Här hittar du mer information om Shiso från odling i egen trädgård till sorter, smak och användning.
Om du någonsin har varit i Japan, Kina, Korea eller Sydostasien har du kanske redan stött på shisoörten. Det finns många namn för örten som är så populär i Asien. Endast synonymen Perilla, som kommer från Perilla frutescens, det latinska namnet på shisoörten, är vettig. Mindre avgörande namn är vild sesam, svart nässla, sesamblad, japansk basilika, Kkaennip eller, på engelska, biffväxt, kinesisk basilika eller lila mynta. Det exakta ursprunget för örten är fortfarande osäkert till denna dag. Ursprunget tros vara i bergsregionerna i Indien eller Kina. Shiso kan dock hittas som en vild växt i många olika regioner i Syd- och Sydostasien, så dess ursprungsort förblir ett mysterium för tillfället.
innehåll
- Så fungerar Shiso-odlingen i din egen säng
- Shiso-sorter och deras användningsområden
- Shiso smak och ingredienser
- Sjukdomar och skadedjur
Så fungerar Shiso-odlingen i din egen säng
Shiso odlas som ettårig och är inte härdig. Örten når en växthöjd på 40 till 70 centimeter och trivs bäst på ett soligt eller delvis skuggat läge. De starkt tandade bladen ger Shiso dess karaktäristiska utseende. I kombination med de terminala och laterala blomställningarna kan den lätt förväxlas med den indiska Horapa basilika (Ocimum tenuiflorum).
Frön finns vanligtvis bara i välsorterade trädgårdscenter. Det är därför bäst att beställa fröna direkt från en specialiserad återförsäljare på Internet. Fröna kan antingen sås på fönsterbrädan i slutet av mars (groningstid: 4-7 dagar) eller direkt i örtbädden från mitten av april (groningstid: 14-21 dagar). På grund av de mer kontrollerbara förhållandena är groddhastigheten på fönsterbrädan betydligt högre.
Ofta stratifieras fröna i kylen i två veckor före sådd. Detta är tänkt att lura fröna till vintern och uppmuntra groning genom den efterföljande temperaturhöjningen. Efteråt har det visat sig vara användbart att vattna fröna i 24 timmar. Efter sådd bör temperaturen vara mellan 18-22 ° C. Det är viktigt att fröna aldrig torkar ut, eftersom det kan fördröja groningen avsevärt. Shiso-specialister rekommenderar att du täcker fröna med tidningspapper eller ett lager hushållspapper i flera lager.
En eller två plantor räcker vanligtvis för hushållsbruk. Men om du vill göra Shiso-pesto bör du redan odla sex till åtta plantor. Shiso går bra att odla i krukor med 4-7 liter även om plantan oftast bara når sin maximala storlek utomhus. En jord av hög kvalitet som vår torvfria jord rekommenderas till krukan Plantura organisk universaljord. I allmänhet växer grön Shiso vanligtvis snabbare och starkare än röd. Örten gillar den varm, lätt och lätt fuktig och är ganska lik basilikakulturen.
Huvudskottet kan förkortas till en höjd av 20 till 30 centimeter. Som ett resultat blir växten vackert buskig. Blomställningarna kan tas bort efter behag. På sensommaren och hösten, när dagarna blir kortare, blommar plantan. För det mesta sår fröna sig själva och nya växter gror året därpå. Enligt vår erfarenhet är fröna tåliga även i mildare regioner i Tyskland.
Shiso-sorter och deras användningsområden
Sisho (syn. Perilla, lat. Perilla frutescens) används på olika sätt i det asiatiska köket. Som tillbehör till sashimi, sallader och kött, bladen av grön shiso (jap. Aojiso, lat. Perilla frutescens var. crispa) Begagnade. De gröna bladen är också ett måste till kalla pasta- och tofurätter. Dessutom görs en aromatisk örtsenap och en sorts pesto av bladen.
De röda till lila shiso-varianterna (jap. Akajiso, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) är lite mer bittra. De serveras ibland också med sashimi, men är särskilt viktiga för konserverad umeboshi, en frukt som är nära besläktad med aprikos. Bladen på de röda shiso-sorterna blötläggs ofta i salt, blancheras eller bearbetas på annat sätt för att minska den något bittra smaken.
Förutom den gröna och röda shisoen finns det en annan mindre känd sort. Perilla frutescens var. japonica Även känd som egoma i Japan och deul-ggeh i Korea, är inte en klassisk shisoört. Till skillnad från de två vanliga arterna har Egoma en slät bladyta. Vanligtvis är det inte bladen som bearbetas, utan egomets frön. Oljan som tillverkas av den är rik på omega-3 och 6-fettsyror och sägs vara mycket fördelaktig för hälsan.
Vi har hittills mest använt Shiso i form av rödgrön Shiso-krasse som dekorativ garnering till olika rätter.
Shiso smak och ingredienser
Smaken skiljer sig beroende på sort och typ. I allmänhet kan man tillskriva de gröna sorterna en citronliknande ton. Smaken jämförs ofta med citronmeliss och persilja. Smaken på de rödlila varianterna liknar mer den mynta som är känd på våra breddgrader. Vissa gourmeter beskriver också lätta nyanser av spiskummin och anis.
Fröna innehåller omega-3 och omega-6 fettsyror i form av linolensyra och linolsyra. Red Shiso innehåller många antocyaniner, som är högt värderade för sina antioxidantegenskaper. Inom japansk medicin sägs Shiso ha en kramplösande och kolesterolsänkande effekt. Ett te eller en brygd görs också av bladen för förkylningar.
Sjukdomar och skadedjur
Shisoörten är mycket sjukdomsresistent. Vi har aldrig sett något svamp- eller insektsangrepp. Däremot kärlek Sniglar örten - mycket lik basilika.
En annan anmärkning: Shisoörten bör inte planteras nära en damm, eftersom perillan frigör ämnen som fiskar och andra kallblodiga djur inte kan få i sig.
De som gillar att laga asiatiskt kan inte undvika exotiska grönsaker. Du kan hitta några i den här artikeln Asiatiska grönsaker som också växer här.