Patatesi zehirli yapan nedir?
Tüm itüzümü bitkileri gibi, patates solanin durumunda, patates zehirli alkaloidler içerir.
Doğal zehir ile patates kendisini zararlılardan, mantarlardan ve yırtıcılardan korur.
ayrıca oku
- Çiğ patatesler köpeklerin kaselerine ait değildir
- Patatesleri soyun - geleneksel olarak bir bıçakla veya püf noktaları ile
- Patates: Çeşitli yumrular her zaman mevsimindedir.
Ancak yumruyu koruyan şey insanlara ve hayvanlara zarar verir ve ciddi zehirlenme belirtilerine yol açabilir. Bu esas olarak çiğ ve yeşil patates tüketimi için geçerlidir.
Zehirli solanin, mikroplarda ve gözlerde, yeşil alanlarda ve kabuk altında, ayrıca bitkilerin yer üstündeki tüm kısımlarında birikir. Özellikle patates meyveleri çok zehirlidir. Hamurdaki solanin oranı oldukça düşüktür ve pişirme ile güvenli düzeye indirilir.
Yani patates soyulur ve haşlanırsa yemek güvenlidir. Bu arada: Solanin, patatesi tatsız bir şekilde acı hale getirir ve bu nedenle çiğ patates yemek aslında imkansızdır.
Olası zehirlenme belirtileri
Haşlanmış patatesler güvenli iken, solanin konsantrasyonu ve yeşil lekelerin miktarı ile zehirlenme riski artar. Patates ne kadar koyu yeşilse o kadar zehirlidir. Çocuklar özellikle risk altındadır; küçük miktarlar bile onlar için oldukça toksiktir. Olası zehirlenme belirtileri şunlardır:
- Bulantı, kusma, ishal
- Boğazda kaşıntı ve yanma
- Böbrek iltihabı
- Dolaşım ve solunum problemleri
- Merkezi sinir sistemi bozuklukları, konvülsiyonlar, felç
Patatesin doğru işlenmesi
Saklarken: iyi depolanmış patatesler sadece az miktarda solanin içerir. İdeal depolama yeri, patateslerin kuru, serin ve karanlıkta saklanabileceği mahzendir. Sıcaklık ve ışık, mikropların ve dolayısıyla solanin oluşumuna neden olur.
Soyarken: Patatesler iyice soyulmalıdır. Tüm filizlenmiş ve yeşil alanları dikkatlice kesin. Birkaç yeşil lekeli patatesleri atmak daha iyidir.
Kaynatırken: Kaynatırken solaninin bir kısmı pişirme suyuna aktarılır. Bu nedenle özellikle ceketli patateslerde pişirme suyunu atmak daha iyidir.
Yemek sırasında:
- Sadece pişmiş patatesler, asla çiğ yemeyin
- patates kabuğundan bile patates kabuğu yemeyin
İpuçları & Hileler
Çok sevdiğiniz ceketli patateslerinizden vazgeçmek istemiyorsanız, yeni patates kullanabilirsiniz. İnce kabukları daha az solanin depolamıştır. Ceket patatesler pişirildikten sonra hala soyulmalıdır.
