แตงกวามีรสขม: สาเหตุและความเป็นพิษ

แตงกวาขมสามารถทำลายความสุขในการเก็บเกี่ยวได้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถหาคำตอบจากเราได้ว่าทำไมแตงกวาบางชนิดถึงมีรสขมและแตงกวาที่มีรสขมมีพิษหรือไม่

ที่ แตงกวา (Cucumis sativus) เป็นผักที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในฤดูร้อน แต่บางครั้งคุณเก็บเกี่ยวแตงกวาที่มีรสขมแทนผลไม้อ่อนๆ ในบทความนี้ คุณสามารถอ่านได้ว่าสารที่มีรสขมเข้าไปในแตงกวาได้อย่างไร และคุณสามารถทำอะไรกับแตงกวาได้บ้าง

ทำไมแตงกวาบางชนิดถึงมีรสขม?

แตงกวาอยู่ในตระกูลฟักทอง (Cucurbitaceae) ซึ่งทั้งหมดนี้มีสารขม ในอดีตแตงกวาส่วนใหญ่มีรสขมเล็กน้อย การผสมพันธุ์ทำให้ได้พันธุ์ที่ส่วนใหญ่หรือปราศจากสารขม สารที่มีรสขมจะปกป้องผลไม้และเกิดขึ้นในแตงกวาเมื่อพืชได้รับความเครียดที่เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม การกลายพันธุ์แบบย้อนกลับสามารถเกิดขึ้นได้ ดังนั้นลูกของแตงกวาที่ไม่มีรสขมจะพัฒนาสารที่มีรสขมในทันใด อย่างไรก็ตาม กรณีนี้พบได้ยากมาก โดยมากมักเกิดจากความเครียดเนื่องจากขาดการชลประทาน ตำแหน่งที่ไม่เหมาะสม หรือโรคแตงกวา แตงกวาที่ซื้อตามร้านก็มีรสขมเช่นกัน แต่หาได้ยาก เป็นเรื่องธรรมดามากที่จะเจอแตงกวาขมในสวนของคุณเอง

เคล็ดลับ: อีกด้วย ฟักทอง (แตงกวา) และ บวบ (Cucurbita pepo วาร์ เปโป้ คอนวาร์ giromontiina) อาจเป็นพิษได้ แต่การผสมข้ามพันธุ์กับน้ำเต้าประดับมักจะเป็นตัวกระตุ้นที่นี่ ดังนั้นคุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อหว่านเมล็ดฟักทองจากสวนของคุณเอง เพิ่มเติมในหัวข้อ ฟักทองพิษ ค้นหาในบทความพิเศษของเรา

แตงกวาขมมีพิษหรือไม่?

แตงกวาขมส่วนใหญ่ประกอบด้วย cucurbitacin E ซึ่งเป็นสารที่เป็นพิษในปริมาณที่สูงและอาจนำไปสู่อาการของพิษเช่นคลื่นไส้เวียนศีรษะและอาเจียน อย่างไรก็ตาม แม้ในแตงกวาที่ขมที่สุด ระดับก็ต่ำเกินไปที่จะเป็นอันตราย ไม่ต้องพูดถึงว่าแทบไม่มีใครกินแตงกวาที่มีรสขมขนาดนี้

ที่น่าสนใจคือสารที่มีรสขมของแตงกวาก็มีผลทางยาเช่นกัน ดังนั้นในปริมาณน้อย ๆ พวกมันจะกระตุ้นการก่อตัวของกรดในกระเพาะอาหาร มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ป้องกันตับและต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม มีการศึกษาเพียงไม่กี่ชิ้นที่ตรวจสอบคุณสมบัติเหล่านี้ในเชิงวิทยาศาสตร์

คุณจะป้องกันสารขมในแตงกวาได้อย่างไร?

แตงกวาขมมักเกิดขึ้นในสวนของคุณเองและมักเป็นผลมาจากความเครียดที่มากเกินไป มีมาตรการและทางเลือกที่หลากหลายในการป้องกันสารที่มีรสขมของแตงกวา ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับ:

• ทางเลือกของความหลากหลาย: เลือกพันธุ์แตงกวาที่ไม่มีรสขม
• ที่ตั้ง: อบอุ่น ไม่ร้อนเกินไป มีกำบัง ไม่ผันผวนมาก
• การชลประทาน: ปกติ แม้แต่น้ำประปาด้วยน้ำฝนอุ่น
• การปฏิสนธิ: ปริมาณสารอาหารที่สมดุล ไม่มีการใส่ปุ๋ยไนโตรเจนมากเกินไป
• หลีกเลี่ยงโรคแตงกวาและแมลงศัตรูพืช
• เก็บเกี่ยวเร็ว: อย่าปล่อยให้แตงกวาสุกเกินไปหรือเก็บเกี่ยวช้าเกินไป

การเลือกสายพันธุ์

การเลือกวาไรตี้เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการหลีกเลี่ยงผักดองที่มีรสขม ตอนนี้มีแบบไม่มีรสขมแล้ว พันธุ์แตงกวาซึ่งไม่ก่อให้เกิดสารที่มีรสขมแม้อยู่ภายใต้ความเครียดและเก็บไว้ในผลไม้ ตัวอย่าง ได้แก่ 'Bella F1', 'Beth Alpha', 'Marketmore', 'Picolino F1', 'Saiko' และ 'Tanja' ในทางกลับกัน พันธุ์แตงกวาในอดีตมีแนวโน้มที่จะสร้างสารที่มีรสขมมากกว่าพันธุ์สมัยใหม่

สถานที่ที่เหมาะสม

ใน การปลูกแตงกวา ควรเลือกตำแหน่งที่เหมาะสมที่สุดเพราะโดยเฉพาะอย่างยิ่งอุณหภูมิที่ผันผวนและความร้อนจะกดดันต้นฟักทอง ตำแหน่งที่ดีที่สุดคือที่กำบัง อบอุ่นและมีแดด แต่ไม่ได้อยู่ในความร้อน เวลาในการปลูกก็มีความสำคัญเช่นกัน เพราะความหนาวเย็นอาจทำให้พืชมีรสขมได้เช่นกัน ดังนั้นแตงกวากลางแจ้งจึงปลูกตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมหลังนักบุญน้ำแข็งเท่านั้น เมื่ออุณหภูมิของดินและกลางคืนไม่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญอีกต่อไป

ชลประทาน

การดูแลเป็นปัจจัยสำคัญประการที่สาม - คุณต้องใส่ใจกับการรดน้ำที่ดี สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดสำหรับแตงกวาที่มีรสขมคือการเปลี่ยนจากแห้งเป็นเปียกรวมกับการรดน้ำด้วยน้ำที่เย็นเกินไป ใช้น้ำฝนอุ่นจากถังเพื่อการชลประทาน - ไม่ควรเย็นเกิน 12 ถึง 15°C การรดน้ำปกติก็มีความสำคัญเช่นกัน ต้นแตงกวาไม่ควรเหี่ยวก่อนที่จะรดน้ำอีกครั้ง นอกจากนี้ไม่ควรมีน้ำขังเป็นพิเศษ แตงกวาในหม้อ สำคัญ.

การปฏิสนธิ

การปฏิสนธิก็มีบทบาทเช่นกัน เนื่องจากแตงกวาและแตงอื่นๆ มีความไวต่อไนโตรเจนมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกมันเพิ่มปริมาณเกลือในดิน สิ่งนี้เกิดขึ้นเหนือสิ่งอื่นใดด้วยปุ๋ยไนโตรเจนแร่ซึ่งละลายน้ำได้และให้ในปริมาณที่มากเกินไป พืชฟักทองควรได้รับสารอาหารบ่อยขึ้น แต่ในปริมาณที่น้อยกว่าผู้บริโภคหนักอื่น ๆ เช่นมะเขือเทศ (มะเขือม่วง) หรือมันฝรั่ง (มะเขือม่วง). ออร์แกนิคของเรา Plantura ปุ๋ยอินทรีย์มะเขือเทศและผัก สามารถให้ยาได้อย่างง่ายดายและทาทุกสัปดาห์เหนือน้ำชลประทาน ปริมาณโพแทสเซียมที่เพิ่มขึ้นช่วยส่งเสริมการพัฒนาผลไม้ในแตงกวาและผักประเภทอื่นๆ อีกมากมาย

เคล็ดลับ: คุณสามารถอ่านรายละเอียดเกี่ยวกับปริมาณธาตุอาหารของพืชแตงกวา ซึ่งปุ๋ยที่เหมาะสมและเมื่อใดควรปฏิสนธิแตงกวาในบทความพิเศษของเราในหัวข้อ ใส่ปุ๋ยแตงกวา.

โรคและแมลงศัตรูพืช

ศัตรูพืชต่างๆเช่น เพลี้ย (อภิวัฒน์) และ ไรเดอร์ (Tetranychidae) ชอบโจมตีพืชแตงกวา หากการระบาดรุนแรงมาก พืชสามารถตอบสนองต่อการผลิตสารที่มีรสขมได้ ในทำนองเดียวกัน โรคเชื้อราและการบาดเจ็บที่เกิดจากความอ่อนเพลียอย่างรุนแรงสามารถนำไปสู่ความเครียดที่รุนแรงได้ เนื่องจาก โรคแตงกวา รู้จักและป้องกันเราจะอธิบายในบทความแยกต่างหาก

เวลาเก็บเกี่ยว

ใน การเก็บเกี่ยวแตงกวา ท้ายที่สุด จังหวะเวลาก็สำคัญเพราะแตงกวาจะเก็บเกี่ยวเมื่อลูกยังไม่โตเต็มที่ แตงกวาจึงกรอบและสด ข้างใน เมล็ดเพิ่งก่อตัว ผิวนุ่มและยังไม่เปลี่ยนสี เช่นเดียวกับผลแตงกวาสุกทางสรีรวิทยา เมื่ออายุมากขึ้น แตงกวาจะเก็บสารที่มีรสขมไว้ในผิวหนังมากขึ้น ซึ่งจะยิ่งรุนแรงขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นควรตรวจสอบพืชของคุณอย่างสม่ำเสมอและเก็บเกี่ยวผลแตงกวาอ่อนเสมอ

แตงกวาขมยังสามารถแปรรูปได้หรือไม่?

การที่แตงกวาที่มีรสขมสามารถนำมาแปรรูปได้หรือควรลงเอยในปุ๋ยหมักนั้นขึ้นอยู่กับว่าสารขมกระจายอยู่ในผลไม้ที่ไหนและรสขมจริง ๆ แค่ไหน ผลไม้ขนาดใหญ่ที่ไม่ได้เก็บเกี่ยวอีกต่อไปมีรสขมเล็กน้อยโดยเฉพาะในและใต้ผิวหนังโดยตรง นี่คือจุดที่ปอกแตงกวาช่วยได้ สารที่มีรสขมจะเข้าไปในผลแตงกวาจากโคนลำต้น ดังนั้นส่วนนี้จึงมักรสขมที่สุดและควรตัดทิ้ง

แตงกวาที่มีรสขมเล็กน้อยสามารถรับประทานได้: สามารถแช่ในน้ำเค็มข้ามคืนได้เพราะว่าแตงกวาดองจะถูกชะล้างออกและย่อยสลายในสภาพแวดล้อมนี้ จากนั้นล้างแตงกวาด้วยน้ำและชิมเพื่อดูว่าความขมนั้นหายไปหมดแล้วหรือไม่ แตงกวาที่มีรสขมเล็กน้อยสามารถเตรียมและปรุงเป็นแตงกวาตุ๋น ซึ่งจะทำให้สารที่มีรสขมหยุดทำงาน อย่างไรก็ตาม หากแตงกวายังมีรสขมมาก แม้จะอยู่ด้านล่างสุด ก็ไม่ควรรับประทาน แต่ควรทิ้งด้วยขยะอินทรีย์

ญาติของแตงกวา แตงขม (มะระขี้นก) มีคุณค่าและเติบโตในประเทศแถบเอเชียเนื่องจากมีรสขม คุณสามารถอ่านทุกอย่างเกี่ยวกับการเพาะปลูก การดูแล และการใช้แตงขมในภาพเหมือนพืชของเรา