Strukoviny: zoznam najdôležitejších odrôd

Rodina strukovín obsahuje niektoré z najdôležitejších základných potravín celosvetového významu. Vyznačujú sa vysokým obsahom bielkovín a na malej ploche sú vysoko výnosné. Uvádzame najdôležitejšie strukoviny.

Výhody strukovín

Fazuľa, šošovica či hrach predtým hrali na tanieroch vedľajšiu úlohu. V mnohých kultúrach sú však jednou z najdôležitejších potravín, pretože sú cenným zdrojom bielkovín. Strukoviny sú obzvlášť dôležité v krajinách, kde mäso nie je dostupné vo veľkých množstvách.

Výhody na prvý pohľad:

• vysoký obsah železa
• Absorpcia železa je cez potraviny s množstvom vitamín C zvýhodnený
• veľa vlákniny zaisťuje rýchle nasýtenie
• udržateľná strava
• vyžadujú malú pestovateľskú plochu s vysokým výnosom
• nízka potreba vody pri pestovaní
• Baktérie v koreňoch absorbujú dusík zo vzduchu a sprístupňujú ho ako hnojivo

Tip: Strukoviny použite ako predkultúru pre ťažký podávač. To vám umožní ušetriť hnojivo a koreňový systém uvoľní pôdu.

fazuľa

Hlavné strukoviny, ktoré sa bežne konzumujú, sú fazuľa. V surovom stave sú však jedovaté, a preto sa musia úplne prevariť. Výber fazule je obrovský a v kuchyni sa dá spracovať na mnoho spôsobov. Dajú sa z nej pripraviť aj sladké jedlá. V ázijskej kuchyni sa z fazule adzuki vyrába pasta, ktorá sa sladí. Fazuľa sa pestuje v kríkoch a fazuľová fazuľa rozdelený. Teraz sú dostupné obe varianty nespočetné množstvo odrôd, ktoré majú v kuchyni mnohostranné využitie, napríklad zelené fazuľky alebo suché fazuľky.

kalórií	bielkoviny	sacharidy	Tuk	vláknina
33 kalórií	22,1 g	63 g	1,2 g	22 g

Fazuľa sa pestuje ľahko, pretože sa jej darí na chudobnej pôde. Bez orby je najjednoduchší spôsob pestovania fazule v hobby záhradke. Pri pestovaní by ste mali dbať len na to, aby teploty neboli príliš nízke, pretože fazuľa je veľmi citlivá na mráz. Od začiatku mája je zem dostatočne teplá, že fazuľa už nie je ohrozená.

Bežne pestované odrody fazule
fazuľová fazuľa	kríkovitá fazuľa
- Cowpea – ohnivá fazuľa – ploštice - fazuľa Lima – Bean Bean – Špargľa alebo metrová fazuľa	– fazuľa Adzuki - Fazuľa – fazuľa mungo

Hrach

Pristaňte hneď po fazuli Hrach ako bežná zelenina na tanieroch. Rozlišuje sa mangetout, dreň a škrupina. snehový hrášok sú zvyčajne menšie, ale môžu sa jesť mladé, vrátane struku. Hrášok dozrieva v struku a možno ho skladovať aj v suchu. V mladosti je zvráskavený hrášok jedlý, vrátane struku, ako mangetout. Ak sú staršie, struk sa stáva vláknitým a hrášok sa jednoducho vyberie a zje, ako pri škrupinovom hrášku.

kalórií	bielkoviny	sacharidy	Tuk	vláknina
81 kalórií	6,4 g	11,4 g	0,4 g	5,2 g

Hrach je menej citlivý na mráz ako fazuľa. S pestovaním môžete začať už začiatkom roka. Skorá kultúra je výhodou, pretože hrášok je náchylný na škodcov. Ak začnete skôr, môžete trochu znížiť tlak škodcov.

Populárne odrody hrachu
snehový hrášok	vrásčitý hrášok	škrupinový hrášok
- Ambrózia – BluePod – Zlatá sladkosť – Oregonský cukrový struk	- Sima – Zázraky Kelvedonu	– Blauwshokker - Malý Porýnčan

Tip: Existujú odrody hrachu, ako napríklad odroda „Sima“, vhodné na zimné pestovanie. Pestovanie prebieha koncom jesene a malé rastlinky v zime ľahko prežijú mráz a sneh.

Cícer

Cícer nájdeme najmä v orientálnej kuchyni. Najznámejším jedlom z nej je „humus“. Nie sú priamo spojené s hráškom. Prídavok v tejto krajine nie je bežné, aj keď je to možné v miernom podnebí. Úrody sú však nízke, a preto sú v domácej záhrade potrebné veľké plochy.

kalórií	bielkoviny	sacharidy	Tuk	vláknina
130 kalórií	9 g	17 g	2 g	10 g

šošovky

Šošovica je novovznikajúca strukovina, pretože sa často používa ako náhrada mäsa. Burger karbonátky možno nahradiť napríklad lentilkami. Podľa toho sa zvyšuje rôzne šošovky pri. Okrem tanierovej šošovice a šošovice beluga existujú v Európe dokonca aj špeciálne plemená, ako napríklad šošovica Alb, ktoré sú optimálne prispôsobené regionálnej klíme.

kalórií	bielkoviny	sacharidy	Tuk	vláknina
260 kalórií	27 g	55 g	2,6 g	8 g

Šošovica nie je vhodná ako kultúra vo vlastnej záhrade. Potrebujú oporu, ktorej sa budú držať. Šošovica sa preto zvyčajne pestuje spolu s rôznymi druhmi obilia. Zberajú sa spolu a potom sa oddeľujú. Zložitý proces zberu niekedy vedie k vysokým nákladom pri nakupovaní v supermarkete.

Populárne odrody šošovice
Albline	objektív beluga	horská šošovka
žltá šošovka	Zelená šošovka	Červená šošovka
Čierna šošovka	disková šošovka

sójové bôby

Aj keď sa sója len zriedka nachádza priamo na tanieri, je súčasťou mnohých jedál. Sója je najznámejšia v koagulovanej forme ako tofu. Podobne ako cukrový hrášok, existujú aj druhy sóje, ktoré sú vhodné na konzumáciu v mladosti, vrátane struku. Odrody sú zvyčajne zhrnuté pod pojmom "Edamame".

kalórií	bielkoviny	sacharidy	Tuk	vláknina
250 kalórií	37 g	30 g	20 g	9 g

Sója je nenáročná na pestovanie, no na zber väčšieho množstva potrebujete väčšie plochy v záhrade. Mierne základné hnojenie pred pestovaním cca rohovinové hobliny sa odporúča. Sója je veľmi dominantná a burina nemá takmer žiadnu šancu. To uľahčuje starostlivosť a bez problémov znáša aj dlhšie obdobia sucha.

Tip: Okrem bielej sóje existujú aj čierne druhy sóje. Ak sa z neho vyrába sójové mlieko alebo tofu, má jemne fialovú farbu.

sladká lupina

Sladká lupina je strukovina, ktorá je na vzostupe. V kuchyni sa dá použiť na rôzne spôsoby a ponúka sa hlavne mletá ako náhrada múky pre ľudí s neznášanlivosťou lepku.

kalórií	bielkoviny	sacharidy	Tuk	vláknina
340 kalórií	42 g	13 g	6 g	38,4 g

Sladký vlčí bôb bol už počas egyptskej civilizácie dôležitým zdrojom potravy. Dokonca aj Hildegarda von Bingen ocenila strukovinu bohatú na bielkoviny. Pri pestovaní mu stačí dopriať slnečné miesto. Potrebujú tiež veľa priestoru, ale prinášajú veľa výnosov. Pre rastlinu je potrebné naplánovať priemerný priestor 50×50 cm.

upozornenie: Pri nákupe semien sa uistite, že ide o jedlé lupiny. Existujú lupiny aj ako okrasné rastliny, sú však jedovaté.

arašidy

Arašidy sú súčasťou mnohých orechových zmesí a majú vysoký obsah tuku. Botanicky je arašid vzrušujúci, pretože oplodnené kvety rastú do zeme, kde potom dozrievajú plody. Ďalšou zvláštnosťou arašidov je, že hoci má orieškové ovocie, keďže jeho struk áno Zrenie sa neotvára samostatne, no pre svoje optické vlastnosti stále patria medzi strukoviny počul.

kalórií	bielkoviny	sacharidy	Tuk	vláknina
600 kalórií	25,3 g	16 g	48,1 g	9 g

Hlavné oblasti pestovania arašidov nachádza v Amerike, Afrike a Indii. Arašidy sa tu však dajú pestovať s dobrým výnosom. Od semena po zrelosť plodov uplynie 200 dní, takže pestovanie je možné len s rannou predkultúrou alebo v chránenom skleníku.

V porovnaní s inými strukovinami arašidom prospieva dobré základné hnojenie. Zem by mala byť vždy voľná, aby kvetom nebránila burina zarastať do zeme.

upozornenie: Nutričné ​​hodnoty uvedené v texte sú priemerné hodnoty a vzťahujú sa čiastočne na čerstvú formu, čiastočne na suchú alebo varenú formu.

často kladené otázky