Frön från den vackra lupinen är mycket proteinrika och är idealiska för konsumtion. Vi visar vad som kan göras av lupinfrön.
Varning: ät bara den giftfria sötlupinen
Alla lupiner är inte skapade lika. De ursprungliga mer än 200 arterna är giftiga utan förbehandling och kan inte lätt konsumeras. Du kan hitta mer information om detta här. Men tack vare intensiv förädling har det funnits lupinsorter som inte är giftiga sedan 1930-talet. De innehåller väldigt lite eller ingen lupin och spartein. Dessa lågbittra sorter kallas sötlupiner. Trots namnet och utan bitterämnena är de inte speciellt söta. Men numera finns det också en lösning för de störande aromatiska ämnena. Fraunhofer-institutet har utvecklat en teknik som kan användas för att producera smaklöst lupinproteinisolat. Du kan också använda fröna för att göra läckra yoghurtar och till och med glass.
Läcker mat gjord av lupinfrön
Lupiner är riktiga proteinbomber och är rika på antioxidanter och antimikrobiella ämnen. De sägs till och med ha en cancerhämmande effekt. Inte konstigt att marknaden för denna supermat blomstrar. Lupiner är inte bara ett regionalt alternativ också soja representerar, med sitt låga glykemiska index är de också en viktig proteinkälla för diabetiker och näringsmedvetna idrottare. Det genomgående positiva ryktet om denna proteinkälla återspeglas i vårt "post-fast food-samhälle" i ett varierat och ständigt växande utbud av produkter.
1. Lupinyoghurt
Den veganska yoghurten finns nu i många olika smaker. Från blåbär till stracciatella, alla kommer att hitta sin favoritsort. Den krämiga lupinyoghurten är lite fastare än yoghurt gjord på komjölk.
2. Lupin kaffe
Lupinkaffe görs av de försiktigt rostade fröna. Den resulterande kaffeersättningen har en mild, balanserad kaffearom med en underton av mandel och höstlöv. Lupinprodukten innehåller inte koffein och är därför inte stimulerande.
De flesta lupinfrön görs till mjöl. Här sticker lupinens egenskaper ut tre gånger. Dels är proteinhalten runt 40 %, vilket är fyra gånger högre än för till exempel fullkornsmjöl. Däremot har mjölet mycket goda bindningsegenskaper, vilket gör användningen av ägg vid vidareförädling onödig. Dessutom har de resulterande bakverken längre hållbarhet än vanligt. Mjölet har dock en mycket stark nötsmak och en gulaktig färg, som kommer igenom från en halt på 15 till 25%.
4. Lupinglass
Även små med sötsuger får mycket för pengarna med lupiner, eftersom de även finns som glass. Den veganska versionen utan laktos finns i de populära varianterna choklad, vanilj, kola och jordgubbar.
5. Lupinschnitzel och lupintofu
Lupintofu, även känd som lopino, bearbetas vanligtvis till köttersättningsprodukter eftersom den, som en ren produkt, har en lätt bitter smak. Detta kan inte längre smakas med den veganska schnitzelersättningen. Men som nämnts ovan erbjuder nya tekniker nu också möjligheten att producera smaklös tofu.
6. Lupinnudlar
Nudlarna innehåller mycket protein och inga ägg, vilket gör dem idealiska för veganska lågkolhydratfans. Lupinmjöl blandas vanligtvis med rött linsmjöl för framställning.
Lupiner har en mycket låg fett- och kolhydrathalt och är därför lämpliga för en kolesterolfri men ändå nyttig och proteinrik kost. Därmed stöder de viktminskning, muskeluppbyggnad och fettförbränning. Det är därför det nu finns många fitnessprodukter som innehåller lupiner.
8. Lupinmjölk
Lupinmjölk erbjuder ett hållbart och regionalt alternativ till ko- och sojamjölk. För att göra detta blötläggs fröna i vatten i cirka åtta timmar och blandas sedan tills en tjock blandning bildas. Blandningen pressas ur och lupinmjölk erhålls.
9. Spridning
Pålägget av lupin gör du enkelt själv. Allt du behöver är:
- 100 g lupinfrön (råa eller kokta)
- 1 msk tahini (sesamsvamp)
- 2 msk vegetabilisk olja
- 1 skvätt citronsaft
- salt och peppar
Råa frön måste först kokas i två timmar. Fröna tappar för övrigt inte sin fasta konsistens. Häll av kokvattnet och låt fröna svalna. Detta steg är inte nödvändigt med förkokta frön. Purea fröna med tahini, olja och citronsaft. Krydda det hela med salt och peppar. Detta pålägg är ett grundrecept och kan förädlas med färska örter, grönsaker och vad du vill.
