สมบัติล้ำค่าในการทำอาหารไม่ได้รอเราแค่ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือในสวนที่บ้านเท่านั้น ธรรมชาติของแม่ที่ "ดุร้าย" ยังมีอะไรอีกมากมายที่จะนำเสนอ ตัวอย่างเช่นใบแดนดิไลออนหรือดอกเดซี่สองสามใบในสลัด? ผู้ที่คุ้นเคยกับสมุนไพรป่าสามารถเพิ่มคุณค่าให้กับเมนูได้ แต่สายพันธุ์ใดได้รับอนุญาตให้ลงเอยบนจานของเราและเมื่อไหร่? และพวกเขาจะรับรู้ได้อย่างชัดเจนได้อย่างไร?
สมุนไพรป่าจาก A ถึง J
มัสตาร์ด(ซินาพิส อาร์เวนซิส)
มัสตาร์ดป่าชนิดนี้มีความเผ็ดเล็กน้อย ทานแล้วดีต่อใจหลายเมนู
- ประมาณ สูง 60 ซม. ลำต้นมีขนดก ดอกสีเหลือง
- เติบโตในสวน บนซากปรักหักพัง และในทุ่งนา
- เก็บเกี่ยวใบและฝักเมล็ดที่ยังไม่สุก
- ปรุงสุกและกินได้ดิบ
- ประกอบด้วยน้ำมันมัสตาร์ดร้อน
- เวลาเก็บเกี่ยวคือพฤษภาคมถึงตุลาคม
บันทึก: มัสตาร์ดสนามสามารถสับสนกับเรพซีดได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเรพซีดกินได้ จึงไม่เป็นอันตราย
ฮอกวีด(อะแคนทัส)
แม้ว่าฮอกวีดจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แต่ทุกส่วนของพืชก็อร่อย โชคดีที่อาหารอันโอชะสีเขียวนี้มักพบในธรรมชาติ
- สูงถึง 1.5 m
- ใบมีขนขนาดใหญ่และหยาบคล้ายเท้าสัตว์
- ดอกไม้พวงหรีดสีขาว
- แหล่งค้นพบ: ทุ่งหญ้า ริมถนน ป่าไม้เปิดและสวน
- เวลารวบรวมเริ่มในฤดูใบไม้ผลิ
- สามารถเก็บเกี่ยวรากได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วง
- ไม่ใช่ทุกประเภทที่เหมาะกับการบริโภค
- ฮอกวีดทุ่งหญ้ากินได้
- ระวังสับสน: ฮอกวีดยักษ์ / ไม้พุ่มเฮอร์คิวลิส (Heracleum) เป็นพิษและกินไม่ได้!
บันทึก: น้ำนมของพืชที่มีปฏิสัมพันธ์กับแสงแดดอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
กระเทียมป่า(อัลเลียม เออร์ซินัม)
มันให้กลิ่นเหมือนกระเทียมและมักถูกเรียกว่ากระเทียมป่า
- การเจริญเติบโตสูงถึง 50 ซม.
- ต้นกระเปาะที่มีส่วนใหญ่สองใบ
- Umbels กับดอกไม้สีขาวมากมาย
- เติบโตในป่าที่ร่มรื่นและชื้น
- ทุกส่วนของพืชกินได้
- เก็บเกี่ยวใบในเดือนมีนาคมและเมษายน
- ดิบกินได้ดอกตูมดองได้
- รสชาติดีในซอส ซุป และเพสโต้
- ความเสี่ยงของพยาธิตัวตืดของสุนัขจิ้งจอกเมื่อเก็บเกี่ยวในที่โล่ง
- ล้างกระเทียมป่าที่เก็บไว้ใต้น้ำร้อน
บันทึก:กระเทียมป่าสามารถสับสนกับดอกลิลลี่แห่งหุบเขาและดอกส้มในฤดูใบไม้ร่วงได้อย่างง่ายดาย ระวังเพราะพืชทั้งสองนี้มีพิษ
มังคุด (อาร์เทมิเซีย ขิง)
วัชพืชเหล่านี้มีลักษณะที่แตกต่างกัน
ค่อนข้างไม่เด่นที่นี่ กลิ่นหอมของมันช่างน่าเชื่อยิ่งนัก เป็นที่รู้จักมานานแล้วในประเทศนี้ว่าเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศ- ใบมีลักษณะแหลมและรูปมีดหมอ
- ดอกสีเทาอมเขียวจัดเป็นกระจุก
- ขึ้นตามริมทาง ใต้พุ่มไม้ และริมฝั่งแม่น้ำ
- กินสดหรือแห้ง
- ชิ้นส่วนสีเขียวสามารถเก็บได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม
- รากที่กินได้นั้นขุดได้ตั้งแต่เดือนกันยายน
บันทึก: ใบหม่อนสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยการทำให้แห้ง
Barberry(เบอร์เบริส)
ในตะวันออกกลาง ผลเบอร์รี่ Barberry เป็นส่วนสำคัญของอาหารท้องถิ่น แต่พืชชนิดนี้ก็เติบโตที่นี่เช่นกัน มักรู้จักกันในนามบัคธอร์น
- มินิเบอร์รี่มีสีแดงเข้มและยาว
- เบอร์รี่เหมาะสำหรับทำแยมและน้ำเชื่อม
- มักเติบโตในสวนและสวนสาธารณะ
- ไม้พุ่มยังสามารถพบได้ในภูเขา
- ในฤดูใบไม้ร่วงผลไม้จะสุกเพื่อเก็บ
- เบอร์รี่ตากแห้งได้
บันทึก: ผลไม้เท่านั้นที่กินได้ พืชที่เหลือเป็นพิษ
ต้นแปลนทิน(แพลนทาโกเมเจอร์)
ต้นแปลนทินทั่วไปเช่นเดียวกับต้นแปลนทินญาติคือสมุนไพรป่าที่กินได้ ใบของมันใช้แทนผักโขมได้ดี
- ใบกว้างและรูปไข่ขอบเรียบ
- สีเหลืองน้ำตาล ดอกคล้ายหนาม
- ใบเตรียมเหมือนผักโขม
- กินสลัดดิบก็ได้
- ต้นอ่อนสุกเหมือนหน่อไม้ฝรั่ง
- เมล็ดแห้งเป็นส่วนผสมของมูสลี่
- ใบแห้งนำมาทำเป็นชา
- รากสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงเมษายน
ตำแย(ลมพิษ)
แม้แต่การสัมผัสเบา ๆ กับใบตำแยก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดอาการคันที่ไม่พึงประสงค์ ด้วยเหตุนี้หลายคนจึงหลีกเลี่ยงตำแย น่าเสียดายเพราะวัชพืชที่กินได้นี้มีส่วนผสมที่มีคุณค่าบางอย่างที่จะนำเสนอ
- พืชที่มีประโยชน์และเป็นยา
- สามารถสูงได้มากกว่า 1 เมตร
- ใบหยักสีเขียวมีขนด้านล่าง
- ดอกไม้ที่ไม่เด่น
- การเก็บเกี่ยวเริ่มขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ
- พืชกินได้ดิบและแปรรูป
- ใบมีลักษณะคล้ายผักโขม
- การดื่มชามีผลทำให้เลือดบริสุทธิ์
บันทึก: ไม่แนะนำให้บริโภคโดยตรง เฉพาะการกลิ้งบนใบด้วยหมุดเกลียวเท่านั้นที่จะช่วยให้พิษของตำแยหลบหนีได้ หลังจากนั้นสามารถรับประทานใบดิบได้
เดซี่(เบลลิส เปเรนนิส)
ดอกไม้ขนาดเล็กนี้เป็นที่รู้จักในหมู่เด็ก ๆ ในเมืองจริงๆ แม้ว่าจะไม่ได้โน้มน้าวใจด้วยกลิ่นหอมที่เข้มข้น แต่ก็
ดอกไม้ที่กินได้เป็นเครื่องประดับสำหรับสลัดทุกชนิด- จะอยู่ที่ประมาณ สูง 20 ซม
- ก้านดอกไม่มีใบ
- กลีบดอกสีขาวเล็กๆ เรียงอยู่ตรงกลางสีเหลือง
- ใบไม้ผลิเป็นดอกกุหลาบหนาทึบ
- ชอบปลูกบนสนามหญ้า
- ใบ ดอกตูม รับประทานได้
- สามารถบริโภคดิบได้
- เมล็ดยังกินได้
- เวลาเก็บเกี่ยวคือตั้งแต่มกราคมถึงพฤศจิกายน
Giersch(อีโกโพเดียมโพดากราเรีย)
ผู้อาวุโสพื้นดินแพร่กระจายอย่างดื้อรั้นและต่อสู้กับเจ้าของสวนหลายคน แต่คุณสมบัติที่ดีของมันก็ถูกค้นพบใหม่มากขึ้นเช่นกัน
- ใบสามส่วน
- เมื่อถูแล้วมีกลิ่นของผักชีฝรั่ง
- เติบโตในพุ่มไม้และสวน
- เวลาเก็บเกี่ยวเริ่มในเดือนเมษายน
- เมื่อใบยังอ่อน
- สุกแล้วจะคล้ายสวิสชาร์ด
บันทึก:มีความเสี่ยงที่จะสับสนกับน้ำเฮมล็อค เฮมล็อคลายด่าง และผักชีฝรั่งสำหรับสุนัข ซึ่งทั้งหมดนี้มีพิษร้ายแรง
Gundermann(Glechoma hederacea)
หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจให้กับอาหารของคุณ วัชพืช Gundermann เป็นตัวเลือกที่เหมาะสม ด้วยรสชาติที่ขมขื่น สมุนไพรจึงมีสารขมจำนวนมากที่ช่วยเสริมสุขภาพร่างกายของเรา
- ยาว ก้านสี่เหลี่ยม
- ใบรูปหัวใจ
- ดอกไม้สีฟ้าม่วง
- เติบโตในสวน บนทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า และในป่าเบญจพรรณชื้น
- ใบไม้กินได้เหมือนผัก
- ดอกไม้มีรสหวาน
- เวลาเก็บเกี่ยวมีนาคม-พฤศจิกายน
สมุนไพรป่าจาก K ถึง W
มัสตาร์ดกระเทียม (Alliaria petiolata)
มัสตาร์ดกระเทียมเป็นหนึ่งในสมุนไพรแรกของปีและเป็นหนึ่งในสมุนไพรที่อร่อยที่สุด มันมีกลิ่นและรสชาติเหมือนกระเทียม อย่างไรก็ตามหลังจากบริโภคมัสตาร์ดกระเทียมแล้วไม่มีกลิ่นปากที่ไม่พึงประสงค์
- สูง 50 ถึง 100 ซม.
- ดอกสีขาว สูง 5-6 ซม.
- เติบโตในที่ร่มบางส่วน
- ที่ชายป่าและใต้พุ่มไม้
- ทุกส่วนของพืชกินได้
- เก็บใบตั้งแต่เดือนเมษายนถึงมิถุนายน
- ตั้งแต่เดือนพฤษภาคม ใช้ดอกและฝักเมล็ดได้
- รากสามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง
ดอกแดนดิไลอัน(ทาราซาคุม)
ท่ามกลางธรรมชาติสีเขียว ดอกไม้สีเหลืองสดใสของแดนดิไลออนแทบจะมองข้ามไป ดังนั้นทุกคนจึงรู้จักวัชพืชวิเศษนี้ ดอกแดนดิไลอันแสนสนุกสำหรับเด็ก แต่ก็มีรสชาติที่อร่อยเช่นกัน
- เติบโตสูงถึง 30 ซม.
- เขียว ใบเลื่อย ดอกเหลือง
- เรียกอีกอย่างว่าดอกแดนดิไลอันหรือบัตเตอร์คัพ
- เติบโตได้ทุกที่ตามริมถนน ในทุ่งหญ้า และในสวน
- ใบ ดอก และรากกินได้
- ดิบในสลัดหรือนึ่ง
- เดือนเมษายนถึงกรกฎาคมจะอ่อนโยนที่สุด
บันทึก: หยิบใช้ระวังน้ำน้ำนมออกคราบฝังแน่น
อีฟนิ่งพริมโรส(โอเอนเทอรา)
อีฟนิ่งพริมโรสสามารถใช้ได้หลายวิธีในครัวและอร่อยมาก
- สามารถสูงได้ถึง 2 เมตร
- ดอกไม้สีเหลืองมากมายที่เปิดในความมืด
- สังเกตได้ง่ายเมื่อบานแล้ว
- ทุกส่วนของพืชกินได้
- ดอกไม้และตูมดิบในสลัด
- ใบกินเหมือนผักโขม
- สามารถเตรียมเมล็ดและรากได้หลากหลายวิธี
สีน้ำตาล (รูเม็กซ์ อะซิโตซ่า)
คุณสามารถซื้อได้ในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ปลูกเองหรือรวบรวมในป่า
- สูงถึง 1 เมตร
- มีใบเรียบสีเขียวเข้มถึงเขียวแดง
- ดอกบานสีน้ำตาลแดงไม่เด่น
- เพิ่มรสชาติให้อาหาร
- ยังได้รับการชื่นชมจากเชฟระดับกูร์เมต์อีกด้วย
- ใบอ่อนสีเขียวรสดีดิบหรือปรุงสุก
- เหมาะสำหรับมังสวิรัติสเปรด
- ดอกตูมและเมล็ดพืชก็กินได้เช่นกัน
- สถานที่รวบรวม: ทุ่งหญ้า เขื่อน ริมถนน และสวน
บันทึก: ผู้ที่เป็นโรคไตและโรคไขข้อ ไม่ควรรับประทานสีน้ำตาล เนื่องจาก
ไม่ควรบริโภคกรดออกซาลิกเป็นประจำยาร์โรว์ (อคิลเลีย)
คุณไม่จำเป็นต้องเดินทางไกลเพื่อเก็บวัชพืชเหล่านี้ เป็นพลเมืองของโลกและสามารถพบได้ทุกที่จริงๆ มันกินได้และยังมีส่วนผสมในการรักษาหลายอย่าง
- ยังเป็นที่รู้จักกันในนามพันใบ
- ส่วนสูงระหว่าง 20 ถึง 100 ซม.
- ปักใบ
- Cymes กับดอกไม้สีขาวมากมาย
- เติบโตได้ทุกที่ โดยเฉพาะริมถนน
- ใบอ่อนเสริมสลัด
- เดือนเก็บเกี่ยวมีนาคมและเมษายน
- ดอกไม้กินได้และตกแต่ง
- สามารถเลือกได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคม
- ส่วนของพืชแห้งสามารถใช้เป็นชาสมุนไพรได้
ชิกวีด (สื่อสเตลลาเรีย)
"วัชพืช" นี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติดีเป็นฐานสลัดเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีสารอาหารที่มีคุณค่ามากกว่าผักกาดหอมอีกด้วย ด้วยรสชาติที่ไม่รุนแรงจึงเป็นที่นิยมในหมู่เด็กๆ
- สูง 10 ถึง 40 ซม
- ดอกเล็กสีขาว
- สามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี
- ใบ ดอกตูม เมล็ดทานได้
- สถานที่รวบรวม: ที่ดินทำกิน ริมถนน และสวน
- เหมาะสำหรับสมูทตี้สีเขียว
บันทึก:มีความเสี่ยงที่จะสับสนกับ Ackergaucheil ที่มีพิษเล็กน้อย
ดุจดัง(แกลเลียม odoratum)
ในป่าของเรา วัชพืชที่มีกลิ่นหอมตลอดกาลกำลังรอคุณอยู่
- ส่วนสูง: 5 ถึง 50 ซม.
- ดอกเล็กสีขาว
- ใบยาวแคบเรียกว่า Whorls จัด
- ใช้ใบ ยอด และดอกได้
- จุดรวมพล: ป่าร่มรื่น
- เดือนเก็บเกี่ยวมีนาคม-กรกฎาคม
บันทึก:วัชพืชที่หยิบมาควรแห้งก่อน เพราะหลังจากนั้นเท่านั้นจึงจะเกิดกลิ่นของดุจดังที่ไม่ผิดเพี้ยน
ห่านขาว(อัลบั้มเชโนโพเดียม)
ปริมาณแร่ธาตุและวิตามินมีมากกว่าผักที่ปลูกมากมาย มักเรียกอีกอย่างว่ารายงานหรือรายงานภาคสนาม
- ขึ้นอยู่กับสภาพของไซต์ สูง 5 ซม. 3 ม.
- ดอกเขียวขาวไม่เด่น
- ใบไม้ชวนให้นึกถึงตีนห่าน
- ต้นไม้ดูเร่าร้อน
- พบได้ตามทุ่งนาและริมถนน
- มักจะอยู่ในสวนด้วย
- ตั้งแต่เดือนเมษายนหน่ออ่อนเสริมสลัด
- เป็นส่วนผสมในสมูทตี้สีเขียว
- ช่อดอกและตูมใช้แทนบรอกโคลีได้ดี
- ถั่วงอกสามารถปลูกได้จากเมล็ด
บันทึก: แช่เมล็ดไว้ค้างคืนเพื่อให้ซาโปนินสามารถล้างและนำออกได้
ทุ่งหญ้าโฟม(คาร์ดามีนพราเทนซิส)
Meadowfoam ให้ความสดชื่นและอิ่มในเวลาเดียวกัน
- ยังเป็นที่รู้จักกันในนามเมดโดว์เครส
- สูงประมาณ 15 ถึง 40 ซม.
- ใบไม้เป็นรูปดอกกุหลาบ
- องุ่นดอกเล็กสีขาวถึงม่วง
- ใบอ่อน ดอกและยอดอ่อน รสเหมือนมัสตาร์ด
- เหมาะสำหรับสลัดและซุป
- ดอกไม้แห้งเป็นชา
- เก็บตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤษภาคม
- บนทุ่งหญ้าเปียกและป่าลุ่มน้ำ
บันทึก: ควรบริโภคเมดโดว์โฟมในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น มิฉะนั้น อาจระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร
แครอทป่า(Daucus carota subsp. แครอท)
แครอทแบบเดิมที่ปลูกในทุกวันนี้ยังคงเติบโตในป่า แต่หาได้ยากมากในเมนูของเรา นั่นน้อยกว่าเพราะรสนิยมของพวกเขาซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการขุดอย่างหนัก
- สูง 40 ถึง 80 ซม
- ใบไม้และดอกมีกลิ่นแครอททั่วไป
- ดอกร่มสีขาวมีสีดำตรงกลาง
- ขอบสนามและทุ่งหญ้าเป็นตำแหน่งที่ต้องการ
- การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อน
บันทึก:มีความเสี่ยงที่จะสับสนกับร่มชนิดอื่นๆ ที่เป็นพิษ เช่น เฮมล็อค กลิ่นคล้ายแครอทเป็นปัจจัยสร้างความแตกต่างที่สำคัญ
