Gurkor: bakgrunder, odling, skörd och konservering

Gurkor är en del av standardsortimentet i snabbköpet. Vi visar hur du odlar, skördar och konserverar gurkor i din egen trädgård.

Gurkan (Cucumis sativus) tillhör pumpafamiljen (Cucurbitaceae) tillsammans med zucchini och meloner. Så det är inte förvånande att i Tyskland grupperades både gurkor och meloner från början under termen "gurka". Ändå förefaller det klart att de två typerna, som är så olika i smak, senare begreppsmässigt separerades från varandra.

Gurkor är en integrerad del av de flesta kök. För vad vore en blandad sallad utan den fräscha smaken av gurka? Eller tzatziki utan de gröna grönsakerna? Otänkbar! Gurkan kommer troligen ursprungligen från Indien, där andra sorters grönsaker, som auberginen, sägs ha sitt ursprung. Enligt traditionen ska gurkan ha funnits i över 1000 år f.Kr. Chr. att ha odlats av indiska bönder. Den hittade sin väg till Europa via Persien till dagens Italien. Kejsar Tiberius lär ha uppskattat de uppfriskande grönsakerna väldigt mycket. I Europa är de huvudsakliga odlingsområdena i Tyskland (0,5 miljoner ton), Nederländerna (0,25 miljoner ton och Spanien (0,2 miljoner Metriska ton). Tyskland, den största producenten av gurka i Europa, producerar dock löjligt lite jämfört med Kina. Eftersom kineserna skördar runt 28 miljoner Ton varje år cirka 50 gånger den tyska produktionen.

Synonymer: trädgårdsgurka, gurka, gurka, kukumer, guckummer, guggummere (CH), gurka (engl.)

Odla gurkor ordentligt

Gurkor, jämfört med andra vanliga grönsaker i gurkfamiljen, klarar sig bäst i svala klimat. Detta borde också vara en av anledningarna till att odlingen av gurkor i din egen trädgård är ganska framgångsrik.

För att du ska kunna skörda så många aromatiska gurkor som möjligt bör du föredra fröet. Här kan du ha en egen fönsterbräda eller ett uppvärmt växthus. Fröna planteras 1 till 2 cm djupt i mitten av april. Temperaturerna bör vara minst 20 °C, annars kommer groningsprocessen att bromsas avsevärt. En ljus plats är lika viktigt som rätt temperatur. Mörka fönsterbrädor kan dessutom belysas med växtljus. Det finns nu mycket bra lampor baserade på LED-teknik på Internet som knappt använder någon el.

Erfarna hobbyträdgårdsmästare kan också ympa gurkan på en sjukdomsresistent bas. Detta kräver dock en säker instinkt. Om du ändå vill plantera en ympad gurka i din trädgård bör du skaffa unga plantor från en plantskola. Dessa är ganska ofta förfinade. Fråga bara säljaren uttryckligen om ympade unga plantor.

När det första vanliga bladparet har bildats (detta inkluderar inte hjärtbladen) kan plantorna stickas ut försiktigt i en större kruka. Omedelbart efter ishelgonen i mitten av maj kan de unga plantorna sedan transplanteras till sin plats utomhus. Platsen bör vara vindskyddad och så ljus som möjligt. Soliga platser är att föredra, men halvskuggiga platser skadar inte växten heller. Bra grannar för gurkor är också fördelaktiga.

Innan du planterar bör du se till att jorden innehåller tillräckligt med näringsämnen. Vanlig trädgårdsjord kan förbättras med en bra dos (300 g/kvm) kompost. Du kan också använda en förgödslad organisk jord som vår Plantura Ekologisk tomat- och grönsaksjord utmärkt användning. Jorden ska vara så lös som möjligt. Beroende på typ av gurka kan du räkna med ett utrymmesbehov på en halv kvadratmeter till en kvadratmeter. Avståndet mellan plantorna bör vara minst 25 till 30 cm. Användningen av svart kompostfilm kan avsevärt öka avkastningen: expertutlåtanden antar upp till 40%. Eftersom den svarta kompostfilmen absorberar solens strålar och lagrar värmen särskilt bra.

Nyp av för att uppmuntra buskig tillväxt och hög avkastning. Spetsarna på de unga plantorna tas bort så att minst två bladpar blir kvar. Förutom grundgödsling före plantering bör du regelbundet använda en komplett gödningsmedel befrukta. Vår Plantura Ekologisk tomatgödsel är ett i första hand organiskt organiskt gödningsmedel som ger alla viktiga näringsämnen för gurkväxter.

Speciellt på midsommar måste gurkor vattnas regelbundet. För hur ska de små plantorna annars ha tillräckligt med vatten för att utveckla gurkfrukten? Torkan erkänner inte bara växterna med blygsam tillväxt och avkastning, utan också med bitter smakande gurkor.
En detaljerad steg-för-steg-guide finns här: Odling av gurkor: sådd, skötsel och skördetid.

gurksorter

Precis som med till exempel pumpor är också variationen av gurkor enorm. Förutom de grönhyade exemplaren finns det vita, gula och brunhyade. Formen sträcker sig från sfärisk till cylindrisk till ormformad. I viktklasserna är minigurka (<70 g) först, följt av pickles och inlagd gurka (80 – 150 g). klassiska gurkor (200 - 400 g) till så kallade skalgurkor, som väger upp till 4000 g på vågen föra.

Generellt finns det två olika typer: gurka och saltgurka. Typen, även känd som ormgurka, odlas mycket oftare. I detta fall är frukterna långa och lätt böjda; skalet är slätt och fritt från taggar. Denna typ odlas huvudsakligen i växthus. Däremot odlas den andra typen av gurka ofta utomhus. Även om dessa även går att bearbeta färska, letar de sig oftast ner i inläggningsburken. Inlagda gurkor eller trädgårdsgurkor är betydligt kortare och har ett fastare skal, som också ibland har spikar.

en omfattande sådan Sortöversikt över gurka hittar du här.

Sallad/gurka:

• Carosello Tondo di Manduria: Beprövad sort från Italien med rund-ovala frukter; mycket kraftfull och robust; utmärkt smak.
• kinesiska ormar: sort för utomhusodling; liten kärna och hög massahalt.
• delikatess: Beprövad sort (10 – 15 cm), som kan ätas färsk eller inlagd.
• Johanna: Beprövad, tjockköttig gurka med frukter upp till 35 cm långa; god smak och hög avkastning.
• Saladin (F1): Modern, högavkastande sort (30 – 35 cm) med god smak (utvecklar inga bitterämnen); resistent mot gurkaskabb och bladfläcksjuka.
• Citrongurka: Väl etablerad gurksort med gula, runda frukter; utmärkt smak.

Inlagda gurkor:

• Bidretta (F1): Utomhussort med hög avkastning och robust tillväxt; bra motståndskraft mot gurkaskabb.
• Charlotte (F1): robust, modern gurka med de bästa fruktegenskaperna: kärnfri, bitterfri och aromatisk.
• Connie (F1): vidareutveckling av den välkända sorten Bimbostar; mycket produktiv och tidigt; god motståndskraft mot många motgångar som mjöldagg, mosaikvirus eller gurkskorpa säkerställer en lång skördeperiod; mycket lämplig för hobbyodling utomhus.
• Crisan: Turkisk och tidigt mognad sort med starkt räfflade frukter; högt utbyte och utmärkt smak.
• Eve: Beprövad och bra sort för utomhusodling; utmärkt i smaken.
• Geroy (F1): Gurkin med mycket hög avkastning och välsmakande, små frukter; bör bäst odlas på en skyddad plats eller i växthus.
• Dragonfly (F1): Mycket tidig gurka med kraftig tillväxt; resistent mot gurkskabb och gurkmosaikvirus; kan odlas både i bäddar och i blomkrukor.
• Piccolo Di Parigi: Beprövad italiensk sort med fast fruktkött; produktiv; bra till sallader och konservering.
• foothill druvor: Robust och välväxande gurka; produktiv och aromatisk.
• Zirkon (F1): Högavkastande (endast honblommande) gurka; robust och resistent mot båda typerna av mögel; väl lämpad för odling inom hobbyområdet.

Förutom de klassiska gurkorna och saltgurkan finns även Sikkimgurkan. Denna kommer från norra Indien och är även känd som en nässelgurka. Även denna art kan utan problem odlas på våra breddgrader.

Skörd och lagring av gurkor

Utomhusskörd kan börja i slutet av juli. Att odla i ett växthus kan ge skördetid upp till fyra veckor tidigare. Typen av användning avgör skördetiden. Gurkor eller gurkor för en sallad skördas ganska tidigt och fortfarande omogna. Om du låter gurka mogna måste du skala dem till salladen och eventuellt skrapa ut insidan med fröna. Mogna gurkor kan också stuvas. Mogna gurkor och pickles förädlas vanligtvis till senapsgurkor.

I allmänhet, om du plockar regelbundet, främjar detta blomningen och säkerställer en hög avkastning. För det mesta kan skörden bearbetas till sallader eller andra rätter i tid. Förvaring i sval källare eller kylskåp kan pågå i upp till två veckor. Efter denna tid blir gurkorna slappa och kan även ruttna. Som namnet antyder kan framförallt de mindre gurkorna och gurkorna syltas mycket bra i en kryddig vinägerbuljong. Det gör att gurkorna håller sig i många månader.

Ingredienser och användning i köket

På grund av det låga kaloriinnehållet på mindre än 15 kcal per 100 g passar gurkan alla som vill äta medvetet eller är på diet. Gurkor är inte särskilt rika på vitaminer, men de är höga i kalium och fibrer. Just skalet innehåller en hel del värdefulla ingredienser, varför gurkor från den egna trädgården inte ska skalas om möjligt.

Den mest klassiska användningen av gurkor är gurksalladen. Skivad eller tärnad ger frukten salladen en härligt fräsch touch. Detsamma gäller för bearbetning av gurka till tzatziki. Utan den fräscha smaken av gurkor hade den grekiska rätten förmodligen aldrig fått en sådan enorm popularitet. Ett recept som många inte känner till kallas fyllda pickles. För att göra detta är det bäst att ta mognare och större gurkor, skrapa ut dem från insidan och fylla det resulterande utrymmet med kryddiga rotfrukter eller någon form av Bolognese. Naturligtvis ska konservering inte heller saknas. Gurkorna blötläggs i en kryddig vinäger eller saltlösning. De små utomhusgurkorna kan hållas i månader. För alla kockar som gillar att experimentera kan man även prova en gurkimchi.

Sjukdomar och skadedjur i gurka

Gurkor är utsatta för vissa sjukdomar. Dessa inkluderar gurkmosaikvirus, den gurka vissna, falskt och äkta mögel, samt insekter som spindkvalster, bladlöss och fjällinsekter. Särskilt det senare kan väl bekämpas med biologiskt baserat växtskydd. Om du ofta har erfarenhet av svamp- och virussjukdomar i din egen trädgård bör du falla tillbaka på moderna F1-raser med bra resistens. Detta sparar mycket besvär, speciellt eftersom du är extremt ovillig att använda bekämpningsmedel i din egen trädgård.

Läsare kontaktar oss ofta och frågar om råd om vad som händer när fruktknopparna blir bruna och faller av efter ett tag. I de allra flesta fall beror detta inte på ett skadedjur eller en sjukdom. Snarare är växterna underförsörjade med näringsämnen. Detta kan förhindras med grundgödsling före plantering och regelbunden flytande gödsling. Men om problemet redan har uppstått kan en dubbel bladgödsling snabbt lösa problemet.

Information och experttips i ämnet Gödsla gurkor se den här artikeln.