Zamrzovanje pehtrana »Od priprave do uporabe

Ker aroma zmrznjenega pehtrana sčasoma oslabi, ga ne smemo zamrzniti predolgo, največ do naslednje pomladi. Nato lahko ponovno poberete prve nove poganjke. Če se odločite zamrzniti čas tik pred cvetenjem, bo aroma najbolj intenzivna in veliko okusa bo ostalo pri odtajanju.

Priprave za zamrzovanje

Za žetev Vaš pehtran na sončen topel dan, pozno zjutraj ali zgodaj popoldne. Takrat so arome še posebej visoko koncentrirane. V idealnem primeru nekaj dni ni deževalo. Zdaj odrežite sveže poganjke. Prepričajte se, da so listi nepoškodovani. Ne smejo biti izdolbeni ali razbarvani.

Kot z suha prav tako morate pehtranu pred zamrzovanjem odstraniti stebla. Očiščene liste napolnite cele ali narežite na majhne pladnje za led, po potrebi dodajte malo vode in jih postavite v zamrzovalnik ali zamrzovalnik.

Ko so kocke zamrznjene, jih prenesite v večje zamrzovalne posode, ki so varne za okus. Tako imate vedno pri roki majhne porcije pehtrana, vendar vam ni treba iskati majhnih kozarcev v ogromni skrinji.

Uporaba zamrznjenega pehtrana

Zamrznjen pehtran lahko uporabite v pogretih jedeh na približno enak način kot sveže zelje. Če kuhate juho ali enolončnico, ni nujno, da je pehtran predhodno odmrznjen.

Če pa želite začiniti omako, kot je znana bearnajska omaka, potem jo uporabite raje pehtran, ki ste ga zamrznili brez vode, ali pa ga dobro posušite, da se omaka ne bo zalil.

Bistvo na kratko:

• Če je mogoče, pobirajte na sončen dan
• malo pred cvetenjem je aroma intenzivnejša
• Odstranite stebla
• Predhodno zamrznite v pladnjih za ledene kocke

Nasveti in triki

Zamrznite različne velike porcije pehtrana z in brez vode, da boste pripravljeni na vse možne primere. Tako lahko vedno odtajate točno tisto varianto, ki najbolj ustreza vašemu kuharskemu projektu.

UE