Nabiranje, shranjevanje in konzerviranje bučk

Bučke so vsestranska zelenjava in jih je mogoče s pravo metodo dobro konzervirati. Ponujamo nasvete o nabiranju in shranjevanju bučk ter predloge receptov za konzerviranje in kisanje.

Gojenje bučk (Cucurbita pepo subsp. pepo konvar. giromontiina), imenovana tudi poletna buča, se splača na vsakem kuhinjskem vrtu. Ker lahko z le nekaj rastlinami naberete številne okusne plodove skozi celo poletje. Tla, bogata s hranili ali tla za lončnice, kot je naša Plantura ekološka paradižnikova in zelenjavna zemlja, spodbujajo tudi cvetenje družine bučk (Cucurbitaceae). Med tekočim Skrb za bučke veliko mladih plodov je že mogoče pobrati. Sredi poletja hitro pride do prave nasičenosti z bučkami. S pravilnim skladiščenjem ali načini konzerviranja bučk lahko poletne sadeže bučk uživamo še dolgo. Dajemo vam nasvete za pravilno nabiranje, shranjevanje in predelavo bučk.

Nabirajte bučke

Bučke lahko nabiramo zgodaj poleti od junija dalje. Kako pa veš, kdaj so bučke pripravljene za obiranje? Dajemo nasvete o pravem času za žetev in kako naprej.

Kdaj lahko naberete bučke?

Bučke lahko prvič nabiramo približno 6 do 8 tednov po sajenju. Rastline skozi poletje nenehno obrodijo nove plodove. Čas obiranja bučk je torej med junijem in prvimi jesenskimi zmrzali. Bučke nabiramo kot mlade, fiziološko nezrele plodove, ker so nežne in še nimajo prepoznavnih jajčec. Okrogle, bele ali rumene bučke – plodove lahko obiramo le nekaj dni po cvetenju. Odvisno od sorte so dolgi od 15 do 25 cm in tehtajo od 200 do 400 g. Redno obiranje spodbuja nadaljnje cvetenje in s tem nastajanje plodov. Poleti lahko naberete okoli 20 plodov ali 4 do 6 kg bučk na rastlino. Bučk ne morete nabirati prezgodaj, saj mlajše kot so, bolj so nežne, hrustljave in aromatične. Idealen čas dneva za obiranje mehke zelenjave je zgodaj zjutraj pred poletno vročino. Vsebnost vode je takrat najvišja in sadje je sočno.

Kakšen je pravilen način obiranja bučk?

V idealnem primeru, ko je zelenjava dolga 15 do 20 cm, ji z ostrim nožem odrežite pecelj. Medtem ko obiranje mladih plodov poveča proizvodnjo brstov, lahko starejše in večje primerke hranite dlje.

Pomembna opomba o strupenih bučkah: Če so bučke grenke, jih vsekakor ne smemo jesti! Razlog za grenak okus je snov kukurbitacin, ki je strupena in lahko povzroči hude prebavne težave. Več o tej temi si lahko preberete v našem članku o strupene bučke.

Nabirajte cvetove bučk

Posebna poslastica v kuhinji niso le plodovi, ampak tudi cvetovi bučk. Za to so še posebej primerni moški cvetovi, ki jih prepoznamo po dolgih cvetnih pecljih in manjkajočem jajčniku. Najbolje je, da cvetove odrežete tik pred odpiranjem. Te lahko nato napolnite in uporabite za peko ali praženje. Cvetove bučk obvezno uporabite še isti dan, ko so nabrani, saj hitro ovenijo in naslednji dan niso več primerni za uživanje.

Shrani bučke

Bučke so občutljiva zelenjava, ki jo je mogoče shraniti le omejen čas. Ponujamo vam nasvete o idealnih pogojih za shranjevanje poletnih bučk.

Kako dolgo lahko zdržijo bučke?

Rok uporabnosti bučk je odvisen od starosti plodov, temperature in vlažnosti. Mlade plodove bučk lahko hranimo le nekaj dni, saj zaradi tanke lupine hitro izgubijo vodo. Zelenjavo, občutljivo na mraz, lahko hranite pri 10 °C in visoki vlažnosti med 90 in 95 % največ en teden. Starejše, večje primerke z debelejšo lupino lahko dobro hranite do dva tedna pri enaki temperaturi. Že narezane bučke je treba v nekaj dneh hitro porabiti, saj tudi te trpijo zaradi dehidracije in jih lahko mikroorganizmi hitro naselijo.

Bučke shranjujte v hladilniku

Bučke so izjemno občutljive na mraz in jih nikoli ne hranite v hladilniku. Tam hitro utrpijo mraz, izgubijo večino svojega okusa, postanejo mlahavi in ​​pogosto kašasti, ko jih pridobijo.

Ohranite bučke

Če želite pozimi uživati ​​odvečne bučke, je dolgoročno zamrzovanje ali predelava dobra ideja. Predstavljamo tri različne načine konzerviranja bučk.

Zamrznite bučke

Zamrzovanje je dober način za shranjevanje surovih in celo kuhanih bučk več mesecev. Za sveže bučke postopajte na naslednji način:

1. Najprej bučke narežemo na srednje velike kose.
2. Dodajte malo soli, da iztečete večino vode iz sadja.
3. Po nekaj minutah je treba vodo odliti in koščke damo v pločevinko ali vrečko za zamrzovanje.
4. Bučke bodo shranjene v zamrzovalniku več mesecev.

namig: Predhodno kuhane bučke lahko damo neposredno v zamrzovalnik. Pripravljene jedi iz bučk, kot je zelenjavni ratatouille, lahko shranite tudi v zamrzovalniku približno šest mesecev.

Vstavite bučke

Kisanje je dober način za shranjevanje večjih količin bučk za zimo. Bučke lahko vložimo v slanici, kisu ali olju.
Za vložene bučke so sestavine čebula, voda, kis, sol, sladkor in gorčična semena. Nadaljujte na naslednji način:

1. V prvem koraku bučke in čebulo narežemo na majhne koščke.
2. Nato oboje s preostalimi sestavinami kuhaš nekaj minut v loncu.
3. Glede sestave sestavin ni omejitev. Pri konzerviranju pa pazimo, da se bučke ne segrevajo predolgo, saj hitro postanejo kašaste.
4. Za polnjenje kozarcev koščke bučke in čebule odstranimo iz vrele juhe in jih izmenično razporedimo po plasteh.
5. Kot zadnji korak kozarec napolnimo z vročo mešanico začimb in tesno zapremo.
6. Kozarce nato optimalno shranimo v hladnem in temnem prostoru, na primer v kleti. Po približno treh mesecih je kozarec končan in lahko uživate.

Konzerviranje in kuhanje bučk

Če radi načrtujete dolgoročno, razmislite o konzerviranju bučk. Konzerviranje in konzerviranje sta isti postopek: konzerviranje zelenjave ali sadja s segrevanjem na visoke temperature. Razlika od kisanja je v tem, da se pri konzerviranju zelenjava kuha v zaprtem kozarcu. Ta obdelava omogoča, da se vsebina shrani veliko dlje. Eden od načinov kuhanja slanih bučk je naslednji:

1. Bučke operemo in narežemo na kocke.
2. Kocke zmešamo s čebulo, česnom, gorčičnimi semeni, soljo, sladkorjem in kisom ter pustimo stati čez noč.
3. Naslednji dan kozarce temeljito očistimo in jih nekaj minut kuhamo v vroči vodi.
4. Mešanico vlijemo v kozarce in tesno zapremo.
5. Kozarce za konzerviranje kuhamo pri 80 °C 20 minut. Kot alternativo stroju za konzerviranje lahko kozarce segrejete v vodni kopeli v pečici.

S konzerviranjem bučk jih zlahka hranimo od nekaj mesecev do let.

namig: Nenavaden, a izjemno okusen način konzerviranja bučk je priprava marmelade. Bučke zmešamo z enako količino jabolk, oboje sesekljamo in dodamo marmelado, sladkor, limonin sok, zvezdasti janež in cimet. Mešanica mora stati čez noč in jo lahko naslednji dan zavremo in napolnimo v sterilne kozarce.

Raznolikost različnih oblik in barv poletnih buč je ogromna. V našem pregledu predstavljamo rumene, bele in črtaste ter okrogle in plezalne Sorte bučk pred.