Att leta efter, öppna och äta boknötter är för många en del av en promenad i skogen, precis som lövens prasslande och ljusets och skuggans spel. Men det påpekas också upprepade gånger att fröna från den europeiska boken är giftiga. För alla dem som gillar att njuta av boknötternas nötaktiga doft uppstår nu med rätta frågan om man ska hålla händerna borta i framtiden. I det följande förklarar vi hur giftig boknöten faktiskt är och vad man bör tänka på när man konsumerar den.
Giftigt eller inte?
Frågan om boknötter är tvivelaktiga måste besvaras tydligt med ett "ja och nej". Boknötter är faktiskt först och främst högt innehåll Oxalsyra. Detta ämne, som också finns i olika andra grödor, är inte kritiskt till en början, men kan förändras om det är för mycket
Förtäring eller en störning av oxalatbalansen i människokroppen deponeras snabbt i njurarna. Där kan det leda till följande klagomål:- Njurgrus
- Njursten
- Andra njursjukdomar inklusive nedsatt njurfunktion
Dessutom innehåller de råa boknötterna andra ämnen som leder till deras officiella klassificering som lätt giftiga:
Alkaloider
Alkaloiderna innehåller ett stort antal olika ämnen, som var och en kan ha sina egna effekter. Gemensamt för dem alla är dock att de påverkar den mänskliga organismen och därmed bidrar till de symtom på Fagin som beskrivs nedan.
Trimetylamin
Detta ämne är baserat på bokens latinska namn "Fagus" även känd som Fagin. I doser som de med intensiv
Konsumtion av boknötter kan förekomma, möjliga konsekvenser är:- Ögonirritation
- Nedsättning av andningsorganen i form av hosta och irritation i halsen och svalget
- illamående
- Kräkas
Vilken mängd är giftig?
Som alltid gäller det populära talesättet "Dosen gör giftet" även här. Om enstaka boknötter äts här och där under en promenad i skogen finns det absolut inga effekter att befara. Även med barn är det knappast någon fara här. Endast när boknötter specifikt samlas in och konsumeras i stort antal, bör man medvetet vara uppmärksam på eventuella symtom och vid behov avstå från ytterligare konsumtion.
Möjliga botemedel
Den stora fördelen med de gifter som finns i boknötterna är att de bryts ner av värme eller omvandlas till icke-kritiska ämnen. Det gäller såväl oxalsyra som fagin och olika alkaloider. Även om du sällan hamnar i pinsamheten med att laga boknötter, kan rosta dem Nötliknande kärnor kan vara ett riktigt alternativ för att eliminera gifterna och samtidigt tillsätta smaken intensifiera:
- Håll stektemperaturen låg, eftersom oljorna i den är från ca. Bränn 70 grader Celsius och bli bitter
- Planera stektiden så att hela fröna kontinuerligt värms upp till minst 50 grader Celsius, annars bryts inte gifterna ner
- På grund av den lilla storleken på kärnorna, håll ett öga på dem under rostningsprocessen för att undvika att de bränns
- På grund av det höga oljeinnehållet i kärnorna krävs ingen separat tillsats av olja eller fett
Info: I svälttider efter andra världskriget var det vanligt att samla boknötter och brygga dem som ersättning för kaffe. Rostningen användes specifikt för att uppnå den kaffeliknande aromen å ena sidan, men också för att eliminera gifterna samtidigt.
När boknötter faktiskt är giftiga
Det finns ett speciellt fall där boknöten faktiskt verkar vara mer än bara lätt giftig. Eftersom boknötterna faller från trädet när de är mogna och därför oftast plockas upp från marken är risken för mögelangrepp relativt stor. Ett uppenbart angrepp är ganska okritiskt. Det kan vara problematiskt om mögel redan finns men ännu inte känns igen. Om boknötter konsumeras i stora mängder i detta skede av angreppet kan särskilt äldre människor och barn drabbas hårt av mögelsvamparnas gifter.
