Är boknötter giftiga eller ätbara?

Att hitta, öppna och äta boknötter är för många en del av en promenad i skogen, precis som lövens prasslande och ljusets och skuggans spel. Det påpekas dock gång på gång att den vanliga bokens frön är giftiga. För alla som gillar att njuta av boknötternas nötiga doft uppstår nu frågan om man ska hålla händerna från den i framtiden. I det följande förklarar vi hur giftig boknöten faktiskt är och vad man bör tänka på när man äter den.

Giftigt eller inte?

Frågan om boknötter är tveksamma måste besvaras med ett klart "ja". För faktiskt innehåller boknötter först och främst ett högt innehåll av oxalsyra. Även om detta ämne, som också finns i olika andra nyttiga växter, inte är kritiskt till en början, kan det vid överdrivet intag eller en störning av oxalatbalansen i människokroppen snabbt i njurarna deposition. Där kan det leda till följande klagomål:

• njurgrus
• Njursten
• Andra njursjukdomar upp till nedsatt njurfunktion

Dessutom finns det andra ämnen i de råa boknötterna som leder till deras officiella klassificering som lätt giftiga:

alkaloider

Alkaloiderna innehåller en mängd olika ämnen, som var och en kan ha sina egna effekter. Gemensamt för dem alla är dock att de påverkar den mänskliga organismen och kan därmed bidra till de symtom på Fagin som beskrivs nedan.

trimetylamin

Detta ämne kommer från det latinska namnet bok "Fagus" även kallad Fagin. I doser som kan uppstå vid intensiv konsumtion av boknötter är de möjliga konsekvenserna:

• irritation i ögonen
• Nedsättning av andningsorganen i form av hosta och irritation i svalg och svalg
• illamående
• Kräkas

Vilken mängd är giftig?

Som alltid gäller det populära talesättet "Dosen gör giftet" här. Om enstaka boknötter äts här och där under en promenad i skogen är det absolut inga konsekvenser att befara. Även med barn är det knappast någon fara här. Endast när boknötter specifikt samlas in och konsumeras i stora mängder bör man medvetet vara uppmärksam på eventuella symtom och vid behov avstå från ytterligare konsumtion.

Möjliga botemedel

Den stora fördelen med de gifter som finns i boknötterna är att de bryts ner av värmepåverkan eller omvandlas till icke-kritiska ämnen. Det gäller såväl oxalsyra som fagin och olika alkaloider. Även om du sällan kommer att ha pinsamheten att laga boknötter, kan rosta dem nötliknande kärnor kan vara ett riktigt alternativ som eliminerar gifter samtidigt som de förstärker smaken intensifiera:

• Håll stektemperaturen låg, eftersom oljorna innehåller från ca. 70 grader celsius brinner och blir bitter
• Planera stektiden på ett sådant sätt att alla frön kontinuerligt värms upp till minst 50 grader Celsius, annars bryts inte gifterna ner
• På grund av den lilla storleken, övervaka ständigt kärnorna under rostningsprocessen för att undvika att bränna dem
• På grund av det höga oljeinnehållet i kärnorna krävs ingen separat tillsats av olja eller fett

När boknötter faktiskt är giftiga

Det finns ett speciellt fall där boknöten faktiskt verkar vara mer än lätt giftig. Eftersom boknötterna faller från trädet när de är mogna och därför vanligtvis samlas upp från marken är risken för mögelangrepp relativt stor. Ett uppenbart angrepp är ganska okritiskt. Det kan vara problematiskt om mögel redan finns men ännu inte tydligt synligt. Om boknötter äts i stort antal i detta skede av angrepp, kan framför allt äldre och barn drabbas mycket av mögelsvampens gifter.

Lär dig mer om hösthälsa