Bevara och frys in örter på rätt sätt

Ingredienserna är mest effektiva när de är nybearbetade. Smaken brukar också vara den mest intensiva. Det är därför viktigt att örterna bearbetas snabbt efter skörd. Kontakt med atmosfäriskt syre leder ofta till en färgförändring. Värre är dock att vitaminerna och andra värdefulla ämnen är mer eller mindre förlorade. Alla örter är inte lämpliga för alla typer av konservering. Vissa fryser bättre, andra torkar eller syltar bättre. Så innan du börjar arbeta är det lämpligt att ta reda på mer om det.

torka örter

Den klassiska metoden för att konservera örter är torkning. Det är avgörande att vattnet tas bort långsamt och försiktigt. Man får räkna med ca 3 veckors torktid tills örterna är ordentligt torkade, vilket är viktigt för att undvika mögeltillväxt. Nästan alla örter kan torkas. Undantag är krasse, gräslök och gurkört. Basilika är inte heller idealiskt. Däremot passar mynta, rosmarin, timjan, salta, dill, mejram, oregano, salvia, citronmeliss och libbsticka bra. Nästan alla örter skördas bäst en solig dag under de sena morgontimmarna. Det är då vattenhalten är som lägst och koncentrationen av eteriska oljor som högst. Det är viktigt att inte tvätta örterna. Detta bör endast ske i undantagsfall. Sprid ut de tvättade skotten och låt dem torka innan du bearbetar dem vidare.

Lufttorka

De nyskurna örterna buntas ihop för att lufttorka. Det är viktigt att inte bunta örterna för tjockt. Ju tjockare och tätare en bukett med örter är, desto sämre torkar den. Buntarna hängs på en torr, luftig och varm plats, helt enkelt upp och ner. Solljus måste till varje pris undvikas, eftersom solen och de höga temperaturerna som är förknippade med den förstör aromen, färgen och ingredienserna. När det är torrt, plocka bort bladen från stjälkarna och lägg i mörka glas- eller keramiska behållare med tättslutande lock för förvaring. Alternativt kan bladen eller blommorna också plockas från stjälkarna och torkas utan dem. De läggs ut på ett galler fodrat med hushållspapper eller gasväv. Denna är inställd mörk, varm och välventilerad. Bladen kan sedan läggas direkt i behållarna.

dehydrator

Har du en dehydrator hemma kan du även torka örter i den. Detta är ganska lätt att göra och tar inte lång tid. En temperatur på 30°C är idealisk. Örternas blad eller blommor plockas av och sprids över siktbrickorna. Enheten är påslagen och måste köras i timmar tills örterna är ordentligt torkade. Du kan se genom att röra dem. Skotten eller enskilda blad prasslar. Torktider är vanligtvis mellan 4 och 8 timmar, beroende på vilka och hur många örter som torkas.

ugnstorkning

I ugnen tar torkningsprocessen bara en bråkdel av tiden för lufttorkning. Denna process är dock inte riktigt lika skonsam och en del av aromerna och värdefulla ingredienserna går förlorade.

• Lägg örter på ugnsgallret eller plåten
• Skotten ska inte sitta för nära varandra, helst inte alls
• Sätt in i ugnen
• Ställ in på 35°C
• Sätt kokskeden i ugnsluckan så att ångan som bildas kan komma ut.
• Det tar några timmar för örterna att torka tillräckligt
• Detta kan kännas igen på det faktum att örterna prasslar.

Frys in örter

Frysta örter kommer i smak och effekt närmast nyskördade. Förutom att färgen och konsistensen förblir i stort sett densamma, förlorar inte örterna sin arom och värdefulla ingredienser vid frysning. Om du gillar det mycket hygieniskt, kommer du att gilla det faktum att örterna tvättas innan bearbetning. De kan frysas hela eller hackade, beroende på dina önskemål och tillgängligt utrymme. Om du gör dig besväret att hacka upp örterna innan du fryser in kan de användas direkt från frysen. För mig är detta det mest förnuftiga alternativet. Persilja, gräslök, dill, basilika, timjan, dragon, körvel, mynta, salvia, koriander, libbsticka, fänkål, mejram, oregano, salta, timjan och citronmeliss är idealiska för frysning. En annan fördel med att frysa är att örterna håller sig i upp till ett år.

• Tvätta örter efter skörd och dutta med en trasa
• Plocka sedan av bladen från stjälkarna
• Antingen låt den vara hel eller hacka den
• Lägg sedan i små behållare lämpliga för frysen och förslut
• Du kan också lägga lite vatten i behållarna, men det behöver inte vara fallet.
• Isbitsbrickor är idealiska för att frysa in portionsstorlekar.
• Fyll den två tredjedelar med örter och en tredjedel med vatten. Portionen kan läggas direkt till maten strax innan tillagningsprocessen är slut. Det kan inte vara lättare.

saltning

Örtsalt är gott och väldigt lätt att göra. Det är viktigt att örterna inte längre är fuktiga, annars kommer saltet att bilda klumpar. Örterna vägs mycket fint. Fyll sedan ett glas med ett lager örter och ett lager salt. Förhållandet är 5 delar örter till 1 del salt. Persilja, dill, selleri, dragon, libbsticka och körvel passar bra. Örtblandningar är också jättebra, t.ex. B. gjord på salvia, mejram, rosmarin och timjan. Att mala örterna i en mortel är ännu bättre än att hacka dem. Små portioner används alltid eftersom det gör det lättare att blanda bitarna med havssalt. Så finriv örterna, bryt upp cellerna i bladen och undkomma de eteriska oljorna. På grund av saltets fuktattraherande egenskap absorberar och bevarar det bokstavligen aromerna. Detta förhindrar att aromerna avdunstar. Ju finare blad eller blommor är malda, desto bättre kan saltet ta upp smaken. Med denna typ av konservering kan örter och salt blandas i förhållandet 1:1.

• Hacka örterna väldigt fint
• Det är bättre att mala dem i en mortel
• Blanda med salt och förvara allt så att smakerna kan utvecklas fullt ut

inlagda örter

Örter konserveras främst i vinäger eller olja. Du kan bevara en mängd olika örter tillsammans och skapa kreativa blandningar. Olivolja används ofta, speciellt för alla medelhavsörter. Solrosolja eller rapsolja är smaklösa. Alla örter kan konserveras med dem. Vitlök läggs ofta till örterna. Chilipeppar är också populära. Om du använder vinäger för konservering bör du leta efter en smaklös sort. Inlagda i vinäger eller olja kan örter förvaras nästan på obestämd tid, åtminstone om de förvaras svalt och mörkt. Det är viktigt att endast oklanderlig kvalitet används. Örterna torkas bäst lite så att fukten kommer ut och läggs sedan i en ljusskyddad förslutningsbar burk eller flaska. Sedan tillsätts olja eller vinäger tills alla delar är väl täckta. Det är vettigt att flytta burken lite varje dag, d.v.s. skaka den lätt, åtminstone så länge som örterna drar. I olja bör detta ta ca 4 veckor, i vinäger räcker det med 2 veckor. Sedan filtreras det.

• Vild vitlök och basilika är idealiska för inläggning i olja, men även rosmarin, salvia och salvia.
• Timjan, salvia, rosmarin, mynta, citronmeliss, lagerblad, basilika, dill, körvel och dragon passar bra till vinäger.

Slutsats

Örter kan konserveras på olika sätt. De smakar och ser bäst ut nyskördade, men ofta blir det överskott och då är konservering ett bra sätt att fylla på inför vintern. Rätt skördetid är viktigt. Dessutom bör örterna bearbetas så snabbt som möjligt så att de behåller så mycket av sin värdefulla eteriska olja som möjligt. Alla typer av konservering är inte lämpliga för alla örter. Vissa fryser bättre, andra torkar eller syltar bättre. För att ta reda på vilka örter som passar till vilken metod kan du experimentera lite. Örterna ska dock inte lagras för länge. Med tiden förändras ofta färg, konsistens, smak och eteriska oljor.

Lär dig mer om att odla örter