Fazuľa mungo, tiež známa ako fazuľa mungo, ľahko klíči a už po niekoľkých dňoch je pripravená na zber ako klíčky. Čerstvé, chrumkavé klíčky sa dajú v kuchyni využiť na rôzne spôsoby.
Problémy biozáťaže mnohých komerčne dostupných klíčky sú už nejaký čas známe. To som rád kreslenie klíčkov ľahké robiť aj doma.
Mimochodom: Klíčky fazule mungo sa niekedy predávajú v obchodoch ako „fazuľové klíčky“, čo môže spôsobiť zmätok pri nakupovaní.
Obsah
- Mung fazuľové klíčky: Aký je rozdiel medzi fazuľovými klíčkami?
- Vypestujte si mungo klíčky sami
- Aké zdravé sú klíčky fazule mungo?
Mung fazuľové klíčky: Aký je rozdiel medzi fazuľovými klíčkami?
Na rozdiel od Klíčky lucerny, kde sa názvy lucerna a lucerna používajú zameniteľne, sú fazuľa mungo (Vigna radiata) a sójové bôby (Glycín max) okolo dvoch rôznych rastlín. Okrem toho zmätok spôsobuje skutočnosť, že klíčky fazule mungo sa často predávajú ako sójové klíčky alebo ako zelené klíčky sóje.
Tieto dva druhy klíčkov však ľahko rozoznáte, keď sa na semená pozriete bližšie. Fazuľa mungo je zelená, zatiaľ čo sójové bôby sú žltkasto-béžové a o niečo väčšie. Počas klíčenia však fazuľa mungo stratí časť farebnej šupky semien, a preto už nie je také ľahké klíčky rozlíšiť.
Rozdiely sú aj v pestovaní a používaní klíčkov fazule mungo a sójových bôbov: Vo všeobecnosti klíčky fazule mungo ľahšie klíčia, pretože klíčky sóje sú náchylnejšie na rast plesní. Tiež fazuľové klíčky obsahujú koľko strukovina (Fabaceae) jedovatá látka phasin, ktorá sa ničí iba teplom. Pred konzumáciou by ste ich mali blanšírovať. Hoci fazuľa mungo patrí do rovnakej čeľade, je výnimkou v tom, že naklíčenú fazuľu možno konzumovať aj surovú.
Vypestujte si mungo klíčky sami
Klíčky fazule mungo sú dobrým spôsobom, ako začať klíčiť doma, pretože klíčia rýchlo, spoľahlivo a sú produktívne. Pomerne nenáročné sú aj čo sa týka zariadenia na klíčenie. Napríklad sa dobre hodia poháre na klíčky alebo klíčiace podnosy a dokonca môžete naklíčiť fazuľky mungo v cedníku, ktorý sedí v miske. Keďže klíčky fazule mungo sa pestujú v interiéri, možno ich pestovať po celý rok. Najmä v zime, keď je regionálnej zeleniny málo, môžu byť hodnotným spestrením jedálneho lístka.
Tip: Pri klíčení klíčkov fazule mungo sa ich objem môže zväčšiť až 7-krát. Na začiatok je preto lepšie použiť o niečo menej semienok. Po prvých pokusoch o nakličovanie lepšie odhadnete, koľko semienok treba použiť, aby sa sklo či tácka na nakličovanie príliš nestiesnili.
Návod: Naklíčte fazuľku mungo
- Semená najskôr dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
- Potom klíčky namočte do čerstvej vody asi na 12 hodín.
- Po uplynutí tejto doby vodu zlejte. Poháre Sprout možno teraz jednoducho uložiť hore dnom. Pri použití podnosov na klíčenie alebo iných zariadení na klíčenie sa semená rozložia naplocho na povrch.
- Nastavte svoj klíčiaci prístroj na 18-20 °C. Ak si ceníte naozaj biele klíčky, fazuľa mungo môže klíčiť aj v úplnej tme.
- Sadenice by sa mali 2 až 3 krát denne opláchnuť čerstvou, vlažnou vodou.
- Hotové klíčky mungo môžete zbierať po 3 – 4 dňoch, ale môžete ich nechať rásť aj o niečo dlhšie.
Tip: Premýšľali ste niekedy nad tým, prečo sú klíčky mungo obyčajne dlhšie a tenšie ako komerčne dostupné „fazuľové klíčky“? Je to preto, že tieto klíčky sa pri klíčení zaťažujú a potrebujú váhu, aby sa posunuli nahor. Môžete to urobiť aj doma, najjednoduchšie v podnosoch na klíčenie. Za týmto účelom rozdeľte semená po namáčaní tesne vedľa seba v miske na klíčenie. Potom položte na vrch tanier. Nemalo by sa dotýkať semena priamo, ale tiež by nemalo byť viac ako 1 cm nad semenom. Dosku zaťažte maximálnou hmotnosťou 1 kg. Dá sa to urobiť napríklad kameňom, mažiarom alebo závažiami. Doska sa potom samozrejme vyberie na opláchnutie.
Aké zdravé sú klíčky fazule mungo?
Klíčky fazule mungo sú veľmi zdravé. Rovnako ako mnohé iné klíčky majú vysoký obsah vitamínov a minerálov. Treba zdôrazniť vitamíny A, B1, B2, C, E a niacín, ako aj draslík, fosfor a železo. Klíčky sú tiež bohaté na vlákninu a relatívne vysoký obsah bielkovín pre zeleninu s približne 3 g bielkovín na 100 g.
Chrumkavé zdravé klíčky mungo sú svojou sladkou chuťou neoddeliteľnou súčasťou mnohých ázijských jedál. Nájdete ich napríklad v polievkach, jarných rolkách alebo jedlách z woku. Ak je to možné, klíčky fazule mungo by sa mali pridávať do jedál tesne pred podávaním. Zostanú tak chrumkavé a ich ingrediencie sa lepšie zachovajú. Ale naklíčené fazuľky mungo sa dajú použiť aj surové, napríklad do šalátov alebo ako poleva na chlieb.
Môžete jesť klíčky fazule mungo surové? Zdraví dospelí môžu pokojne jesť klíčky fazule mungo surové, pretože množstvo škodlivého phasinu je také malé, že nemá žiadny účinok. Ak chcete byť stále na bezpečnej strane, môžete klíčky pred konzumáciou blanšírovať. Obal semien sa môže vo všeobecnosti konzumovať bez váhania.
Tiež Brokolicové klíčky sú veľmi zdravé a dajú sa použiť na mnoho spôsobov. V samostatnom článku vysvetľujeme, čo všetko je potrebné zvážiť pri nakličovaní brokolice.
Zaregistrujte sa teraz pre náš záhradný príspevok Plantura, zabezpečte si 10% uvítaciu zľavu pre náš online obchod a Týždenné skvelé tipy, sezónne trendy a inšpirácia pre všetko záhradníctvo od nášho odborníka prijímať.
