คุณสามารถกินบรอกโคลีดิบ?

กะหล่ำดอกฤดูหนาว กะหล่ำปลีร่วน บร็อคโคลี่ - ยอดนิยมที่เกี่ยวข้องกัน กะหล่ำ กะหล่ำปลีที่เกี่ยวข้องมีหลายชื่อ แต่น่าจะรู้จักกันดีในชื่อบรอกโคลี ลักษณะเฉพาะคือ หัวบร็อคโคลี่สีน้ำเงินอมเขียวเข้ม ซึ่งแบ่งออกเป็นดอกย่อยจำนวนมากและยังเป็นช่อดอกแบบปิด ผักถือเป็นซุปเปอร์ฟู้ดในท้องถิ่นเพราะอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และส่วนผสมเพื่อสุขภาพอื่นๆ เพื่อไม่ให้ทำลายสิ่งเหล่านี้ คุณไม่ควรปรุงผักชนิดหนึ่ง

กินบร็อคโคลี่ดิบ

ผักบางชนิดเป็นผักดิบที่มีอันตรายจริงๆ ดังนั้นจึงควรรับประทานแต่ปรุงสุกเท่านั้น ส่วนใหญ่เป็นถั่วเขียวและมันฝรั่ง แต่ยังรวมถึงมะเขือเทศที่ยังไม่สุก มะเขือยาว ผักชนิดหนึ่ง และเห็ดป่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อดิบ ถั่วฝรั่งเศสดิบ 5-6 เม็ดก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดอาการเจ็บปวดจากการได้รับพิษได้ หลายคนเชื่อว่ากะหล่ำปลีที่บี้จะเป็นพิษเมื่อไม่ได้ปรุงสุก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ดอกย่อยที่อ่อนนุ่มมักจะถูกต้มในน้ำ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเรื่องเล่าของหญิงชราคนหนึ่ง ผักกะหล่ำดิบไม่มีพิษ ในทางกลับกัน ผักเหล่านี้ดีต่อสุขภาพมาก

ส่วนผสม

เหตุผลในการส่งเสริมสุขภาพของดอกบร็อคโคลี่ที่ไม่ผ่านการต้ม เช่น สลัดหลากสี รสชาติดี - นี่คือส่วนผสมอันมีค่าที่เกิดจากการปรุงอาหารหรือการเตรียมรูปแบบอื่นที่เกี่ยวข้องกับความร้อน จะถูกทำลาย ผักสด 100 กรัมมีวิตามิน C ที่ผู้ใหญ่ต้องการเกือบทุกวัน ซึ่งทราบกันดีอยู่แล้วว่าไวต่อความร้อนมาก กะหล่ำปลีชนิดนี้ขึ้นชื่อว่ามีซัลโฟราเฟนหรือน้ำมันมัสตาร์ดในปริมาณสูง ซึ่งด้านหนึ่งมีหน้าที่ในการ ในทางกลับกัน กลิ่นหอมที่เป็นลักษณะเฉพาะของผักมีหน้าที่ในการศึกษา แต่ยังเป็นมาตรการป้องกันมะเร็งบางชนิดด้วย แสดงให้เห็นอย่างมีประสิทธิภาพ แต่สารนี้จะถูกชะล้างออกไปในระหว่างการปรุงอาหาร และไม่มีอยู่ในจานบรอกโคลีแบบอุ่นอีกต่อไป หรือมีให้ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น
โดยเฉลี่ยแล้ว บรอกโคลีดิบ 100 กรัมมีวิตามินเหล่านี้:

• วิตามินอี: 0.61 มิลลิกรัม
• กรดโฟลิก: 39 ไมโครกรัม (ประมาณความต้องการต่อวันของผู้ใหญ่)
• เบต้าแคโรทีน (สารตั้งต้นของวิตามินเอ): 850 ไมโครกรัม (ความต้องการต่อวันของผู้ใหญ่)
• วิตามิน B1: 0.10 มิลลิกรัม
  • B2: 0.18 มิลลิกรัม
  • B6: 0.28 มิลลิกรัม
  • C: 94 มิลลิกรัม (ประมาณความต้องการรายวันของผู้ใหญ่)
  • K: 179 ไมโครกรัม (ประมาณ. สามเท่าของความต้องการรายวันของผู้ใหญ่)

นอกจากนี้กะหล่ำปลีร่วน 100 กรัมยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและธาตุเหล่านี้:

• โพแทสเซียม: 256 มิลลิกรัม
• แมกนีเซียม: 18 มิลลิกรัม
• ธาตุเหล็ก: 58 มิลลิกรัม
• แคลเซียม: 58 มิลลิกรัม
• ฟอสฟอรัส: 63 มิลลิกรัม
• ทองแดง: 56 ไมโครกรัม
• สังกะสี: 0.46 มิลลิกรัม
• ฟลูออไรด์: 10 ไมโครกรัม
• ไอโอไดด์: 15 ไมโครกรัม
• แมงกานีส: 469 ไมโครกรัม

นอกจากนี้ superfood นี้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็นเกือบทั้งหมด แต่มีกรดไขมันเพียงไม่กี่ชนิดและ แคลอรี่เพียงไม่กี่: ผักสีเขียวมี 28 ถึง 34 กิโลแคลอรีและเพียงไม่กี่กรัมเท่านั้น คาร์โบไฮเดรต

เคล็ดลับ: บร็อคโคลี่ดิบก็ควรทานด้วย เพราะผักมีสารต้านอนุมูลอิสระเยอะ เช่น ประกอบด้วยอินโดล-3-คาร์บินอลและทำให้เซลล์เสียหาย ซึ่งจะช่วยส่งเสริมการพัฒนาของมะเร็ง ขัดขวาง

ส่วนผสมที่กินได้

โดยพื้นฐานแล้ว บรอกโคลีทุกส่วนสามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตาม ดอกย่อยมีความเหมาะสมสำหรับการบริโภคโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในขณะที่ก้านแข็งเกินไป อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้สิ่งนี้เพื่อทำซุปครีมบร็อคโคลี่ โดยคุณจะใส่ดอกย่อยที่นี่ก่อนสิ้นสุดเวลาทำอาหารไม่นาน ใบบรอกโคลียังดีต่อสุขภาพและอร่อยอีกด้วย พวกเขาลิ้มรสดีผัดกับหัวหอมและเบคอนและราดด้วยน้ำซุปเช่นผักโขมในซุปและหม้อปรุงอาหารหรือดิบในสมูทตี้ อีกสูตรหนึ่งที่น่าสนใจคือ “บรอกโคลีแผ่นโรลลาด” ห่อเนื้อหรืออย่างอื่นก็ได้ เพียงกรอกใบบร็อคโคลี่สดแล้วเตรียมโรยหน้าตามปกติ ถึง.

เคล็ดลับ: Romanesco ญาติสนิทของกะหล่ำปลีและดอกกะหล่ำที่บดแล้ว ก็มีสุขภาพดีเช่นกันเมื่อรับประทานดิบๆ ผักแคลอรี่ต่ำเต็มไปด้วยวิตามินซี เบต้าแคโรทีน กรดโฟลิก และไนอาซิน

บรอกโคลีถั่วงอก

บร็อคโคลี่ถั่วงอก เช่น ต้นอ่อน มีสุขภาพดีและยอดเยี่ยมในการรับประทานดิบๆ และใช้เป็นท็อปปิ้งบนขนมปังหรือในสลัด ในทางตรงกันข้ามกับผัก แต่ถั่วงอกมีจำหน่ายตลอดทั้งปีและสามารถปลูกบนขอบหน้าต่างที่บ้านได้ สิ่งที่คุณต้องมีคือเมล็ดบร็อคโคลี่และเยื่อกระดาษหรือสำลี ให้เมล็ดชุ่มชื้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และวางไว้ในที่ที่มีแสงเพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับต้นกล้าโดยเร็วที่สุด

เคล็ดลับ: กะหล่ำปลีร่วนอยู่ในฤดูระหว่างเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม ซึ่งคุณสามารถรับผักจากการเพาะปลูกในภูมิภาคได้ นอกเวลานี้ส่วนใหญ่มาจากพื้นที่ปลูกที่อยู่ห่างไกล ดังนั้นจึงมีการเดินทางที่ยาวนานเพื่อไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตของคุณ ผักดังกล่าวไม่เพียงแต่เป็นที่น่าสงสัยสำหรับเหตุผลทางนิเวศวิทยา แต่ยังสูญเสียวิตามินและส่วนผสมอื่นๆ ไปมากมาย ถั่วงอกบรอกโคลีจึงเป็นทางเลือกที่ดี

บรอกโคลีดิบในครรภ์

ห้ามมิให้มีความสุขมากมายในระหว่างตั้งครรภ์: ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดิบหรือรมควัน, น้ำนมดิบและ ผลิตภัณฑ์จากน้ำนมดิบและอาหารอื่นๆ สามารถถ่ายทอดเชื้อโรคและมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพของทารก จะเป็นอันตราย ในทางกลับกัน อาหารบรอกโคลีดิบนั้นปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับสตรีมีครรภ์ และเนื่องจากมีแคลเซียม ธาตุเหล็ก และกรดโฟลิกในปริมาณสูง จึงเหมาะสำหรับทั้งสตรีมีครรภ์และสตรีมีครรภ์ สตรีมีครรภ์สามารถรับประทานผักสดได้มาก แต่สตรีให้นมลูกต้องระวัง: อาหารกะหล่ำปลีใช้ได้กับทารก สาเหตุของอาการจุกเสียด ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมคุณจึงบริโภคในปริมาณน้อยในตอนแรกและทำให้ลูกของคุณอดทนกับผักได้ การทดสอบ อย่าลืมล้างและทำความสะอาดกะหล่ำปลีที่บี้ให้ละเอียดก่อนเตรียม

ท้องอืดหลังกินกะหล่ำปลี

เช่นเดียวกับผักกะหล่ำปลี บรอกโคลียังมีไฟเบอร์จำนวนมาก ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับสุขภาพของลำไส้ แต่อาจทำให้เกิดอาการท้องอืดอย่างเจ็บปวดในคนที่อ่อนไหว อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ไม่เป็นอันตราย แค่อึดอัดและสามารถป้องกันได้ด้วยเคล็ดลับบางประการ:

• กินผักสดหั่นเป็นชิ้นเล็กหรือสับ
• ค่อยๆ ทำตัวให้ชินกับบร็อคโคลี่ดิบ
• แรกๆกินแต่น้อยๆแล้วค่อยๆโต
• ทนได้ดีที่สุดเมื่อบดในสมูทตี้

กะหล่ำปลีที่บดแล้วจะอร่อยที่สุดเมื่อทานกับสมูทตี้สดด้วยองุ่นและแตงกวา (แบบเบา) กับสับปะรดและกล้วยหรือผักโขมและแอปเปิ้ล เติมส่วนผสมด้วยน้ำ นมถั่วเหลือง หรือโยเกิร์ต ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ตรงกันข้ามกับสมูทตี้ผลไม้บริสุทธิ์ ส่วนผสมดังกล่าวมีน้ำตาลเพียงเล็กน้อย แต่มีส่วนผสมเพื่อสุขภาพอื่นๆ อีกมากมาย

การเตรียมที่เป็นมิตรกับวิตามิน

ไม่ว่าบร็อคโคลี่จะมีสุขภาพดีแค่ไหน บางคนไม่ชอบกินมันดิบหรือถึงแม้จะพยายามสุดความสามารถก็ไม่สามารถทนต่อมันได้ อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องทำโดยปราศจาก superfood นี้ คุณสามารถเตรียมมันในลักษณะที่คงคุณค่าของวิตามินไว้ได้ กะหล่ำปลีที่ร่วนย่อยย่อยง่ายกว่า แต่ยังมีส่วนผสมที่ส่งเสริมสุขภาพ แทนที่จะต้มผักอร่อยๆ ในน้ำเยอะๆ จนนิ่ม ควรทำ

• ไอน้ำ
• ลวก
• อบไอน้ำ
• หรือทอด

วิตามินส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้ถ้าคุณปรุงดอกย่อยในหวดที่มีฝาปิดประมาณห้าถึงหกนาที พวกเขากัดและสีเขียวที่สวยงาม เมื่อนึ่ง คุณใช้น้ำเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เมื่อลวกดอกย่อยจะอยู่ในน้ำเดือดเพียง 1-2 นาที บรอกโคลียังคงความกรอบเมื่อย่าง ซึ่งคุณสามารถใช้เมื่อเตรียมถาดใส่ผักหรืออะไรที่ใกล้เคียง ä. ใส่ไขมันลงในกระทะเสมอ และเพิ่มดอกบร็อคโคลี่ก่อนสิ้นสุดเวลาทำอาหาร

พื้นที่จัดเก็บ

ใช้กะหล่ำปลีที่หั่นเป็นชิ้นให้สดที่สุด เพราะผักจะอยู่ได้ไม่เกินสองถึงสามวันเท่านั้น แม้ว่าจะแช่เย็นในตู้เย็นก็ตาม หากหัวเก่าเกินไป ส่วนผสมอันทรงคุณค่าจำนวนมากรวมถึงลักษณะเฉพาะ กลิ่นหอมจะหายไป ดังนั้นเมื่อซื้อให้แน่ใจว่า

• หัวจับที่ยังไม่ปล่อยน้ำควบแน่นภายใต้ฟอยล์
• บร็อคโคลี่ยังไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง
• หรือมีจุดสีน้ำตาล

หากจานบรอกโคลีมีรสขมอย่างเห็นได้ชัด คุณไม่ควรกินมันอีกต่อไป ตรงกันข้ามกับบวบขมหรืออาหารฟักทองซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ อย่างไรก็ตาม มันเป็นหลักฐานของผักที่มากเกินไปหรือเตรียมอย่างไม่ถูกต้อง และอาจทำให้เกิดปัญหาในกระเพาะอาหารและลำไส้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะแปรรูปกะหล่ำปลีร่วนสดเสมอ เก็บไว้ในลิ้นชักผักของตู้เย็นเป็นเวลาสูงสุดหนึ่งหรือสองวัน หรือแช่แข็งทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวหรือแช่แข็ง ที่ซื้อ

เคล็ดลับ: ตรงกันข้ามกับคำแนะนำในครัวบางอย่าง คุณไม่จำเป็นต้องลวกบร็อคโคลี่ก่อนแช่แข็ง ตรงกันข้าม: ล้างและทำความสะอาดผัก จากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นดอกย่อยขนาดพอดีคำ นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็ง

อะไรไปกับบรอกโคลีดิบ?

เหนือสิ่งอื่นใด ทานกับบร็อคโคลี่ดิบก็อร่อย

• (คั่ว) ถั่วและเมล็ดพืชเช่น NS. วอลนัท ทานตะวัน และเมล็ดฟักทอง
• ผักต่างๆ เช่น มะเขือเทศ พริก ซูกินี เห็ด
• หัวยี่หร่า หรือเมล็ดพืช (ช่วยแก้อาการท้องอืด)
• ผักชีสับ (มีผลกับอาการท้องอืด)
• กระเทียมกดหรือสับ
• ลูกเกดและเมล็ดทับทิม

โยเกิร์ตธรรมชาติหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกเบา ๆ และน้ำมันหอมระเหย (เช่น NS. ใช้น้ำมันวอลนัท).