Збирайте та зберігайте артишоки

Виростити артишоки на власному городі не складно. Але коли найкращий час для збору врожаю середземноморських овочів і як їх можна зберігати?

Походження артишок (Cynara cardunculus, Син. Cynara scolymus) спочатку лежить в районі середини моря. При правильному підході ще можна виростити квітучі овочі в наших широтах і навіть перенести їх через зиму. Наприкінці літа настане час збору врожаю. Але як ви насправді знаєте, що артишоки дозріли для збору і який найкращий спосіб їх зберігання? На ці питання ми відповідаємо тут.

Збирання артишоків: час і порядок збору врожаю

Оскільки артишок – це овоч, в якому в їжу вживають не фрукти, а суцвіття, то не завжди зрозумілий правильний час збору врожаю. Наведені нижче поради призначені для того, щоб допомогти вам визначити, коли правильно збирати та збирати артишоки.

Час збору врожаю артишоків

Сезон збору артишоку в основному залежить від віку рослини. Застосовується наступне: якщо рослина вирощується в перший рік, урожай можна очікувати з кінця серпня по вересень. Якщо артишок пролежав на грядці більше року, перші бруньки дозрівають з кінця липня. Ви можете розпізнати готові артишоки за тим, що квіткові головки компактні і тверді, а також по коричневим верхівкам квіток. Суцвіття завжди збирають до того, як воно розкриється. Якщо чекати занадто довго, він може дуже швидко відкритися, і готовий до збору артишок перетвориться на красиву квітку. Як тільки він починає цвісти, збирати врожай вже пізно. Рекомендуємо все одно залишити квітку стояти. З одного боку, вид великих фіолетових квітів вартий уваги, з іншого боку, такі запилювачі, як джмелі, насолоджуються великою кількістю квітів.

За цими критеріями можна визначити стиглий артишок:

• Компактна і міцна головка квітки
• Нерозкрита квітка
• Коричневі кінчики квіток

Як збирати артишоки

Найважливішим правилом при збиранні артишоків є: зрізати головку квітки відносно низько на ніжці. Це дозволяє на деякий час забезпечити бруньку водою. Цей захід подовжує термін зберігання артишоку.

Зберігайте артишоки правильно

В принципі, артишоки не слід тримати занадто довго. Якщо свіжі головки квітів зберігати без охолодження, вони швидко висихають, а м’якоть стає непридатною для їсти. Однак є кілька варіантів, як зберегти артишоки свіжими. Це дозволяє споживати середземноморські овочі протягом тривалого періоду часу.

Зберігайте артишоки в холодильнику

Для тих, хто хоче зберігати свіжозібрані артишоки лише кілька днів, підійде холодильник. Нижній овочевий відсік в холодильнику дуже підходить для зберігання. Щоб ще більше продовжити термін придатності, ви можете обернути артишок вологою тканиною. Якщо в холодильнику достатньо місця, також виявилося корисним помістити голову та ручку в склянку з водою. В результаті артишок, схожий на квітку у вазі, вбирає ще більше води і довше залишається свіжим.

Заморозити артишоки

Якщо артишоки потрібно зберігати довше кількох днів, їх також можна заморозити. Для цього дійте наступним чином: виріжте серцевину артишоку і наріжте її на дрібні шматочки. Недовго обсмажте шматочки на сковороді. Після того як приготований артишок охолоне, його заморожують у пакеті для заморозки. Тому ви завжди можете повернутися до середземноморських овочів, якщо це необхідно. Артишоки можна зберігати в замороженому вигляді кілька місяців.

Замаринуйте артишоки

Дуже популярним способом збереження артишоків є замочування їх, бажано в олії. Для цього, крім артишоку, знадобиться вода, оцет, часник, сіль і оливкова олія. Ось як це працює:

1. Стерилізуйте банку, прокип’ятивши її в гарячій воді протягом кількох хвилин.
2. Помийте артишок і поріжте його на восьмерині. Для цього видаліть зовнішнє листя і стебло.
3. Відваріть шматочки артишоку у воді з невеликою кількістю оцту протягом кількох хвилин.
4. Потім зніміть шматочки, дайте їм обсохнути і добре посоліть.
5. Розкладіть шматочки артишоку разом з часником у ємність, щоб в них не залишалося повітря.
6. Нарешті, щільно закрийте банку і зберігайте її в холодильнику.

Якщо ви приготуєте артишоки таким чином, їх можна зберігати щонайменше тиждень і подавати як смачне закуски.

Зберігання артишоків як песто

Чудова альтернатива середземноморській кухні — приготування песто з артишоків. Для цього відваріть артишок з невеликою кількістю лимонного соку у воді близько півгодини. Після приготування можна видалити зовнішнє листя, а м’якоть артишоку розім’яти разом із смаженими кедровими горішками, часником, базиліком, сіллю та оливковою олією. Залежно від смаку, ви також можете додати сир пармезан. Готове песто обов’язково потрібно зберігати в холодильнику.

Ви також хотіли б вирощувати артишоки? Наша стаття розповідає, що з цим робити Рослини артишоку слід звернути увагу.