Citron: kraljica limon

Italijani imenujejo citron cedro. Posebna vrsta limone z Daljnega vzhoda postaja v tej državi vse bolj priljubljena.

Predvsem v zimskih mesecih lahko pri specializiranih zelenjadnicah kupite pravi zaklad: citrona kraljevskega videza (Citrus medica) – Italijani imenujejo tudi Cedro. Tudi če že na prvi pogled ne pritegne občudovanja s svojo grčasto kožico, sta intenziven vonj in aromatičen okus plodov velikosti rokometne žogice prepričljivi. Od kod prihaja citron in kaj vse še ponuja, izveste spodaj.

Izvor citrona/Cedro

Izvor citrona naj bi bil v jugovzhodni Aziji ali ob vznožju Himalaje. Gotovo je, da je cedro skupaj z mandarino in pomelom ena najstarejših vrst citrusov. V zgodovinskih zapisih je sadeže mogoče najti na najrazličnejših mestih: v spisih avtorja Aleksander Veliki je odkril Cedro med osvajanjem starega perzijskega cesarstva in kategoriziran. Z osvojitvijo Jeruzalema so citroni našli pot v Evropo, migranti pa so sadilni material prinašali v Španijo in južno Evropo. Kasneje se je nekaj migrantov naselilo v Kalabriji in na Siciliji, ki je še danes eno glavnih rastočih območij Cedri.

V budizmu in judovstvu se intenzivno dišečim sadjem pripisuje ritualni pomen. Medtem ko Judje uporabljajo neokrnjeno citrono kot etrog za praznik tabernakelj, budisti dodajajo sadove sorte Buddha roka oltarnim daritvam. V kitajskih običajih je cedro simbol zdravja, sreče in zadovoljstva in ga pogosto podarijo na novoletni dan.

Več informacij o izjemni sorti citronov Budova roka in njihovo uporabo najdete tukaj v našem posebnem članku.

Značilnosti citron/cedro

Komur je všeč svež okus in vonj po limonah, bo Cedro res všeč. Ker ne samo cvetovi dišijo intenzivno, sadno in sveže, ampak tudi njihovi listi, les in plodovi, ki zorijo pozimi, ki lahko ostanejo na drevesu več tednov. Podobno kot cvetovi sivke se plodovi uporabljajo tudi kot dišava za prostor in v garderobnih omarah.

Uporaba citrona/cedra v kuhinji

V vrhunski gastronomiji se lupina večinoma uporablja za okušanje in okrasitev različnih jedi, v zadnjem času pa se uporablja tudi kaša. To je obdano z debelo plastjo belega mezokarpa, tako da je delež pulpe razmeroma obvladljiv.

Za cedri carpaccio, ki je tako priljubljen v južni Italiji, plodove, ki lahko tehtajo do štiri kilograme, temeljito vzgojimo in narežemo na tanke rezine. Rezine položimo na velik krožnik in jih pokapamo s soljo, poprom in kakovostnim olivnim oljem. Carpaccio od cedra lahko kombinirate z najrazličnejšimi prilogami, kot so radič, kozice ali svinjski file na žaru.

Pri drugi obliki priprave rezine cedra potresemo s soljo in obilo olivnega olja. V cedrov list zavito bivoljo mocarelo damo v pečico za nekaj minut pri 220 °C in aktiviramo funkcijo žara. Bivolja mocarela se segreje in list cedra razvije čudovite pečene arome. Cedro rezino nato okrasimo z mocarelo.

Poleg tega, da se uporablja kot predjed in za okušanje glavnih jedi, iz cedra na zahodni obali Gardskega jezera naredijo fantastično limonado. Gojenje in predelava cedra ima v Salóu dolgo tradicijo. Tu se rodi cedrata, znana po svoji aromi in osvežilnem okusu. Poleg tega so iz citrona narejeni marmelada, liker in seveda citron. Izvlečene vonjave iz cedrovega pilinga najdemo tudi v dragih parfumih.

Če iščete več izjemni citrusi Če vas zanima, si lahko več preberete tukaj.