De hälsosamma baljväxterna är en mängd olika grönsaker och är idealiska för en växtbaserad kost. Hos oss får du lära dig vilka arter som hör till baljväxterna.
Baljväxter är lätta att odla, har en positiv effekt på jorden och är en integrerad del av en balanserad kost. Vi presenterar de viktigaste typerna och går in på näringsvärdena hos baljväxter.
innehåll
- Vad är baljväxter?
- Exempel och lista på baljväxter
- Hur hälsosamma är baljväxter?
Vad är baljväxter?
Baljväxter är i allmänhet frön av papiljonväxter (Fabaceae). De bildar en stor familj i växtriket med över 13 000 kända arter. Med några få undantag är baljväxter grönsaker. En fjärilsliknande blomma och den resulterande baljväxten, som ger den dess namn, är typiska. Växterna visar ofta pinnat, alternerande blad. En klättrande, krypande tillväxt förekommer såväl som upprättstående, buskiga eller liggande växter. Efter pollinering av blomman utvecklas långsträckta, ibland mycket breda baljor, inuti vilka fröna mognar. Däremot har baljor, som de som finns i kålfamiljen (Brassicaceae), ett pergamentliknande skiljeskikt och därmed två kammare där fröna mognar separat.
Baljväxter ingår i en underjordisk symbios med jordbakterier för att ta upp kväve. Denna egenskap kan också användas speciellt för jordförbättring. Olika baljväxter planteras därför inte bara i trädgården, utan även i gröngödsel och blomblandningar som används. I kombination med vår Plantura organisk jordaktivator Markens bördighet och humusuppbyggnad kan ökas hållbart, särskilt på utmärglade områden. Dessutom stödjer mykorrhizasvamparna i jordaktivatorn marklivet som en "startkultur".
Exempel och lista på baljväxter
Familjen med papiljonväxter inkluderar en otrolig variation av de mest olika Grödor, från träd och buskar till kortlivade örtartade växter och diverse Grönsaker. Många arter är inhemska i tropikerna och subtroperna, där de växer till gigantiska jätteträd eller bildar ömtåliga stjälkar och löv på dvärgväxter som mimosan (Mimosa pudica).
I det följande kommer vi dock att behandla ätbara baljväxter som även kan odlas i din egen trädgård.
Baljväxter för odling i trädgården:
- bondböna (Vicia faba)
- bockhornsklöver (Trigonella foenum–graecum)
- Böna (Phaseolus vulgaris)
- ärta (Pisum sativum)
- jord päron (Apios americana)
- jordnöt (Arachis hypogaea)
- kikärt (Cicer arietinum)
- lins (Lens culinaris)
- lupin (lupinus)
- mungböna (Vigna radiata)
- Schabzigerklee (Trigonella caerulea)
- Sojaböna (Glycin max)
Hur hälsosamma är baljväxter?
Jämfört med andra typer av grönsaker innehåller de ätliga baljväxterna och deras frön höga mängder protein, vanligtvis mellan 20 - 40 % av torrsubstansen. Baljväxter och deras proteiner spelar en viktig roll i särskilt vegansk näring, eftersom de fungerar som ett substitut för animaliskt protein. Men jämfört med animaliskt protein är frönas smältbarhet lägre och ytterligare Ämnen i baljväxter, de så kallade fytinerna, som ökar upptaget av järn och zink i tarmen hämma. Baljväxter innehåller cirka 15-40 % kolhydrater, där kikärtor och linser har betydligt högre halter än färska ärtor eller bönor. Sojabönor och jordnötter har å andra sidan stora mängder fetter som kan förädlas till olja. Baljväxter består i genomsnitt av 10 - 20% fibrer och stödjer därmed tarmfunktionen. Dessutom är baljväxter en bra källa till mineraler eftersom de innehåller större mängder kalcium, kalium, magnesium och fosfor. Också anmärkningsvärt är de höga nivåerna av folsyra, provitamin A och B-vitaminer i baljväxter. Bockhornsklöver och Bockhornsklöver används också som brödkrydda på grund av frönas syrliga smak.
I de flesta fall konsumeras endast de mogna, torkade fröna från baljväxten. Hos vissa arter kan dock själva de fortfarande gröna baljorna och ibland även växtens blad skördas som grönsaker. Vissa baljväxter som bönor och soja producerar giftiga alkaloider. Dessa ämnen gör de gröna, råa baljorna helt oätliga och kan leda till symtom på förgiftning som kräkningar, illamående, yrsel och kramper. Även om råa gröna bönor endast innehåller små mängder alkaloider, bör de alltid kokas, blancheras eller ångas före konsumtion, eftersom värmen neutraliserar de farliga ämnena. Ärtor å andra sidan kan också ätas råa utan begränsningar. När det gäller linser och kikärter äts bara de torra fröna utan baljan.
Ärtor, linser och Co hör också till de sk supermat räknas. Ta reda på vad denna trend handlar om hos oss.
