Bazilika je eno izmed zelišč, ki jih imamo najraje v kuhinji. Čim bolj sveže in aromatično. Zato to zelišče pogosto posejemo na vrt ali hranimo v lončkih na okenski polici. V nekem trenutku poleti ne bo več novih listov. Vsa moč gre nato v nastajanje cvetov. To vpliva tudi na okus listov.
Letni čas cvetenja
Rastline bazilike lahko gojimo tako enoletne kot trajnice, odvisno od sorte. V lokalnih zemljepisnih širinah pa je preživetje pozimi možno le v prostorih brez zmrzali. Spomladi se lahko rast ponovno okrepi. Vsako leto si rastlina prizadeva tudi za cvetenje. Nastajanje semena na koncu zagotavlja ohranitev vrste.
- okoli julija je prišel čas
- poženejo prvi cvetni brsti
- vsak na konicah stebel
- s tem se porabijo vse zaloge moči elektrarne
- zato ne tvori več novih listov
A četudi zel šele zdaj cveti, je na poganjkih še dovolj zelenih listov. So še vedno prednost za našo hrano? Ali pa je s prvim cvetom konec
z letino?Aroma popusti
Če zelene liste bazilike naberete med ali po cvetenju, boste opazili izrazito spremembo okusa. Niso več obremenjeni z aromatičnimi snovmi tako intenzivno, kot smo jih od njih vajeni. To je lahko razočaranje. Obstaja tudi grenak okus. A listi nikakor niso škodljivi ali celo strupeni, kot se včasih trdi. Ostajajo užitni.
- Intenzivnost arome se zmanjša
- vendar se še vedno čuti tipičen okus
- poleg tega se razvije več grenkih snovi
- Listi so zato manj primerni za surovo uživanje
- pri kuhanju pa izgubijo grenko noto
Izguba okusa je neizogibna, saj je vsa energija rastline osredotočena na nastanek cvetov. Medtem je razvoj arom zanemarjen.
Preprečite cvetenje
Ni nemogoče ohraniti značilen okus listov tudi po juliju. Vendar za to že ni dovolj
odrežite cvetoče konice. Tudi cvetenje je treba dosledno preprečevati. Toda večina kuharjev po potrebi potrga posamezne liste s stebel. Ta pristop ni priporočljiv. Prej ali slej se bodo na preostalih konicah poganjkov pojavili cvetni brsti. Če s stebel potrgamo preveč listov, imajo celo premalo moči za preživetje in popolnoma odmrejo. Veliko bolj smiselno je zelišče nabrati na naslednji način:- preprečite cvetenje z odstranitvijo konice
- zato odrežite cele poganjke
- odrezani kos mora biti najmanj Dolžina naj bo 5 cm
- vendar pustite ostanek z vsaj enim parom listov
- bazilika na novo požene iz pazduh listov
- ta vrsta žetve spodbuja grmičasto obliko
- poveča se količina pridelka
- čas žetve se podaljša do zmrzali
Nasvet: Če se bazilika razvije tako dobro, da ne morete pravočasno porabiti vseh poganjkov, jih vseeno nabirajte pred cvetenjem. Ni vam treba zavreči tistega, kar je odrezano. To zelišče je enostavno zamrzniti.
Uporaba cvetja v kulinariki
Ko bazilika odcveti, majhnih cvetov ni nujno in izključno treba obravnavati kot moteče dejavnike. so užitna. Zato se lahko iz njih pričara kaj okusnega. Posušeni cvetovi bazilike so okusni čaj.
Recept za baziliko kis:
- Poberete približno peščico cvetov
- dodatno poberemo približno 12-15 listov
- Vlijemo 200 ml belega vinskega kisa
- pustimo stati en mesec
- nato precedimo in odstranimo dele bazilike
- kis lahko uporabimo za solatne prelive
- ali za začimbo drugih jedi
Bazilika cveti kot hrana za žuželke
Z baziliko, ki je že v polnem razcvetu, izgube arome v listih ni več mogoče ustaviti. Cvetov se ne splača več rezati, razen če jih uporabljamo v kuhinji. Sicer pa pustite, kjer je. Cvetoča bazilika na vrtu je magnet za žuželke in jo je treba pozdraviti že zaradi tega. Če ste spomladi posejali več primerkov, lahko vozite z dvema kozarcema, ne da bi pri tem žrtvovali letino. Medtem ko na nekaterih rastlinah preprečite vse cvetove, lahko drugi osebki ohranijo svoje bele ali, odvisno od vrste, različno obarvane cvetove in tako služijo čebelam in družbi kot hrana.
Nasvet: Če pa ne želite zasejati lastnih semen, morate pravočasno odrezati ovenele ostanke cvetov, preden nastanejo semena.
Zberite semena
Bazilika ne bo preživela lokalnih zim, če jo pustimo zunaj v postelji. Zato jo vsako leto znova posejemo ali kupimo kot mlado rastlino. Toda niti semen niti mladih rastlin ni treba kupovati v trgovini za denar. Če vzgojite nekaj poganjkov, ne da bi jih pokrili, se bodo iz naslednjih cvetov razvila zrela semena.
- najprej odrežite suha socvetja
- naribamo nad skledo
- Semena presejte, rastlinske ostanke odstranite
- Shranjujte v temnem, hladnem in suhem prostoru do pomladi
Tako pridobljeno seme lahko uporabite za brezplačno pridobivanje novih rastlin spomladi. Lahko pa tudi brez žetve semena in namesto tega upate na samosetev. Največkrat bo prišlo do tega.
