การเก็บเกี่ยวและการเก็บกระเทียม: เคล็ดลับของเรา

การเก็บเกี่ยวกระเทียมและการจัดเก็บอย่างเหมาะสมไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป คำแนะนำและเคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยในเรื่องการทำให้แห้ง การจัดเก็บ และการดองกระเทียม

กระเทียม (Allium sativum) สามารถพบได้ในเกือบทุกห้องครัวและสามารถปลูกได้ง่ายในสวนของคุณเอง เพื่อให้การเพาะปลูกประสบความสำเร็จการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเพื่อรักษา "หัว" ที่เป็นที่นิยม ในกรณีของกระเทียมโดยเฉพาะ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีขั้นตอนที่ถูกต้องเพื่อให้กลีบกระเทียมยังคงความสดและกลิ่นหอมไว้ คู่มือต่อไปนี้ออกแบบมาเพื่อช่วยให้คุณทำทุกอย่างได้ถูกต้องเมื่อเก็บเกี่ยวและเก็บกระเทียม

กระเทียมเจียว

การปลูกกระเทียมมักจะทำในฤดูใบไม้ร่วงและ/หรือฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นเวลาเก็บเกี่ยวจึงแตกต่างกัน: เมื่อปลูกกระเทียมในฤดูใบไม้ร่วง การเก็บเกี่ยวสามารถเริ่มได้เร็วที่สุดในเดือนกรกฎาคม ฤดูใบไม้ผลิจะใช้เวลาสองสามสัปดาห์ในการเก็บเกี่ยว เวลาเก็บเกี่ยวคือตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง นอกจากการเก็บเกี่ยวก่อนหน้านี้แล้ว การปลูกกลีบกระเทียมในฤดูใบไม้ร่วงยังมีประโยชน์อีกประการหนึ่ง: เนื่องจากระยะเวลาในการเจริญเติบโตนานขึ้น ผลผลิตจึงสูงกว่าเมื่อตั้งค่าในฤดูใบไม้ผลิ

โชคดีที่ต้นไม้แสดงเวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมด้วยใบของมัน: สามารถเก็บเกี่ยวได้ทันทีที่ต้นที่สามร่วงโรย อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรรอนานเกินไป มิฉะนั้น "หลอดไฟ" จะแยกออกเป็นกลีบกระเทียม ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถแขวนให้แห้งได้อีกต่อไป ในการเก็บเกี่ยวกระเทียม พืชทั้งหมดจะถูกดึงออกจากพื้นดินอย่างระมัดระวังที่สุด ความเสียหายที่เกิดกับหัวกระเทียมจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง

กระเทียมแห้ง

การตากกระเทียมให้แห้งเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะเป็นขั้นตอนแรกในการทำให้นิ้วเท้ามีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น หลังจากการเก็บเกี่ยว พืชและหัวหอมที่ปลูกใหม่จะถูกวางไว้บนเตียงให้แห้งเป็นเวลาสองสามวัน - แน่นอนว่าต้องมีสภาพอากาศแห้ง ถ้าอย่างนั้นก็ควรวางกระเทียมไว้ มันสามารถทนทานได้มากโดยการถักสีเขียวของต้นกระเทียมหลาย ๆ ต้นให้เป็นเปียแล้วแขวนไว้ในที่เย็นและมืด เมื่อเลือกสถานที่ทำให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามีการระบายอากาศที่ดี ไม่เช่นนั้นเชื้อราจะเติบโตได้ สำหรับการตากเปียกระเทียมให้แห้ง ตัวอย่างเช่น หากมีการระบายอากาศที่ดี สามารถใช้โรงรถหรือหลังคาได้ คุณไม่ควรล้างกระเทียมหลังการเก็บเกี่ยวเนื่องจากเชื้อรา!
หลังจากผ่านไปหนึ่งถึงสองเดือน กระเทียมมักจะแห้งเพียงพอ สิ่งนี้สามารถรับรู้ได้จากผิวที่มีรอยย่นและความสม่ำเสมอเหมือนกระดาษของใบไม้

เคล็ดลับเหล่านี้ควรคำนึงถึงเมื่อทำให้กระเทียมแห้ง:

• ตากบนเตียงหลังการเก็บเกี่ยว
• ถักผักใบเขียวกับหัวหอม
• แขวนในที่อากาศถ่ายเทสะดวก ร่มรื่น และเย็น
• อย่าล้างกระเทียมหลังการเก็บเกี่ยว!

การเก็บกระเทียม: แช่ แช่แข็ง หรือที่อุณหภูมิห้อง?

หลังจากที่กระเทียมแห้งเรียบร้อยแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องเก็บ "หลอดไฟ" ที่มีกลิ่นหอมอย่างเหมาะสม หลังจากถักเปียจนแห้งแล้ว คุณสามารถตัดหัวกระเทียมออกจากมัดได้อย่างง่ายดาย ขั้นแรกให้ถอนขนรากและผิวหนังหลายชั้นออก มีหลายวิธีที่สามารถใช้เพื่อเก็บกระเทียมอย่างเหมาะสมและยืดอายุการเก็บ วิธีการต่อไปนี้ดีสำหรับการจัดเก็บ

การเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง

กระเทียมสามารถเก็บไว้ได้เป็นอย่างดีเป็นเวลาหลายสัปดาห์ถึงเดือนที่อุณหภูมิห้อง ตะกร้าหรือกระเป๋าโปร่งเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ควรหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง เพราะจะทำให้กลีบกระเทียมถูกขับออกก่อนเวลาอันควร การระบายอากาศที่ดีก็มีความสำคัญระหว่างการเก็บรักษาเช่นกัน ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท มิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา เช่นเดียวกับการเก็บในตู้เย็น: เนื่องจากความชื้น กานพลูกระเทียมเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไว้ที่นั่นไม่ว่าในกรณีใด นอกจากนี้ยังทำให้กระเทียมสูญเสียกลิ่นหอม

ควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้เมื่อเก็บที่อุณหภูมิห้อง:

• ที่เก็บของที่โปร่งสบาย (เช่น NS. ตะกร้าหรือถุงเปิด)
• ไม่โดนแสงแดดโดยตรง
• ไม่อยู่ในภาชนะปิดหรือตู้เย็น!

กระเทียมแช่แข็ง: ความคิดเห็นต่างกัน

วิธีถนอมอาหารอีกวิธีหนึ่งคือการแช่แข็ง การจัดเก็บประเภทนี้สามารถใช้กับกระเทียมได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หัวกระเทียมจะทั้งกลีบหรือกานพลูสับ ห่อด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ข้อเสียของเทคนิคนี้คือ กระเทียมจะสูญเสียรสชาติ เหมือนเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น ที่กล่าวว่าการแช่แข็งเป็นสิ่งที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่ได้ใช้กระเทียมมากในการปรุงอาหาร

กระเทียมดอง

วิธีที่นิยมในการรักษากระเทียมคือการแช่ในน้ำมัน ในแง่ของรสชาติ น้ำมันมะกอกดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ในการใส่ ให้ปอกเปลือกนิ้วเท้าก่อนแล้วจึงเทลงในแก้วที่สะอาดพร้อมกับน้ำมัน ควรทาน้ำมันให้ทั่วนิ้วเท้า อีกวิธีหนึ่งคือสามารถอุ่นนิ้วเท้าในน้ำมันสักสองสามนาทีที่ 90 ° C ล่วงหน้า จากนั้นปิดขวดให้แน่นแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

แต่ระวัง: การเก็บรักษาไว้ในสภาพแวดล้อมที่เย็นเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากแบคทีเรีย Clostridium botulinum ก่อตัวที่อุณหภูมิห้อง แบคทีเรียชนิดนี้ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ จึงต้องมีการระบายความร้อนที่จำเป็น!

กระเทียมดองคือความสนุกของเด็ก ๆ ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้:

• ปอกกลีบกระเทียม
• เทลงในแก้วพร้อมกับน้ำมันมะกอกและซีล
• จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง มิฉะนั้น อาจเสี่ยงต่อการเป็นพิษได้!

ถ้ายังกินกระเทียมไม่พอ ลองอ่านบทความนี้ดู เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับกระเทียม.