Seznam kulinaričnih zelišč je dolg. Za skoraj vsako jed je pravo zelišče. Uživate jih lahko sveže ali posušite in jih uporabite za izdelavo lastnih začimbnih kreacij.
Žetev pravočasno
Da bi ohranili in uporabili polno aromo in poln okus teh aromatičnih rastlin, je odvisno od pravega časa obiranja. Številna kulinarična zelišča razvijejo najintenzivnejšo aromo pred cvetenjem in jih je treba nato čim prej nabrati. Aroma se običajno hitro izgubi med cvetenjem. Seveda so še vedno užitni. V idealnem primeru jih je treba nabrati na sončen dan, takoj ko se jutranja rosa posuši. Po obiranju jih lahko posušimo na zraku, v dehidratorju ali v pečici.
V zraku
Sušenje je najbolj priljubljena in najbolj poznana metoda konzerviranja aromatičnih rastlin. V nobenem primeru jih ne umivajte, ampak umazanijo odstranite le s stresanjem ali z rokami. Če jih operete, to vpliva na kakovost rastlin in tudi upočasni proces sušenja. Sušenje na zraku je verjetno najnežnejše od vseh vrst sušenja, a tudi tisto, ki vzame največ časa.
- V prvem koraku očistite sveže zelišče
- nato ohlapno zavežite v majhne snope
- Ne stiskajte in ne pritiskajte, obesite na glavo
- ne obesite preblizu zaradi prezračevanja
- na toplo, senčno in zaščiteno mesto
- Predmetov, ki jih želite sušiti, ne izpostavljajte neposredni sončni svetlobi
- idealna temperatura okolice med 20 in 30 stopinjami
- ne toplejši od 35 stopinj, lahko eterična olja izhlapijo
- optimalni čas sušenja od dveh do štirih dni
- popolnoma posušena, ko imajo rastline papirnato konsistenco
Žal pa vsa kulinarična zelišča niso primerna za ta način konzerviranja. Vrste z mehkimi listi, kot so peteršilj, drobnjak, bazilika, koper, kreša ali ljubljenček, so najbolje zamrznjene. Med sušenjem bi izgubili večino svojega okusa. Po drugi strani pa so zelo primerni poprova meta, rožmarin, žajbelj, timijan, čuber, majaron, origano, sivka in kamilica, pelinec in lesna lupina.
V dehidratorju
V dehidratorju naj bo sušenje zaradi nizkih temperatur še posebej nežno. Takšne naprave običajno delujejo v temperaturnem območju med 30 in 70 stopinjami.
Posledično bi bila prednost, če bi dehidrator imel ustrezen regulator temperature. Pri pravilni nastavitvi se voda nežno umakne iz zelišč in izguba arome je omejena. Temperature 40 stopinj so običajno optimalne. Številna kulinarična zelišča pri višjih temperaturah preprosto niso več užitna.- za sušenje uporabljajte samo nedotaknjene rastline
- Odstranite rumene ali gnile lise
- operite zelišče v nasprotju s sušenjem na zraku
- dobro posušite s kuhinjskim zvitkom
- Enakomerno razporedite po stojalu za sušenje dehidratorja
- Bodite pozorni na zadostno razdaljo, ne ležite drug na drugem
- sesekljajte šele po sušenju
- Postopek sušenja traja približno dve do tri ure
Nasvet: Sredozemska zelišča, kot so origano, žajbelj ali majaron, razvijejo intenzivno aromo, vonj in okus šele po sušenju.
V pečici
Ta metoda je precej draga zaradi dolgega časa sušenja in s tem povezane porabe energije. Tudi tu zbrano blago razporedimo po pekaču, obloženem s peki papirjem, ne da bi se rastline dotikale ena druge, in potisnemo v ogreto pečico. Pri 50-60 stopinjah se zdaj sušijo dve do tri ure. Med postopkom sušenja naj bodo vrata pečice priprta, da lahko uhaja vlaga. Najbolje je, da v vrata preprosto zataknete leseno žlico ali kaj podobnega.
Nasvet: Pri sušenju v pečici običajno pričakujete rahlo izgubo okusa.
Naredite svoje začimbne mešanice
Domače mešanice začimb so v modi.
zelišča iz Provanse
- 1 žlica rožmarina
- 1 žlica origana
- 1 žlica timijana
- 1 žlica bazilike
- 1 žlica slanega
Glede na vaše potrebe lahko to mešanico oplemenite z lovorjevim listom, majaronom, krebuljom, janežem, komarčkom, pehtranom, žajbljem in/ali lovorjem. Te začimbe oz. Zeliščne mešanice se odlično podajo k različnim jedem in solatam.
Italijanska mešanica začimb
- 1 žlica timijana
- 1 žlica rožmarina
- 1 žlica žajblja
- 2 žlici bazilike
- 2 žlici origana
To mešanico lahko dopolnite ali zamenjate s peteršiljem, meto, koprom ali muškatnim oreščkom, odvisno od tega, kaj bi radi imeli v njej.
Začimba za juho
- 2 žlički timijana
- 3 žličke peteršilja
- 3 žličke drobnjaka
- 4 žličke krebulje
- 6 čajnih žličk ljubice
Vse te rastline so znane po svoji intenzivni aromi in slastnem okusu. Če dodate zeleno, svež por in korenje, nič ne ovira okusne enolončnice.
Začinjena sol
- Bazilika
- rožmarin
- origano
- žajbelj
- timijan
Omenjena zelišča so v mešanici s soljo odnos 1:10 (10 g zelišč in 100 g soli) zmešamo. Glede na vaš okus in pripravljenost na eksperimentiranje lahko dodate tudi sivko in meto, vendar le notri majhne količine, ker imata obe začimbi zelo intenzivno aromo, ki zlahka prikrije vonj druge lahko.
