Broskyne ošúpte, ošúpte a vykôstkujte

Aromatické, sladké a šťavnaté – broskyne patria rozhodne medzi obľúbené ovocie v tejto krajine. Ale mnohí milovníci broskýň strácajú radosť zo sladkej pochúťky, keď príde na šúpanie a odkôstkovanie ovocia; hotová príprava broskýň takmer vždy nefunguje na prvýkrát. Ale ak budete mať pri kúpe oči otvorené, potom ovocie správne skladujte a skontrolujte stupeň zrelosti naučí sa hodnotiť, tiež ľahko nájde tú správnu metódu, ako zo svojej broskyne dostať to najlepšie pripraviť.

"Studený" peeling

Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako odstrániť šupku z broskyne, je ošúpať ovocie klasickým spôsobom. Tento variant je prvou voľbou, keď sa má broskyňa spracovať do studených a čerstvých dezertov – napríklad do ovocného šalátu alebo tvarohových jedál. Táto metóda vyžaduje veľmi ostrý kuchynský nôž. „Studený“ peeling funguje v štyroch jednoduchých krokoch:

1. Nôž sa aplikuje na broskyňu.
2. Do šupky broskyne oproti spodnej časti stonky je vyškrabaný kríž.
3. Šupka sa z broskyne olúpe v prúžkoch.
4. Ak je to potrebné, musí sa znova poškriabať.

Namiesto kuchynského noža možno použiť aj škrabku na zeleninu; potom sa šupka odstráni obzvlášť rovnomerne. To je výhodné najmä vtedy, ak sa má olúpané ovocie použiť na dekoráciu. Metóda lúpania funguje pri ovocí, ktoré má stredný stupeň zrelosti. Pri veľmi tvrdých broskyniach býva šupka na kôstku tak napnutá, že lúpanie za studena už nestačí; v tomto prípade sa ovocie musí ošúpať.

Klasické sťahovanie kože

Olúpanie broskyne so sebou prináša významnú výhodu: po tomto procese sa Plody sú o niečo odolnejšie, pretože zamatový povrch je náchylný na modriny a modriny rast plesní. Cielené odstraňovanie pokožky odstraňuje aj tie najmenšie zvyšky pokožky. Pripravte si dva hrnce s vodou a štrbinovú lyžicu. Voda v jednej nádobe sa zahreje do varu. Šupku broskyne narežte ostrým kuchynským nožom do kríža. Plody sa spracovávajú jedno po druhom a nikdy sa nedávajú do horúcej vody spolu. Nakoniec sa broskyne zbavia šupky podľa nasledujúcich pokynov:

1. Každá broskyňa sa vloží jednotlivo do vriacej vody pomocou naberačky.
2. Ovocie musí byť na niekoľko sekúnd ponorené do vody.
3. Teraz je broskyňa opatrne vytiahnutá z vody.
4. Ovocie potom ide do hrnca so studenou vodou (uhasenie).
5. Test: Dá sa koža ľahko zlúpnuť?
6. Ak stále existujú škvrny, ktoré sa zle odlupujú, proces sa opakuje.

Broskyne zbavené šupky môžeme teraz rozpoliť. Kameň sa po odstránení kože ľahko odstráni. Pred ďalším spracovaním má zmysel ovocie posypať čerstvou citrónovou šťavou. Broskyne tak nezískajú nevzhľadnú hnedú farbu.

Bezpečné jadrové jadro

Na prípravu dezertov sa broskyne zvyčajne musia očistiť od kôstok. V závislosti od stupňa zrelosti ovocia to nie je vždy jednoduché; ak je broskyňa veľmi mäkká, dužina sa javí ako vláknitá, lepkavá hmota, zatiaľ čo tvrdé plody sa prakticky prilepia na kôstku. Broskyne, ktoré sú v strednom štádiu zrelosti, sa dajú obzvlášť dobre vykôstkovať. Najjednoduchším spôsobom je zakrútiť broskyne:

1. Broskyňa je narezaná vodorovne dookola
2. Potom obe polovice jemne otočte v dlaniach.
3. Voľnú dužinu je teraz možné okamžite odstrániť.
4. Zaseknuté miesta je možné uvoľniť aj špičkou noža.

V niektorých prípadoch nestačí rozdeliť broskyňu na polovicu. Ak ide o obzvlášť tvrdú broskyňu, osvedčilo sa nakrájať niekoľko kusov; na tento účel sa ovocie rozštvrtí alebo rozdelí na osminy. Vždy je dôležité používať ostrý nôž. Obložené broskyne - napríklad vinohradnícke alebo tanierové - sa často nedajú tak ľahko rozdeliť alebo rozdeliť. Čiastočne je to spôsobené tým, že tieto odrody obsahujú veľmi malé semienko, ktoré je navyše pevne spojené s dužinou. Na bezpečné odkôstkovanie jabĺk je vhodný aj jabĺk. Aby ste použili pekné, rovnomerne tvarované kúsky, je vhodné použiť aj krájač na jablká.

Nezáleží na tom, či sa broskyňa jednoducho olúpe, ošúpe v časovo náročnom procese alebo bezpečne odkôstkuje – špeciálne jednoducho všetky metódy fungujú, ak sa používa výlučne kvalitný a čerstvý tovar prichádza. Pre nákup teda platí:

• Broskyne dozrievajú len málo, preto treba vyberať len zrelé plody.
• Ovocie by už nemalo mať žiadne zelené škvrny.
• Aromatická vôňa je dôkazom dobrej zrelosti.

Správne skladovanie po kúpe uľahčuje aj neskoršie spracovanie. Broskyne sa môžu uchovávať v chladničke maximálne dva dni; pred ich vypitvaním alebo stiahnutím kože sa musia dve hodiny skladovať pri izbovej teplote. V zásade sa broskyne počas skladovania nesmú navzájom dotýkať, pretože sa môžu rýchlo vytvoriť modriny. Na plodoch potom hrozia hnilé škvrny. Tie môžu narúšať neskoršie spracovanie. Každý, kto pri nákupe dbá na kvalitu tovaru, starostlivé skladovanie broskýň a stupeň zrelosti plodov uznáva, že lahodné ovocie môže byť optimálne pripravené pre každú potrebu - na lahodné dezerty alebo jednoducho priamo z Ruka.

Zistite viac o zbere ovocia