Jeseni je ob vznožju bukovih dreves na tisoče bukovih oreščkov. Botanično so to oreščki – torej so lahko zdravi tudi za človeka.
Večina jih je že pozabila, mnogi jih poznajo le iz zgodb - bukve. Majhni oreščki iz gozda so plodovi navadne bukve (Fagus sylvatica), ki je doma v Nemčiji. Jeseni množično ležijo na gozdnih tleh in samo čakajo, da jih poberejo. Toda ali res lahko jeste bukove oreščke? To vprašanje pojasnjujemo v nadaljevanju in predstavljamo vse pomembno o gozdnem sadežu.
vsebine
- Bukovi oreščki: lastnosti in sestavine
- Ali so bukovi orehi strupeni?
- Ali lahko ješ bukve?
Bukovi oreščki: lastnosti in sestavine
V prejšnjih časih je evropska bukev pokrivala cele zemeljske površine, danes pa se je površina močno zmanjšala. Tipična srednjeevropska rastlina je še vedno najpogostejše drevo v tej državi s 15-odstotnim deležem v gozdovih in temu primerno je velika količina bukovih oreščkov. Približno 1,5 cm veliki plodovi običajno odpadejo z dreves septembra, vendar se količina iz leta v leto spreminja. Zlasti po vročih poletjih bukve proizvajajo več majhnih, rjavih oreščkov.
Za bukove oreščke je značilna visoka vsebnost olja, zato so jih po drugi svetovni vojni ponovno uporabljali kot hrano. Poleg skoraj 40-odstotne vsebnosti maščobe oreščki vsebujejo veliko mineralov, kot sta železo in cink.
Ali so bukovi orehi strupeni?
Ko govorimo o bukovih oreščkih, pogosto beremo, da so plodovi strupeni. Pravzaprav bukovi orehi vsebujejo več toksinov, vključno s tako imenovanim fagin (trimetilamin), ki po bukvi (Fagus) se imenuje. Surovi sadeži vsebujejo tudi oksalno kislino, ki lahko tako kot fagin povzroči želodčne težave in simptome zastrupitve. To se lahko zgodi zlasti pri zaužitju večjih količin nekuhanih bukovih oreščkov. Zato je pomembno, da oreščke vedno segrejete, preden jih zaužijete. Podrobnejše informacije o tem najdete v našem članku "Ali so bukovi orehi strupeni?“.
Ali lahko ješ bukve?
Kljub strupenosti bukovih oreščkov ga v prejšnjih časih niso jedli zastonj. Če so bukovi kvadratni oreščki pravilno kuhani, jih lahko brez zadržkov uživamo in so primerni za oplemenitenje vseh vrst jedi. Kako natančno morate pripraviti oreščke, da dobite Jejte bukve najdete v našem članku.
Nakup bukovih oreščkov: draga poslastica
Če oglatih oreščkov ne želite nabirati sami ali če ni prava sezona, lahko na primer na internetu kupite tudi bukve. Praviloma pa mora kupec seči globoko v žep, saj bukovi orehi niso ravno poceni. Ker rdeče bukve ne gojijo posebej za nabiranje rjavih plodov, zato ni presenetljivo, da so cene tako visoke.
Bukve pred jedjo popečemo
Energijsko bogate bukve je verjetno najboljši način kuhanja, če jih popečemo v ponvi brez olja. Po eni strani se toksina oksalna kislina in fagin razgradita s segrevanjem, po drugi strani pa se lahko aroma po oreščkih najbolje razvije s postopkom praženja. Najboljša stvar je, da jo preizkusite sami.
Če iščete več zdravi oreščki vas zanima, si oglejte ta članek o naših najboljših 10.
