เยรูซาเล็มอาติโช๊ค: การดูแล เก็บเกี่ยว & ใช้

เยรูซาเล็มอาติโช๊คอยู่ใน 17th เป็นอาหารที่สำคัญของยุโรปในคริสต์ศตวรรษที่ 19 และได้เพิ่มขึ้นมาอีกระยะหนึ่งแล้ว สิ่งที่หลายคนไม่รู้: หัวผักกาดที่อร่อยและมีแคลอรีต่ำสามารถปลูกได้ในสวนโดยไม่มีปัญหา

เยรูซาเล็มอาติโช๊คเป็นพืชยืนต้นที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์ซึ่งถูกค้นพบเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาและเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา แต่เยรูซาเล็มอาติโช๊คคืออะไร? และเขามาจากไหน? เราแนะนำดอกทานตะวันที่มีหัวและให้คำแนะนำในการปลูกในสวนของคุณเอง

อาติโช๊คของเยรูซาเล็ม: ต้นกำเนิดและลักษณะ

เยรูซาเล็มอาติโช๊ค (Helianthus tuberosus) เรียกอีกอย่างว่าเอิร์ธแพร์หรือเอิร์ธอาติโช๊ค มาจากทวีปยุโรปจากอเมริกาเหนือราวปี ค.ศ. 1600 และจัดหาคาร์โบไฮเดรตให้กับประชากรในเวลานั้น ในวันที่ 18 ในศตวรรษที่ 19 มันฝรั่งได้แทนที่หัวอาติโช๊คของเยรูซาเล็มเป็นอาหาร และพวกมันยังคงเติบโตเป็นอาหารสัตว์สำหรับโคและสัตว์ป่า จนกระทั่งไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผักส่วนใหญ่ถูกลืมไป เฉพาะการกลับมาของผักที่ปลูกในภูมิภาคซึ่งได้รับการทดลองและทดสอบแล้วเท่านั้นที่นำหัวที่อร่อยกลับเข้าไปในสวนและบนจานของเรา แต่อาติโช๊คของเยรูซาเล็มมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

เยรูซาเล็มอาติโช๊คสร้างยอดยาวเหนือพื้นดิน มีกิ่งด้านหลายด้านปกคลุมไปด้วยใบหยาบคล้ายดอกทานตะวัน กิ่งก้านมีขนาดใหญ่และแตกง่ายตามลม อาติโช๊คของเยรูซาเล็มสามารถบานได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคม แต่ก็ไม่ได้เสมอไปและเฉพาะบางพันธุ์เท่านั้น พืชมีความสูง 2.5 ถึง 3 เมตร หากใครดูดอกไม้ของเยรูซาเล็มอาติโช๊คก็ไม่น่าแปลกใจที่พืชมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับดอกทานตะวันมาก (Helianthus annuus) เกี่ยวข้องกับ. พืชทั้งสองมีรัศมีสีเหลืองดวงอาทิตย์อยู่รอบ ๆ ดอกหลอดสีน้ำตาลอมเหลืองที่มีรูปร่างเป็นปุ่ม พืชจะบานเมื่อวันสั้นลงเท่านั้น ในเยอรมนีเริ่มตั้งแต่เดือนสิงหาคม ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนบางประเทศยังไม่ถึงเดือนตุลาคม

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่น่าตื่นเต้นคือสิ่งที่ก่อตัวขึ้นใต้ดินที่รากของอาติโช๊คของเยรูซาเล็ม ในช่วงฤดูร้อน เหง้าเป็นรูปวงรีถึงรูปกรวยซึ่งสามารถเป็นสีขาวด้านในและสีน้ำตาลถึงสีแดงเข้มด้านนอก ที่ปลายหัวเหง้าที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ มีตาสำหรับยอดในปีหน้า เยรูซาเล็มอาติโช๊คขยายพันธุ์ตัวเองทางเหง้า รสชาติของหัวเหล่านี้มีกลิ่นหอม เป็นดิน และมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย แต่ก็มักถูกอธิบายว่าเหมือนอาติโช๊ค นี้ได้รับหัวชื่อเล่นอาติโช๊คดิน มีให้เลือกมากมาย พันธุ์อาติโช๊คของเยรูซาเล็มซึ่งแตกต่างกันในด้านความสามารถในการออกดอก ความสูง ความคงตัว ผลผลิต และสีของหัวเหง้า

ทุกวันนี้ อาติโช๊คของเยรูซาเล็มยังใช้สำหรับการผลิตฟรุกโตส เป็นโรงงานพลังงานสำหรับการผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพและเป็นพืชอาหารสัตว์ จากหัวบีทน้ำตาลเท่านั้นที่สามารถรับชีวมวลต่อเฮกตาร์ได้มากขึ้นสำหรับการผลิตเอทานอล ในฐานะวัตถุดิบหมุนเวียน เยรูซาเล็มอาติโช๊คสามารถแปรรูปเป็นเศษไม้และเผาในระบบทำความร้อนแบบเม็ด ปริมาณพลังงานของผลผลิตของอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มหนึ่งเฮกตาร์สอดคล้องกับน้ำมันให้ความร้อนมากกว่า 6,000 ลิตร ดังนั้นเยรูซาเล็มอาติโช๊คจึงเป็นพืชที่มีประสิทธิภาพสูงในทุกพื้นที่ ตั้งแต่สารอาหารไปจนถึงการผลิตพลังงาน

หมายเหตุเกี่ยวกับความเป็นพิษ: อาติโช๊คของเยรูซาเล็มไม่มีพิษ สัตว์เช่นกระต่ายกินใบ หัวเหง้าสามารถรับประทานดิบได้

เสี่ยงต่อการสับสน: พืชคล้ายอาติโช๊คของเยรูซาเล็ม

ภายนอก เยรูซาเล็มอาติโช๊คอาจสับสนกับญาติบางคน อย่างไรก็ตาม หากคุณมองลงไปที่พื้น มีเพียงอาติโช๊คของเยรูซาเลมเท่านั้นที่มีหัวที่อร่อยและน่ารับประทาน การผสมผสานเป็นไปไม่ได้จริงๆ พืชที่คล้ายกับอาติโช๊คของเยรูซาเลมคือตาของดวงอาทิตย์ (Heliopsis sp.) หรือ streaky Silphie (Silphium perfoliatum) ซึ่งปัจจุบันมีการปลูกในหลายพื้นที่สำหรับการผลิตก๊าซชีวภาพ

การดูแลอาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม: การตัด ใส่ปุ๋ย & Co.

อาติโช๊คของเยรูซาเลมเติบโตบนดินเกือบทุกชนิด แต่ชอบดินทรายและดินฮิวมัส ความต้องการน้ำของอาติโช๊คของกรุงเยรูซาเล็มนั้นสูงมาก เนื่องมาจากมวลชีวภาพขนาดใหญ่ที่ก่อตัวขึ้น ดินควรจะสามารถเก็บความชื้นได้ดีและปล่อยทิ้งหากจำเป็น แต่ควรหลีกเลี่ยงไม่ให้มีน้ำขังในทุกกรณี อาติโช๊คของเยรูซาเล็มสามารถทนต่อแสงแดดและวันที่อากาศร้อนได้ดีมากหากมีน้ำเพียงพอ

หลังจากปลูกหัวในดินระหว่างปลายเดือนมีนาคมถึงกลางเดือนพฤษภาคม ยอดแรกจะเริ่มยิงอย่างรวดเร็ว ในปีที่แห้งแล้งควรรดน้ำอย่างสม่ำเสมอในตอนเริ่มต้นดังนั้นอาติโช๊คของเยรูซาเล็มจึงสร้างมวลรากที่จำเป็นอย่างรวดเร็ว ผลผลิตสามารถเพิ่มขึ้นได้จากการปฏิสนธิเป็นประจำโดยเฉพาะในดินที่ไม่ดี ของเรา ปุ๋ยมะเขือเทศอินทรีย์ Plantura ด้วยปริมาณโพแทสเซียมที่เพิ่มขึ้น จึงมีองค์ประกอบที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของหัวอาติโช๊คของเยรูซาเล็ม ปริมาณไนโตรเจนที่มากเกินไป เช่น การใช้ปุ๋ยคอกสด แทนที่จะส่งเสริมการเจริญเติบโตของยอด หัวยังคงเล็กลงและอายุการเก็บรักษาลดลง ในระหว่างการปลูกและสองเดือนหลังจากนั้น ปุ๋ยเม็ดจะถูกเติมลงในพืชอาติโช๊คของกรุงเยรูซาเล็มและทำงานบนพื้นผิว

ถ้าจะใช้เยรูซาเล็มอาติโช๊คเป็นอาหาร สามารถตัดหน่อและให้อาหารได้ครั้งเดียวในฤดูร้อนและอีกครั้งในฤดูใบไม้ร่วง หากคุณต้องการเก็บเกี่ยวหัว คุณเพียงแค่ปล่อยให้พืชเติบโตอย่างสงบสุข ในบริเวณที่มีลมแรง ควรผูกไม้ยืนต้นที่สูงแต่ไม่มั่นคงโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเสาที่แข็งแรง

โรคและแมลงศัตรูพืชทั่วไปของเยรูซาเล็มอาติโช๊ค

คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องควบคุมศัตรูพืชและโรคเมื่อปลูกในสวนของคุณเอง อาร์ติโช้คของเยรูซาเล็มมีความทนทานและทนทานมาก ในปีที่เปียกและเย็น โรคราแป้ง ปรากฏ. ศัตรูพืชที่รู้จักเพียงชนิดเดียวคือ ท้องนา ซึ่งพบความบอบบางในระดับสายตาในหัวและสามารถกินเข้าไปได้ตลอดการเก็บเกี่ยว หากปลูกอาติโช๊คบนพื้นที่เดียวกันมาหลายปี โคนของหน่อก็จะเน่าได้ Sclerotinia มา. เนื่องจากเชื้อรานี้ยังคงอยู่ในดิน จึงควรกำจัดพืชที่ติดเชื้อและควรเปลี่ยนพื้นที่โดยด่วนในปีหน้า

ฤดูหนาวอาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม

อาร์ติโช้คของเยรูซาเล็มสามารถอยู่ในดินได้นานหลายปี ด้วยการดูแลที่ดีแม้นานถึง 20 ปี และงอกใหม่ทุกฤดูใบไม้ผลิและสร้างหัวใหม่ ในการทำเช่นนี้ คุณจะขุดเฉพาะหัวเหง้าบางส่วนในฤดูใบไม้ร่วงและปล่อยให้ส่วนที่เหลืออยู่บนพื้น หัวอาติโช๊คของเยรูซาเลมจะพักในฤดูหนาว อยู่เหนือฤดูหนาว และแตกหน่ออีกครั้งในฤดูใบไม้ผลิหน้า

การขยายพันธุ์ของเยรูซาเล็มอาติโช๊ค

อาติโช๊คของเยรูซาเล็มเช่นมันฝรั่งสามารถขยายพันธุ์ได้จากหัว การขยายพันธุ์ประเภทนี้ไม่ได้ง่ายเพียงเท่านั้น พันธุ์ที่ซื้อครั้งเดียวสามารถขยายพันธุ์และดูแลได้ด้วยตัวเอง หัวที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงจะถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวและย้ายไปยังตำแหน่งใหม่ในฤดูใบไม้ผลิหน้า เฉพาะในการเพาะพันธุ์พันธุ์ใหม่เท่านั้นที่มีการผลิตและหว่านเมล็ด ตามธรรมชาติแล้ว ในละติจูดของเรา เมล็ดพืชมักจะไม่สุกตั้งแต่แรก - เมล็ดที่นี่อุ่นไม่นานพอ ดังนั้นการขยายพันธุ์ของอาติโช๊คของเยรูซาเล็มผ่านหัวจึงเป็นวิธีเดียวที่ทำได้

หมายเหตุเกี่ยวกับการลบเยรูซาเล็มอาติโช๊ค: อาติโช๊คของเยรูซาเลมสามารถกลายเป็นสิ่งที่น่ารำคาญได้จริงเพราะมันมักจะแผ่กิ่งก้านสาขาและสร้างยอดที่แข็งแกร่งจากหัวทั้งหมดที่ยังคงอยู่ในพื้นดิน ที่นี่คุณต้องขุดให้ลึกและเอาหัวเหง้าออกทั้งหมดถ้าเป็นไปได้เพื่อป้องกันไม่ให้แพร่กระจาย การกำจัดอาติโช๊คของเยรูซาเล็มออกจากสวนอย่างสมบูรณ์ทำได้โดยใช้ความพยายามอย่างมากและการขุดและขุดหัวอย่างสม่ำเสมอ

เก็บเกี่ยวและเก็บอาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม

พืชขนาดใหญ่แนะนำผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ในฤดูร้อน แต่เมื่อใดที่คุณเก็บเกี่ยวและวิธีเก็บอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มอย่างถูกต้อง? มีบางประเด็นที่ควรพิจารณาที่นี่ เราได้สรุปขั้นตอนสำคัญสำหรับคุณแล้ว

เก็บเกี่ยวอาติโช๊คเยรูซาเล็ม

ทันทีที่ใบของต้นอาติโช๊คของเยรูซาเล็มร่วงหล่นและลำต้นแห้ง เวลาเก็บเกี่ยวก็เริ่มขึ้น ส่วนใหญ่จะเป็นกรณีของเราตั้งแต่ปลายเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน ตอนนี้เป็นฤดูกาลสำหรับหัวอาติโช๊คของกรุงเยรูซาเล็มซึ่งมีอยู่ในช่วงเวลาสั้นๆ ในตลาดผักเท่านั้น เช่นเดียวกับการเก็บเกี่ยวมันฝรั่ง คุณตัดดินรอบ ๆ ต้นพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยจอบแล้วขุดพร้อมกับหัว นอกจากเครื่องมือแบบคลาสสิกแล้ว ยังมีที่เรียกกันว่าจอบมันฝรั่งหรือส้อมสำหรับขุด ซึ่งโลกสามารถสลัดหัวออกได้อย่างง่ายดายเป็นพิเศษ หากหัวแต่ละหัวแยกออกจากรากแล้ว ก็พร้อมที่จะเก็บเกี่ยวและสามารถเก็บไว้ได้นานที่สุด โดยหลักการแล้ว คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดฤดูหนาวจนถึงเดือนมีนาคมก่อนที่หัวจะแตกหน่ออีกครั้ง

การเก็บรักษาอาติโช๊คของเยรูซาเล็ม

ผิวของอาติโช๊คของเยรูซาเล็มค่อนข้างบาง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้หัวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียง 1-2 สัปดาห์เท่านั้น การจัดเก็บที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นในทรายชื้นในห้องใต้ดินที่มีอากาศเย็น ดังนั้นพืชหัวจะถูกฤดูหนาวในปีหน้าหากไม่อยู่ในพื้นดิน ตรงกันข้ามกับมันฝรั่ง อาร์ติโช้คของเยรูซาเล็มมีความทนทานสูงและสามารถเก็บเกี่ยวเป็นผักฤดูหนาวได้จนกว่าจะงอกในเดือนมีนาคม ไม่ควรแช่แข็งพื้นดินเท่านั้นเพราะจะทำให้การเก็บเกี่ยวยากมากและหัวเสียหายอย่างรวดเร็ว หรือคุณสามารถแช่แข็งหัวอาติโช๊คที่เก็บเกี่ยวได้ของเยรูซาเล็ม ซึ่งจะเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี

เยรูซาเล็มอาติโช๊คมีสุขภาพดีหรือไม่?

เยรูซาเล็มอาติโช๊คเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง ซึ่งนอกจากจะเติมคาร์โบไฮเดรตแล้ว ยังประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ป่วยโรคเบาหวานได้รับประโยชน์จากอินนูลินซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่ป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น

ส่วนผสมและประโยชน์ของเยรูซาเล็มอาติโช๊คในครัว

หัวอาติโช๊คของเยรูซาเลมประกอบด้วย 3% จากโปรตีนและประมาณ 16% จากคาร์โบไฮเดรต ครึ่งหนึ่งเป็นอินนูลิน กระเพาะอาหารของเราปฏิบัติต่ออินนูลินเหมือนไฟเบอร์ ซึ่งมีผลดีต่อการย่อยอาหาร แต่ไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ด้วยค่าความร้อน 30 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เยรูซาเล็มอาติโช๊คมีแคลอรี่น้อยกว่าครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับมันฝรั่ง นอกจากวิตามิน A, B1 และ B2 แล้ว หัวอาติโช๊คของเยรูซาเลมที่ดีต่อสุขภาพยังมีสารอาหารมากมาย เช่น โพแทสเซียมและธาตุเหล็กในความเข้มข้นสูง

อาติโช๊คของเยรูซาเล็มสามารถรับประทานได้ดิบและมีรสบ๊องที่น่ารื่นรมย์ อย่างไรก็ตามหัวมักจะปรุงหรือปรุงและใช้ในอาหารต่างๆ ความคลาสสิกของอาหารแบบเก่าคือซุปอาติโช๊คของเยรูซาเล็ม ในฐานะที่เป็นผักอบ ผักหัวสามารถเตรียมน้ำมันเล็กน้อย, มัสตาร์ด, ผงกะหรี่, เกลือและพริกไทย. โดยวิธีการที่ไม่ต้องปอกเปลือกอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มหัวทำความสะอาดด้วยน้ำเล็กน้อยและแปรงเห็ดเท่านั้น อาร์ติโช้คเยรูซาเล็มแห้งในแผ่นเวเฟอร์บาง ๆ และกินเป็นมันฝรั่งทอด ในร้านค้าเฉพาะทางยังมีน้ำเชื่อมอาติโช๊คของเยรูซาเล็มที่มีฟรุกโตสสูง ผู้เชี่ยวชาญบางคนถึงกับสกัดเหล้ายินหรือบรั่นดีที่เรียกว่า "เยรูซาเล็มอาติโช๊ค" หรือ "รอสเลอร์" ออกจากหัว

การปลูกผักหัวใต้ดินเริ่มต้นในเดือนพฤษภาคมด้วย พืชอาติโช๊คของเยรูซาเล็ม. ในบทความพิเศษของเรา คุณจะได้พบกับเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการปลูกในสวนของคุณเอง