Soja: pridelava, žetev in uporaba

Če želite uživati ​​v svežem edamameju in domačem tofuju, lahko sojo pridelate sami. Dajemo nasvete za izbiro sorte, setev in spravilo soje na lastnem vrtu.

soja (Glicin max) se lahko uporablja na več načinov in se lahko goji na svojem vrtu ali na balkonu. Pri nas boste izvedeli vse o sajenju, negi in uporabi soje.

Soja: izvor in lastnosti

Soja izvira iz severne Kitajske in Japonske in je glede na površino najpomembnejša beljakovinska in oljna kultura na svetu. Spada v družino stročnic (Fabaceae) in je tesno sorodna z grah (Pisum sativum), leča (Lens culinaris), volčji bob (lupinus) in Fižol (Phaseolus vulgaris) sorodno. Odvisno od sorte in pogojev rastline soje dosežejo višino od 40 do 100 cm. Zelo dlakave enoletne rastline tvorijo globoko korenino. Kot večina stročnic tudi soja živi v simbiozi s podzemnimi, nodularnimi koreninskimi bakterijami. Te sojino specifične vozličaste bakterije (

Bradyrhizobium japonicum) se usedejo v okrogle grudice na koreninah in zbirajo dušik iz talnega zraka. Bakterije ta kisik izmenjujejo s sladkorjem, ki nastane med fotosintezo rastline soje. Na ta način pomembno prispevajo k oploditvi rastline.

Listi soje so tridelno pernati in so tako kot stebla zelo dlakavi. Samoopraševalni, bel ali mehko vijolični majhen cvet se pojavi med majem in julijem v času cvetenja soje. Po oploditvi se oblikujejo podolgovati, rjavi dlakavi stroki, ki vsebujejo po dva do tri ovalno okrogla semena. Mlada, nezrela pobrana semena, vključno s strokom, se imenujejo edamame. Beseda prihaja iz japonščine in pomeni nekaj takega kot "fižol na veji". Med septembrom in oktobrom - ko so semena zrela - postopoma odmre celotna rastlina soje. Suhi stroki se sčasoma razpočijo, sprostijo semena in jih raztresejo naokoli. Sojina semena so lahko sivobela, rjava, rjava, zelena, črna ali pegasta, lisasta ali marmorirana.

Najboljše sorte soje

Vse sorte soje je mogoče pobrati tako za edamame kot za suhi fižol. Edini odločilni dejavnik za pridelavo v srednji Evropi je zgodnje zorenje. Zgodnje sorte soje zorijo 75 - 100 dni po setvi med avgustom in septembrom, pozne šele oktobra. Pri slednjem obstaja nevarnost, da soja v hladnih in deževnih poletjih sploh ne bo dozorela. Zato se za pridelavo soje v Nemčiji priporočajo le zelo zgodnje do zgodnje sorte.

• 'ahat': Zelo zgodnja soja z rjavo do temno rjavimi semeni. Kratke rastline obrodijo veliko in jih lahko poberemo po 90 dneh.
• 'Chiba Green': Okusna soja edamame z zelo kratkim razvojnim časom. Obiranje je možno že 75-90 dni po setvi.
• 'Zavist': Soja do 80 cm visoka s sijočimi zelenimi jedrci. Nezrele stroke lahko nabiramo od avgusta, suha semena pa od konca septembra do oktobra.
• 'Fiskeby V': Zelo zgodnja, svetlo rumena sorta soje za hrustljav in sladek okus edamame z žetvijo v avgustu in suhim fižolom od oktobra.
• 'Zelena školjka': Zgodnja in stabilna soja edamame s kratkim razvojnim časom približno 100 dni. Trgatev traja od sredine avgusta do konca oktobra.
• 'Hokkaido Black': Močna in košata sorta soje s sijočimi črnimi semeni, prilagojena hladnejšim podnebjem. Poleg edamame jih med praznovanjem japonskega novega leta postrežejo kot sladico, imenovano kuromame.

Gojenje rastlin soje na vrtu

Idealna lokacija za pridelavo soje je sončna na hitro segrevajočih se, prepustnih in dobro zadrževalnih tleh. pH naj bo med 6,5 in 7. Sojo lahko sejemo na prosto, ko je temperatura tal nad 10 °C, kar običajno dosežemo med aprilom in sredino maja. Ker soja potrebuje veliko časa za zorenje, jo je treba vedno posejati pred junijem. Možna je tudi predkultura na okenski polici od aprila s sajenjem v maju. Globina setve je 3 - 4 cm, saj je soja strogo temna kaliteljica. Razdalja med rastlinami mora biti 10-15 cm, med vrstami 30-50 cm. Pri temperaturah 12 - 20 °C se kalitev pojavi po približno 10 - 20 dneh.

Če želite sojo gojiti na balkonu ali na splošno v sadilniku, izberite lonec s prostornino najmanj 5 litrov in dobro drenažo. Lonec napolnite s kakovostno zemljo za lončnice, kot je naša Plantura organska univerzalna tla in nato vanj posejte sojina semena. V 5-litrskem loncu lahko gojimo tri do štiri rastline soje.

namig: Ne samo za gojenje soje v loncu, ampak tudi za izboljšanje pretežke ali preveč Naša brez šote, bogata s kompostom in trajnostno proizvedena v Nemčiji je primerna za peščena tla zemljo za lonce.

Za posebno dobro rast in visok pridelek je priporočljivo, da sojo pred setvijo inokulirate z njenimi naravnimi partnerji v simbiozi, z bakterijami, ki vežejo dušik. Mikroorganizmi so na voljo kot vodna raztopina skupaj z lepilno mešanico, bogato s sladkorjem, v majhnih količinah za ljubiteljske vrtnarje. Sladkor in vozličke bakterije zmešamo v razpršilni steklenici in nato nanesemo na sojo. Inokulirana sojina semena je treba zdaj hitro posaditi, saj so bakterije izjemno občutljive na svetlobo in hitro odmrejo, ko so izpostavljene soncu.

Soja je dobra predhodna rastlina, saj zemlji doda dušik. Po njih veliko uživanje zelenjave, kot je paradižnik (Solanum lycopersicum) ali bučke (Cucurbita pepo subsp. pepo konvar. giromontiina) se gojijo. Samo sojo je treba posaditi na isto mesto vsaka tri leta.

Povzetek: Gojite svojo sojo

• Idealna lega: toplo in sončno na dobro odcednih tleh, ki zadržujejo vodo.
• Za optimalno rast: tik pred setvijo poškropite sojino seme z bakterijami gomoljev.
• Sejemo od aprila na okensko polico ali neposredno na prostem pri temperaturi tal 10 °C najkasneje do konca maja.
• Globina setve: 3 - 4 cm, razdalja sajenja: 10 - 15 cm, razdalja med vrstami: 30 - 50 cm.
• Pri temperaturah 12 - 20 °C kalitev nastopi po 10 - 20 dneh.
• Za predkultivacijo od sredine maja posadite v gredice ali kadi v visokokakovostno zemljo za lončnice.
• Kolobarjenje: sojo posadite samo na isto mesto vsaka 3 leta.

Prava nega

Soja po kalitvi potrebuje malo vzdrževanja. Gnojenje ni potrebno, če se je na koreninah naselilo dovolj gomoljev. Oskrba z vodo igra pomembno vlogo, dokler se ne razvije dovolj velik koreninski sistem. Zato bo morda potrebno dodatno zalivanje v gredici, še posebej, ko soja zacveti med junijem in avgustom. Drugi negovalni ukrep na začetku je odstranjevanje plevela, dokler rastline soje ne oblikujejo gostega sestoja. Zastirka iz pokošene trave in drugih materialov zmanjša izhlapevanje in lahko prepreči rast nezaželenega plevela. Hkrati zagotavlja hrano za talne organizme in tako pospešuje nastajanje humusa.

Pogosti škodljivci na soji: Bolezni in škodljivci soje so se v srednji Evropi pojavljali le redko. Poslikane gosenice Lady (Vanessa Cardui) pa se lahko na primer pojavijo v gnezdih na rastlinah soje in povzročijo hudo škodo zaradi hranjenja. Golobi in vrane radi izkopljejo sveže posajena semena in mlade sadike. Mladi sojini kalčki so dobrodošel prigrizek tudi zajcem, zajcem in jelenom. Zaščitna mreža z drobnimi mrežami nad zalogo zagotavlja zdravilo.

Nabirajte sojo

Faza žetve zelene soje kot edamama je približno primerljiva s stopnjo žetve nežnega zelenega fižola. Stroki naj bodo še vedno popolnoma zeleni in ne odreveneli ali vlaknati, a jedrca na notranji strani naj bodo že dobro vidna. Za večino sevov se edamame začne obirati približno 80-100 dni po setvi. Bi radi pospravili suho sojino zrno za pripravo lastnih zeliščnih napitkov ali tofuja? Nato počakajte, da celotna rastlina soje porjavi. Odvisno od sorte je tako med septembrom in koncem oktobra. V idealnem primeru bodo suhi stroki na rastlini ob dotiku zašumeli, kar je zanesljiv znak začetka sezone žetve soje. Najbolje je nabirati zjutraj, ko so stroki še vlažni in žilavi zaradi rose. To je zato, ker se suhi, zreli stroki ob obiranju ponavadi razpočijo. Celotno rastlino na dnu odrežemo s škarjami in pustimo, da se nekaj dni suši na sončnem toplem mestu. Semena nato ročno izluščimo ali omlatimo v vreči.

Ali je soja zdrava?

Soja je zdrava in hkrati nasitna semena. 100 gramov vsebuje približno 150 kcal. Posebno hranljive sestavine soje so bogate beljakovine in maščobe. Vsebnost beljakovin v sojinih zrnih od 30 do 50 % je zelo visoka in se lahko uporablja v prehrani ljudi in živali. Posušena soja vsebuje tudi določeno količino olja, med 18-24%. Visoka vsebnost nenasičenih maščobnih kislin v soji je izjemno zdrava. Poleg tega semena vsebujejo različne minerale in vitamine, predvsem vitamin E, kalij, kalcij in magnezij.

uporaba soje

Soja ima v prehrani ljudi vse pomembnejšo vlogo. Številni nadomestki mesa in mleka za vegetarijansko in vegansko prehrano so v glavnem narejeni iz soje. V azijskih državah je uporaba sojinega olja za cvrtje in cvrtje pogosta. Tofu in sojino mleto meso lahko naredite iz semen. Soja pa deluje tudi kot zdrav prigrizek, če je pražena in predelana. Fermentirana sojina zrna, kot sojina omaka ali v japonski jedi natto, so še posebej lahko prebavljiva. Mlada, še zelena in sočna semena skupaj s stroki na kratko prekuhamo kot edamame in jih postrežemo s soljo in drugimi začimbami.

namig: Mimogrede, tako imenovani "sojini kalčki" niso kalčki iz soje, ampak iz mungovega fižola (Vigna radiata).

Je soja strupena?

Mlada soja, zrela semena in vsi zeleni deli rastline so v surovem stanju strupeni in lahko povzročijo slabost in bruhanje, če jih zaužijemo v preveliki količini. To velja za ljudi in hišne ljubljenčke, razen zajcev. Tako edamame kot suho sojino zrnje je treba zato uživati ​​šele po zadostnem času kuhanja ali praženja.

the čičerika (Cicer arietinum) spada tako kot soja v družino stročnic in jo lahko gojimo tudi na balkonu in na vrtu. Dajemo nasvete o izbiri sorte, sajenju in negi.