Kazalo
- Prepoznavanje stopnje zrelosti kutin
- Najboljši čas žetve
- Prava žetev
- Med skladiščenjem pustite zoreti
Kutina (Cydonia oblonga) iz zahodne Azije je sadež z zelo dolgo tradicijo. Nekdaj zelo priljubljen sadež so cenili še naši pradedki. Danes je po krivici ena izmed pozabljenih vrst sadja. Plodovi so pravi vsestranski. Iz njih lahko pripravimo okusne želeje, kompot, kutinov kruh in številne druge dobrote. Vendar pa kutine niso primerne za surovo uživanje.
Prepoznavanje stopnje zrelosti kutin
Običajno traja od štiri do osem let, da to drevo prvič obrodi. Toda dolgo čakanje se vsekakor splača. Med majem in junijem kutina odpre svoje čudovite cvetove, ki so veliki tudi do pet centimetrov in že sami po sebi so razkoš. Iz njih se do pozne jeseni razvijejo plodovi. Kutine so nezrele motno zelene.
Zreli so, ko se obarvajo iz bledo rumene v enakomerno, bogato in intenzivno rumeno. Z zrelega sadja je izginila drobna lupina, lupina je gladka. Jedrca zrelih kutin so temne barve. Izrazit, aromatičen vonj prav tako kaže na sadje, ki je pripravljeno za obiranje.
Najboljši čas žetve
Čas žetve ne opisuje nujno, kdaj je treba Cydonia oblonga pobrati, temveč čas, v katerem je žetev možna. Kutine sodijo med zadnje sadeže v letu, saj dozorijo šele pozno jeseni. Pravi čas obiranja je odvisen od posamezne sorte, vremena in od tega, ali jih bomo takoj po obiranju nadalje predelali ali skladiščili za dalj časa.
- Obiranje se začne, ko je sadje skoraj popolnoma zrelo
- Odvisno od regije, sorte in podnebja od konca septembra do konca oktobra
- Trgatev včasih tudi do novembra
- Oktober velja za tipičen mesec obiranja kutin
- V milejših regijah je žetev pogosto možna že v začetku oktobra
- Na primer v Pfalškem, Baden-Württembergu ali na zahodnem Bavarskem
- Če bo vreme sodelovalo
- Čas žetve v preostali Nemčiji je običajno sredi ali konec oktobra
- Severneje kot je lega, dlje časa dozori kutina
- Mraz jih upočasni
- Kutine, ki jih lahko shranimo, niso niti prezgodnje niti prepozne oz letina preveč zrela
- Najboljši čas za obiranje je, ko se barva plodov spremeni iz zelene v rumeno
- V tem stanju zrelosti se lahko hranijo do tri mesece
- Če ga oberemo še prej, se aroma in okus ne moreta razviti
- Tipičen vonj po kutinah nezrelih sadežev je odsoten tudi med zorenjem
Plodove, ki jih nameravamo predelati takoj po obiranju, lahko pustimo na drevesu ali grmu ostanejo, dokler ne dozorijo in zlato rumeno razvijejo svojo polno aromo in značilen vonj po kutini imajo. Ne smemo pa zamuditi pravega časa za obiranje, saj če so kutine preveč zrele, bodo zrasle pektin v plodu odpade, meso porjavi, okus in aroma pa se zbistrita po. Zadnje plodove je treba pobrati, preden grozijo prve dolgotrajne zmrzali.
Nasvet:
Če je na vrtu dovolj prostora za drugo drevo, je smiselno gojiti tako zgodnje kot pozno dozorele sorte. Na ta način lahko kutine obirate dlje časa.
Prava žetev
Kutine Cydonia oblonga je treba nabirati in prevažati čim bolj previdno. Le tako se izognemo podplutbam in gnilim pegam, zaradi katerih se plodovi hitreje pokvarijo. Zrelo sadje se običajno zlahka zvije z drevesa. Pri kutinah, ki jih bomo skladiščili, je pomembno, da jih obiramo s celimi peclji. Sadje z modricami je treba obdelati čim hitreje, tako kot odpadlo sadje.
Med skladiščenjem pustite zoreti
V času obiranja večina plodov še ni popolnoma zrelih. Ob pravilnem skladiščenju pa bodo brez težav zoreli naprej. Dozoreti pa je treba le nedotaknjeno sadje.
- Pobrane nepoškodovane plodove shranite na hladnem
- Na primer v kleti ali lopi brez zmrzali
- Dlje ko zorijo, intenzivnejša je aroma
- Zagotovite idealne pogoje shranjevanja
- Optimalne temperature skladiščenja med nič in dvema stopinjama
- Pri teh temperaturah lahko kutine hranimo do tri mesece
- Višje kot so temperature, hitreje se sadje pokvari
- Če je shranjeno na toplem, sadje predelajte čim hitreje
- Kutin ne shranjujte v neposredni bližini drugih vrst sadja
- Intenzivna aroma po kutinah, ki se zlahka prenaša na sosednje izdelke
- Prevzela bi okus po kutini
- Kutin ne shranjujte ležeče ena na drugi
- Položite jih enega poleg drugega v dobro zračne pladnje za sadje ali podobne posode
- Sadeži se po možnosti ne smejo dotikati
- Kutine med skladiščenjem redno preverjajte glede poškodb ali gnilih madežev
- Prizadeto sadje vedno takoj razvrstite in zavrzite
Nasvet:
Hladilnik oz predelek za zelenjavo je primeren samo za kratkotrajno shranjevanje, največ dva tedna.
Domače uredništvo
Več o shranjevanju sadja
Obiranje jabolk Boskop: kdaj je pridelek leta 2022?
Boskop (pravzaprav "Der Schöne aus Boskoop") je stara sorta jabolk, ki je še vedno zelo priljubljena. Je vsestransko uporaben in ga je mogoče dolgo hraniti. Pravi pridelek je ključnega pomena za dolgo obstojnost. Kdaj bo prišel čas v letu 2022 in kaj je treba upoštevati, je na voljo tukaj v vodniku.
Trnuljev liker z rumom: pet receptov | Ogenj za trnulje naredite sami
Trnuljčev liker, znan tudi kot trnuljev ogenj, je okusna zadeva. Značilno za vse pozimi, ogreje telo in duha. Ni nujno, da ga kupite že pripravljenega, ampak ga lahko preprosto izdelate sami. Tukaj je pet okusnih receptov.
Cvetačo pravilno shranjujte – 6 nasvetov za shranjevanje
Cvetača je zaradi svojega finega okusa in zdravih sestavin eno najbolj priljubljenih živil. Ker ne gre za običajno shranjeno zelenjavo, je pravilno shranjevanje bistvenega pomena za ohranitev hranilnih snovi in okusa.
Shranjevanje ingverja | 7 nasvetov za daljšo obstojnost ingverjeve korenine
Ingver postaja vse bolj priljubljen v naših domovih kot kuhinjska začimba in naravno zdravilo. Pikantne korenike lahko sveže kupite skoraj povsod. Da pa se vse dragocene sestavine ohranijo, je pomembno, da jih po nakupu pravilno shranite.
Shranjevanje in kletarjenje krompirja | 10 nasvetov za shranjevanje krompirja
Krompir je ena najbolj tradicionalnih zelenjadnic pri nas, ki jo v kulinarični raznolikosti skorajda ne moremo preseči. Vsak, ki jih goji na lastnem vrtu, ima koristi od ogromno različnih sort in ob primernem shranjevanju jih lahko uživa dolgo časa.
Sušenje sadja v pečici ali mikrovalovni pečici? Tako se to dela
Suho sadje ni le neverjetno okusno, ampak tudi zdravo in ima zelo dolg rok trajanja. Seveda to še posebej velja, če prihajajo iz lastnega vrta. Toda kako posušiti sadje, če nimate dehidratorja, ampak želite namesto tega uporabiti pečico ali mikrovalovno pečico. Vse, kar morate vedeti, je tukaj.