Небагато видів овочів настільки різноманітні, як капуста. Але різні види і сорти капусти є результатом багатовікової селекції.
У наш час багатьом з нас не вистачає зв’язку з їжею. В овочевому відділі супермаркету люблять тягнутися до кольрабі, цвітної або інших видів капусти. Втім, навряд чи хтось знає, що цих видів капусти не існувало, скільки хто пам’ятає. Усі види капусти, які ми сьогодні так цінуємо, походять від дикої капусти, яку ще називають первісною капустою. Це все ще можна знайти в його оригінальному вигляді в деяких країнах Середземномор’я та на англійському узбережжі Атлантичного океану. Цей дикий вид продовжував розвиватися протягом багатьох століть. Частково через природне схрещування, але здебільшого шляхом навмисного перетину людьми.
Відомо, що смаки різні, тому селекційна робота була зосереджена на різних частинах рослини. Це єдиний спосіб, яким ми насправді споживаємо потовщену форму стебла кольрабі та лише листя капусти. Іншими цілями цих зусиль по розведенню було підвищення врожайності та покращення якості з точки зору смаку, інгредієнтів та терміну зберігання.
У наступному огляді показано, які частини первісної капусти були навмисно виведені.
брокколі
брокколі тісно споріднений з цвітною капустою. Тут квіткові бруньки і стебло культивувалися і відбиралися протягом століть. Подібно до цвітної, цей вид капусти цвіте в перший рік. Інші представники капусти зацвітають лише на другий рік.
Детально розглянути цей вид капусти можна тут: Портрет брокколі.
Кольрабі
The Кольрабі має якесь відношення до капусти, можна зрозуміти по назві та смаку. За зовнішнім виглядом, однак, цей вид істотно відрізняється. У цьому культивованому вигляді плодоніжка первісної капусти свідомо потовщена. Це загусне до такої міри, що може розвинутися кольрабі вагою в кілька кілограмів.
Детально розглянути цей вид капусти можна тут: Кольрабі в портреті.
Капуста пальмова / чорнокачанна капуста
Для типу капусти, відомого англійською як kale, метою селекції було листя. Вони особливо ніжні на смак. Хоча вони трохи нагадують капусту, смак м’який і різноманітніший. пальмова капуста в основному вирощується в США та Італії.
Детально розглянути цей вид капусти можна тут: Пальмова капуста в портреті.
цвітна капуста
До сьогоднішнього дня цвітна капуста це був довгий шлях. Тут квіткові грона були спеціально відібрані з первісної капусти. Сьогодні цвітна капуста є одним з найпопулярніших овочів у Німеччині. Тому що цвітна капуста вважається особливо корисною і легко засвоюваною.
Детально розглянути цей вид капусти можна тут: ст Цвітна капуста в портреті.
Качанна капуста (білокачанна, червонокачанна та савойська капуста)
Для цих дуже близькоспоріднених видів капусти в центрі уваги селекції були кінцеві бруньки. Хоча це становить лише кілька грамів у первинній капусти, качан білокачанної капусти також може важити понад 10 кілограмів.
Детальний огляд цих видів капусти можна знайти тут: білокачанна капуста, Червона капуста і савойський в портреті.
