Kan man äta rödbetor råa? Vad ska man hålla utkik efter

Rödbetor är en av de äldsta grönsakerna. Betan kommer ursprungligen från Medelhavsområdet, men har varit hemma hos oss sedan romartiden. Om rödbetan ofta stod på menyn förr så har den glömts bort här i landet. Den har dock fått en renässans i flera år. Det har lett till att det blir mer och mer diskussion om huruvida rödbetor bara kan tillagas eller ätas råa.

Ingredienser

Ingredienser av rödbetor

Vissa hänvisar till rödbetor som en superfood eftersom den innehåller många ingredienser som är hälsosamma för människor. Tyvärr är betan så rik på ingredienser att den förutom dessa hälsosamma ingredienser även innehåller några som kan ha en negativ inverkan på människors hälsa.

De hälsosamma ingredienserna inkluderar:

• Antocyaniner (betanin) och flavonoider
• Järn, kalium, kalcium, magnesium, mangan, fosfor, selen och zink
• Vitamin B1, B2. B6, C och folsyra

Betanin tillhör de sekundära växtämnena. Betan har sin röda färg tack vare detta pigment.

vitamin B och järn bidra till bildandet av blod i vår kropp. Hjälper också Betanin levern i nedbrytningen av metabola produkter. Eftersom rödbetan även har en antioxidant effekt är rödbetan även känd som en ungdomens källa för hud och hår. Det finns cirka 166 µg i 200 gram rå rödbetor Folsyra och 1,8 milligram järn innehålla. Det är knappt 15 procent av den rekommenderade mängden järn du bör äta per dag och 40 procent av den rekommenderade dagliga mängden folsyra.

Dricks: Människokroppen kan inte använda vegetabiliskt järn lika bra som animaliskt järn. Därför bör du ta en drink som innehåller C-vitamin med rödbetor. Detta förbättrar upptaget av vegetabiliskt järn.

Ohälsosamma ingredienser

De ohälsosamma ingredienserna i rödbetor inkluderar:

• Oxalsyra
• nitrat

Oxalsyra

Oxalsyra stör absorptionen av kalcium eftersom syran binder kalcium, vilket gör det olösligt i tarmarna. Oxalsyra bidrar också till bildandet av njursten. Därför bör personer med njurproblem eller med njursten inte äta rödbetan rå.

nitrat

Rödbetan är en av grönsakerna med hög nitrathalt. Det betyder att andelen är över 1 000 milligram per kilo. En låg nitrathalt är 500 milligram per kilo, vilket gäller till exempel tomater eller lök. Om rödbetor förvaras fel ska de alltid förvaras svalt och mörkt, annars omvandlar bakterier i munnen nitratet i betorna till nitrit. Nitrit hämmar transporten av syre i blodet, vilket kan vara särskilt farligt för spädbarn under de första månaderna. Därför bör du mata rödbetan tidigast den sjätte månaden.

Dricks: Omvandlingen av nitrat till den skadliga nitriten kan förhindras genom att tillsätta citronsaft till rätten. Livsmedel som innehåller C-vitamin fyller också denna funktion.

Kan även tillverkas av nitrit Nitrosamin utveckla. Djurförsök har visat att nitrosamin är cancerframkallande. Sambandet mellan nitrat och cancer, inklusive en ökad risk för cancer, har dock ännu inte bevisats. Dessutom hämmar C-vitamin och sekundära växtämnen bildningen av nitrosamin.

förberedelse

Rödbetor kan ätas kokta eller råa. Man bör dock vara försiktig när man äter råbetor. Även om betorna inte är giftig i betydelsen av en giftig växt, kan för mycket oxalsyra ha skadliga effekter på människokroppen.

Raw food

Rödbetor som råkost

Vem de nya resp. Om du vill njuta av gammal supermat rå, bör den dagliga mängden inte överstiga 200 gram på grund av oxalsyran den innehåller. Se också till att du bara äter mat som är låg i oxalsyra förutom rödbetan. Eftersom oxalsyra binder kalcium bör du också vara uppmärksam på din kalciumbalans om du konsumerar betorna regelbundet.

Dricks: De livsmedel som är rika på oxalsyra, som har en mycket högre andel än rödbetan, inkluderar till exempel spenat, rabarberpepparmynta eller amarant.

laga mat

Koka rödbetor

Rödbetor tillagas alltid med skalet på. När rödbetan är klar kan skalet enkelt skalas av med händerna när det skalas under kallt vatten. Vid tillagning tvättas också en del av oxalsyran ur, så att syrahalten i en kokt rödbeta blir lägre än i den råa rödbetan. Folsyra är extremt känslig för ljus och värme. Därför ska rödbetor alltid tillagas varsamt eller ätas råa.

Dricks: Det är bäst att förbereda rödbetan i en tryckkokare.