Het paprika / chili torr i luften

Skörden av paprika, chilipeppar och annat är vanligtvis rik och framför allt på samma gång. Men dessa smakrika, ofta kryddiga grönsaker kan naturligtvis inte användas i köket samtidigt. Därför måste de bevaras för senare användning. De olika baljorna kan torkas på olika sätt och kan därmed fortfarande användas i köket månader senare om de förvaras ordentligt efter torkning.

Torkning

Torkalternativ

För att alla baljor, som chilipeppar, chili, peppar och annat ska lagras väl efter en rik skörd, torkas de om möjligt. För på så sätt dras vattnet ur dem och de kan bevaras för vintern och till nästa skörd och användas i köket när som helst. På så sätt kan alla göra sina egna varma kryddor efter smak. Så förvaras de torra baljorna hela. Om dessa senare används i köket kan de helt enkelt blötläggas i vatten och sedan bearbetas som vanligt enligt receptet. En annan möjlighet är att göra pulver efter torkning, som senare helt enkelt tillsätts maten som en krydda.

Det finns olika typer av torkning:

• Chili bred ut liggandes
• i ugnen
• i kopplet
• i en dehydrator, billigt om du redan har en
• Het paprika knuten som ristra

Att torka i luften är inte alltid lämpligt då det behövs en torr, varm och välventilerad plats för detta när vädret inte samarbetar. Om baljorna inte torkar ut ordentligt på grund av att platsen inte lämpar sig för torkning, kan de bli angripna av till exempel mögel eller svamp eller börja ruttna. I ett sådant fall rekommenderas torkning i ugnen. Öppna kapslar eller baljor som redan har skurits placeras idealiskt i ugnen eller en dehydrator.

Plats

Placera att torka

Rätt placering är viktig så att baljorna inte skadas när de torkas. En plats i direkt sol rekommenderas ofta inte, för då brinner de frukter som fortfarande har vatten i sig lättare. Det är bättre att välja en varm, luftig och torr plats.

Dessa inkluderar:

• ett förråd
• ett pannrum med fönster för ventilation
• en oanvänd tvättstuga
• om detta används är det överlag för fuktigt
• en täckt terrass eller balkong utan stor solexponering

Det är viktigt att den valda platsen är skyddad från fukt eller regn. Därför är en plats på en terrass eller balkong endast lämplig på sommaren när man inte behöver frukta regn. Annars är luftfuktigheten för hög här och det är bättre att välja ett slutet rum.

På pad

Chili på en matta

Lufttorkning är givetvis det billigaste alternativet till att torka baljorna, men det brukar ta längst tid. Det enklaste sättet att göra detta är att sprida ut baljorna. Bakplåtspapper, linne eller en stor, ren träskiva kan användas som bas. För det är precis ett av de torra sätten i chiliodlingsområdena. Många typer av baljor lämpar sig för lufttorkning, speciellt de tunnköttiga varianterna är idealiska här, som Cayenne Chile, Tabasco eller Thai Dragon och naturligtvis många andra. När du torkar horisontellt i luften bör du därför gå till väga enligt följande.

• välja en skyddad plats
• Bred ut tyg eller papper
• alternativt placera träribbor bredvid varandra på golvet
• fördela sedan baljorna
• placera så att de inte berörs
• så det finns tillräckligt med luft i luckorna
• låg luftfuktighet är viktigt

Efter cirka två veckor bör de tunnväggiga baljorna torkas på detta sätt. Om dessa är torra kan de förvaras eller bearbetas till pulver. Skidorna med tjock fruktkött börjar däremot lätt mögla när de lufttorkas, eftersom fukten sitter kvar i fruktköttet för länge. Olika torkning är därför bättre för dessa sorter. Skidorna ska inte heller skäras i skivor före torkning. För med hela chilipeppar skyddar skalet mot flugor och damm. Pepperoni, där fruktköttet redan är exponerat, är mycket mer utsatta för insekter och smuts.

I koppel

Chili i koppel

Tjockväggiga chilipeppar kan också torkas på lina. För detta ändamål halveras de helst med en vass kniv i förväg. Sedan hängs de på en tunn klädstreck, som genomborras och dras genom paprikan. Kopplet är skyddat och hängt ut i direkt solljus i ett luftigt rum utan mycket fukt. Ett torkrum eller lagringstank är idealiskt för detta. Men i denna process kan vitaminer gå förlorade och skadedjur som flugor kan slå sig ner på gränsytan.

Knyt Ristra

Om du gillar att det ska vara som i Sydamerika kan du också göra jobbet och knyta ihop paprikorna som ristras. Detta är inte bara dekorativt utan också praktiskt. För det sparar mycket utrymme och de bundna baljorna ser också vackra och väldigt dekorativa ut. Framför allt kan de hängas upp på tork på praktiskt taget vilken skyddad plats som helst. Dessutom sägs chilipeppar som hänger i köket bringa lycka. Denna typ av knut kan hittas på veckomarknaderna från framför allt Ungern och Mexiko.

Ristra är länkad enligt följande:

• Använd tunnväggig chilipeppar
• inte alla sorter är lämpliga
• detta kräver en nål och tråd för att trä
• det måste finnas en stjälk på baljorna
• knyt en tjock knut i slutet av tråden
• dra den andra änden genom nålen
• dra snöret genom stjälkarna med nålen
• sortera helst efter storlek
• små baljor längst ner, blir större i toppen
• senare ser mer dekorativ ut

Helst genomborras nålen med tråden direkt nära kronan och se till att vinkeln är 45 °. Det ser snyggare ut så här. Sedan tvinnas flera chilisrådar ihop, vilket resulterar i ett dekorativt konstverk. Du kan också vara uppmärksam på färggradienten. Ristorna flyttas sedan till en luftig och varm plats med lite luftfuktighet och inget direkt solljus hängt på tar det cirka två veckor för paprikorna att torka och bearbeta eller lagras burk.

I ugnen

Het paprika i ugnen

Om du inte har mycket tid eller plats för att breda ut baljorna och lufttorka dem kan du torka olika sorters paprika och chili i ugnen på låg värme. Denna typ av torkning är särskilt lämplig för de köttiga och tjockväggiga baljorna. Eftersom dessa skulle behöva ligga längre i luften för att torka ut än baljan med relativt tunn hud. När du torkar paprikan i ugnen gör du så här.

• Skär chilipeppar på längden
• använd en vass kniv för detta
• ta bort kärnorna och stjälken
• lägg de halverade chilipeprarna på en plåt
• Pergamentpapper är till hjälp
• torka i sex timmar vid cirka 75 ° Celsius

När chilin är torr kan de tas ur ugnen för förvaring eller vidare bearbetning. Kärnorna tas huvudsakligen bort från de mycket heta sorterna eftersom det är där den mesta värmen finns. Om du gillar det väldigt kryddigt kan du också torka kärnorna och bearbeta dem senare.

I dehydratorn

Om du ofta torkar chili, chilipeppar eller annan frukt kan du även göra detta i en dehydrator. Denna ska givetvis köpas till och köpet lönar sig bara om det används flera gånger. En dehydrator har dock fördelen av skonsam men snabbtorkande. Eftersom en sådan anordning vanligtvis kan ställas in på olika temperaturer och har god, kontinuerlig luftcirkulation.

Den har också individuella torkgolv så att många chilipeppar kan torkas på en gång. Dehydratorn passar alla typer, oavsett om de är tjockväggiga eller tunnväggiga. Skidorna kan skäras eller torkas hela.

Mal till pulver

Om baljorna är torra kan de även malas till pulver och kan användas i köket som krydda, blandas med salt och peppar, eller var för sig som chilipulver. Att mala baljorna, som måste vara riktigt torra för detta, är väldigt enkelt. Antingen finns en elektrisk kaffekvarn för detta eller så skjuts den för hand i en mortel. Fördelen med det malda pulvret i en kaffekvarn är att det är särskilt fint.

Pulvret från morteln är vanligtvis lite grövre, men kan blandas med salt och andra ingredienser för att få en härlig kryddblandning. Det grova pulvret kan även läggas i en peppar- eller saltkvarn, då kommer det ut väldigt fint rivet på slutet. Pulvret förvaras i torra, lättförslutbara burkar. Tomma kryddburkar som har förvarats i förväg kan också användas för detta ändamål. Fördelen här är att dessa redan har lock med små och större hål, från vilka pulvret enkelt kan spritsas ut vid användning.

lagring

Att förvara chilipepparn är också viktigt så att de inte skadas under lagringstiden. Viktigast av allt är att de torkade baljorna också måste förvaras på en torr plats. Om paprikorna redan har torkats på en Ristra eller lina kan de helt enkelt lämnas hängande i ett luftigt rum och tas bort vid behov. Men förvaring i en ventilerande trälåda som ställs på en varm plats är också en bra lösning.

Förfarandet för lagring är som följer:

• för chilipeppar lagras horisontellt lager på lager
• Lägg bakplåtspapper mellan lagren för att förhindra mögel på lagrad chilipeppar
• kontrollera regelbundet att baljorna fortfarande är bra

Men de torkade baljorna kan också förvaras hela i en sluten, lufttät burk. Detta är dock bara användbart för en liten mängd.