Purjolök, lök, purjolök och vårlök

Alla typer av lök är en del av det tyska köket som potatis och finns i många varianter. På grund av deras tusenåriga användning finns det olika handelsnamn och synonymer för de olika lökväxterna, som ofta förväxlas. Som ett litet exempel, bredvid den klassiska bordslöken, finns purjolöken, vår- och vårlöken. Men vad är purjolök och vad är lök? Skillnaderna är tydliga här och ger definitiv information om frågan - vad är purjolök, lök, purjolök och vårlök?

Alla är purjolök

Trots deras skillnader tillhör alla dessa grönsaker purjolöksunderfamiljen Allioideae inom sparrisfamiljen. Mer specifikt tillhör de släktet Allium, som bara finns i de tempererade områdena på norra halvklotet och har en speciell egenskap: Alliin. Alliin är en svavelhaltig aminosyra som ger släktet dess karaktäristiska arom som skapas när växterna skärs och tårar i ögonen på många människor driver. Typerna av purjolök inkluderar:

• Lök (Allium cepa)
• Purjolök (Allium ampeloprasum)
• Vinterlök (Allium fistulosum)
• Vitlök (Allium sativum)
• Gräslök (Allium schoenoprasum)
• Vild vitlök (Allium ursinum)
• Jättelök (Allium giganteum)
• Rakkyo (Allium chinense)

Arterna av släktet är populära nyttoväxter, som huvudsakligen finns i de centraleuropeiska, Nordafrikanska och asiatiska kök används och där för sina antibakteriella egenskaper är känd. De har varit en av de viktigaste grönsakerna för människor sedan urminnes tider eftersom de har ett högt energiinnehåll och passar bra till en mängd olika rätter. Det gäller även purjolöken, löken och vårlöken, som på många sätt liknar varandra men på vissa punkter lätt kan urskiljas. De är alla fleråriga växter som växer örtartade och är ganska krävande när det gäller skötsel.

Notera: Purjolöksväxterna var redan kända för de germanska stammarna. På grund av deras helande egenskaper användes de för namnet på en runa på den tiden.

lök

Den klassiska bords- eller kökslöken är en typ av purjolök som till skillnad från den typiska purjolöken har en lök som förvaringsorgan. Det erbjuds vanligtvis i butiker utan de rörformade bladen och är en vanlig syn i den tyska grönsakslådan. Även människor som inte äter mycket grönsaker använder ofta lök, eftersom de är nödvändiga för många rätter och avrundar smaken av kött tack vare sin arom. I direkt jämförelse med vårlök och purjolök är det den enda typen av purjolök som bildar en förtjockad lök. Den närmaste släktingen inom det förtjockade löksläktet skulle vara vitlök. Egenskaperna:

• Trivialnamn: lök, kökslök, trädgårdslök, bordslök, sommarlök, vanlig lök, huslök, många andra namn som skiljer sig från region till region
• bildar rörformiga blad
• du måste skala
• bildar lök
• gör runda blommor av vit färg
• kan förökas med lökset
• finns i olika sorter som definierar storleken och tjockleken på den skördade löken
• erbjuds i butiker utan blad
• rå irritera magen
• Ångor kan irritera ögon och näsa vid skärning

Du känner igen den klassiska kökslöken på sin runda, tjocka lök, som separeras från bladen och erbjuds i butik. På veckomarknaden och på landsbygden erbjuds löken ofta fortfarande med löv, eftersom dessa även kan användas för matlagning, liknande vårlöken.

På grund av den sulfidbaserade eteriska oljan den innehåller kommer den när löken skärs till Bildandet av tårar och för att minska skärpan hos grönsakerna är det nödvändigt att minska dem Laga mat. De finns också i olika storlekar, till exempel de små silverlöken och de ganska stora grönsakslökarna.

Vinterlök

Vinterlöken, som är mindre känd under detta namn, är dock vårlöken eller vårlöken. Dessa är inte bordslöken, ibland kallad vinterlök, om dessa sås på hösten, men har inte samma egenskaper som vårlöken att ha.

Vårlök, som purjolök, bildar inte en förtjockad lök och används oftast för sina ventiler (blad vårlöken) och den långa, tunna löken, som har ungefär samma ämnen som bordslöken innehåller. Hos henne fördelar sig dock beloppet annorlunda:

• Blad innehåller mer eteriska oljor
• Lök har en mjukare smak

På grund av den större mängden eteriska oljor i ventilerna är dessa mycket hetare än själva löken, men ännu inte lika heta som kökslöken. Den odlas ofta i de östasiatiska regionerna som huvudlöken och tar även andra plats här av alla vegetabiliska produkter efter ris. Växtsättet påminner om en blandning av purjolök och gräslök, men här liknar bladformen trädgårdslökens. De förökas inte via lök, utan via frön som är resistenta mot frost och groddar på våren och kan skördas redan i april. Andra funktioner:

• Triviala namn: vårlök, vårlök, vårlök, rörformad lök, vårlök och andra namn som skiljer sig från region till region
• bildar rörformiga blad
• du behöver inte laga mat
• bildar inte tjock lök
• bildar vita blommor
• sås genom frön
• hela löken finns i butik
• växer inte vilt i Centraleuropa

purjolök

Den klassiska purjolöken är egentligen en purjolök eller purjolök. Dessa två namn hänvisar till samma växt och purjolök var det faktiska förnamnet för Allium ampeloprasum fram till 1970-talet. Århundradet ordet purjolök har passerat purjolök. Idag finns båda namnen i butik. Tillväxten av purjolök liknar vårlökens genom att den inte utvecklar en förtjockad lök själv och hela plantan används. Den vita lökkroppen går över i de gröna bladen, som inte är rörformiga, utan platta och ganska breda. Andra funktioner:

• Trivialnamn: purjolök, purjolök, vinterpurjolök, bred purjolök, vanlig purjolök, askpurjolök och andra regionalt olika namn
• bildar platta, lansettlika blad
• du måste laga mat
• gör vita till ljuslila blommor
• bildar ingen lök
• sås genom frön
• hela växten kan användas

På grund av sin bladform skiljer den den från de andra två löken och påminner mer om vitlök och vildvitlöksblad i en mer avlångt form. Purjolöken är en av antikens viktigaste kulturväxter och är än idag en smakrik grönsak till många rätter. Smaken beror på storleken, den är den överlägset största av de tre purjolöksväxterna som beskrivs, inte så het, men måste tillagas i förväg för att överhuvudtaget vara ätbar.