Ідеї ​​використання, рецепти та багато іншого

Ботанічний портрет букових горіхів.

як Букові горіхи - це горіхи бука (ботанічно Фагус), точніше бука. Тому що червоний бук є єдиним видом бука, який широко поширений в Німеччині, тому назва Buchecker зарезервована лише за його плодами відповідно до народної етимології. Інший Види бука такі як бук кримський або американський бук утворюють подібні горіхові плоди, які також можна використовувати подібним чином. Однак у цій статті ми хочемо зосередитися на плодах нашого домашнього червоного бука, тобто на справжньому буку.

Відступ

Граби не буки!

Букові горіхи - плоди бука червоного

Букові горіхи — плоди бука звичайного

Бук звичайний, ботанічно Fagus sylvatica, є одним з найпоширеніших листяних дерев у Центральній Європі. Він не тільки в природі зустрічається у великих насадженнях у місцевих листяних і змішаних лісах, а й здавна використовувався людьми. Цінується не тільки їх дуже тверда, тверда і однорідна деревина, яка ідеально підходить для будівельних цілей і як паливо. Їхні плоди також відігравали більш важливу роль як джерело їжі для людей та їхніх домашніх тварин протягом тривалого часу.

Плодова фаза бука червоного

Європейський бук не починає плодоносити, поки їм не виповниться приблизно 40 років, і знову припиняється приблизно з 80 років. З огляду на всю тривалість життя, яка для звичайного бука може тривати приблизно 300 років і більше, це відносно коротка фаза плодоношення.

Як і для багатьох інших дерев, сама фаза плодів характеризується циклічним циклом. Це означає, що є роки з великою кількістю фруктів час від часу через досить регулярні проміжки часу. У випадку європейського бука таке багате плодоношення відбувається кожні 5-8 років. Лісовою мовою говорять про рік відгодівлі, термін з давніх часів, коли домашніх свиней відгодовували буковими горіхами та Жолуді були загнані в ліс.

Крім основного циклічного ритму, рясність плодів залежить також від кліматичних умов окремих років. Після дуже спекотного року бук любить робити багато кутів, якщо тільки не був відгодівельний рік і поки що виснажений.

Відступ

Дивовижна стратегія року щогли

Зовнішній вигляд та екологія букового горіха

Перш ніж ми перейдемо до багатьох кулінарних застосувань бука, давайте подивимося Перш за все, давайте подивимося на їхній зовнішній вигляд – адже це також невелика данина їм значення. З їх тонкою, чітко трикутною, загостреною формою та блискучим червоно-коричневим кольором букові горіхи не тільки безпомилкові, але й чарівні та дуже гарні характер.

Яйцеподібні букові горіхи мають довжину приблизно 1,5 сантиметра і зазвичай попарно оточені плодовою чашкою довжиною від 3 до 7 сантиметрів. Коли плід дозріває у вересні, його 4 м’які колючі часточки розкриваються і з’являються два горішки.

Давайте ще раз розглянемо відмінні риси букових горіхів на різних стадіях:

Витягнути буки з букових горіхів.

Букові горіхи є, звичайно, тільки для розмноження бука звичайного. Якщо ви хочете виростити власний європейський бук, ви можете зробити це саме за допомогою бука. Але це не так просто. Потрібне багато обережності та терпіння, перш ніж буде створено повністю доросле дерево. Ви можете пишатися тим більше, якщо вам це вдасться, а спеціально вирощений червоний бук є в саду. Процес посіву можна розділити на наступні етапи:

1. Насіння збирають на початку осені
2. Сортувати плоди по схожості
3. Підготувати (стратифікувати) насіння
4. Посіяти

Зібрати насіння

Насіння можна збирати самостійно в буковому лісі з вересня або купувати у сівалки. Збирати та обробляти бук у великих масштабах.

Проект вирощування бука, звісно, ​​є повністю самодостатнім лише в тому випадку, якщо ви не тільки самі посіяли насіння, а й самі його зібрали та підготували. Якщо можливо, збирайте з землі плоди, які все ще висять на дереві і застрягли в закритих чашках, а також фрукти з тріснутими. Тож у вас є більша ймовірність, що серед них багато проростаючих.

Ознакою того, що насіння в стручках здатне проростати, є те, що насіння білі. Оскільки ви не повинні відкривати кути, які ви вирішили забрати, коли збираєте їх, ви можете білий колір і, таким чином, здатність безладно проростати в інших куточках материнського дерева тестування.

Сортувати насіння

Вдома опустіть букові горіхи у воду, щоб розібрати порожні плодові оболонки. Розпізнати їх можна по тому, що вони пливуть вгору. Потім плодові оболонки, які містять насіння, необхідно стратифікувати для проростання.

Стратифікуйте насіння

У насінництві стратифікація — це імітація природного спокою насіння після його опадання з материнської рослини. Щоб насіння не проросло в суворих зимових умовах, воно потрапляє в вид Гібернація. Як насіннєвий фермер, це імітують, зберігаючи його в прохолодному місці, захищеному від світла, перепадів температури та мікроорганізмів. Найкращий спосіб стратифікації букових горіхів – це Садовий ґрунт зберігати і засипати листям бука, пухкою землею і, можливо, кількома ялиновими голками. Ґрунт, що відповідає ґрунту материнської рослини, ідеально підходить для періоду спокою насіння та подальшого проростання.

Але важливо підготувати букові горіхи білка і захистити мишей, які навряд чи зневажали б таку знахідку в фазі неспання сплячки. Для цього можна використовувати область з щільною сіткою Кролячий дріт паркан і покриття.

Посіяти

Букові для проростання потрібні морози

Якщо ви вже зручно зберігали насіння безпосередньо на потрібному посівному місці для стратифікації, насправді вам потрібно лише дочекатися весни з більш високими температурами. Коли стане надійно тепліше, подбайте про регулярний потік води, щоб залучити розсаду. Якщо вони з’являться, то обов’язково потрібно підтримувати захист кролячим дротом і при необхідності посилювати її. Особливо, коли у вашій місцевості люблять заблукати благородний олень чи кабан у садах, які цінують молоді дерева як весняну їжу.

До речі, щоб отримати в сад бук звичайний, його можна використовувати і в лісі навесні Шукайте підвіски європейського бука для саджанців, які ви відстріляли, викопайте їх і поставте в сад пересадити. Але й тут у вас більше шансів, що дерево буде добре рости, якщо взяти трохи землі з лісу для пересадки і захистити молоде дерево від хижаків огорожею.

Кулінарне застосування букових горіхів.

Буковий горіх дуже цінується лісовими мешканцями. Кабани, білки, птахи та миші використовують їх, щоб з’їсти безпечний запас енергії перед зимою та запастися для проміжних напоїв під час сплячки.

Те, що тварини роблять інтуїтивно, звісно, ​​протягом тривалого часу підкріплювалося фактами. З точки зору харчування, бук справді є надзвичайно енергійними поживними речовинами:

• Вміст ліпідів понад 40% (жирні кислоти)
• Вітаміни (вітаміни групи В)
• багато цінних мінералів (напр. Б. натрій, калій, сірка)
• багаті мікроелементами (напр. Б. Цинк, залізо)
• амінокислоти

Завдяки такому складу букові горіхи є справжніми донорами енергії. Недарма вони знову і знову були популярним збором людей у ​​скрутний час. Наприклад, під час і після великих воєн люди збирали їх, щоб переробити на борошно або використовувати обсмажені як замінник кави. Іноді з горіхів бука, що містять ліпіди, витягували олію.

Сьогодні, у час достатку їжі, букові горіхи відіграють роль лише як їжа для тих, хто цікавиться природою та самодостатністю. У ході тенденції до регіональності, сезонності, натурального харчування та антиспоживання, буку, заслужено, також слід приділити помітно більше уваги.

Що слід враховувати при споживанні букових горіхів

Букові горіхи слід їсти тільки в помірно сирому вигляді

Букові горіхи поживні, а своїм горіховим ароматом вони ще й справді смачні. Але не варто їсти їх у великій кількості сирими. Тому що вони містять триметиламін, який також називають Фейгін за родовою назвою бука «Фагус», алкалоїди та багато щавлевої кислоти. Це робить букові горіхи злегка отруйними в сирому вигляді.

Симптоми отруєння виникають лише у чутливих людей і лише при споживанні більших кількостей і обмежуються болем у шлунку, нудотою, блювотою та діареєю. У крайніх випадках кажуть, що виникли симптоми паралічу та судом. Якщо ви здорові і не дуже чутливі, ви все одно можете скуштувати кілька букових горіхів, гуляючи лісом. При нагріванні шляхом кип’ятіння або смаження токсичні речовини розщеплюються, тому навіть більш чутливі люди не повинні піддаватися ризику отруєння при споживанні більшої кількості.

Токсичність для домашніх тварин

Однак з домашніми тваринами слід бути обережними. Токсичність букових горіхів може бути фатальною для деяких видів. Коні, телята та морські свинки, зокрема, чутливі до токсинів і можуть реагувати утрудненням дихання, тремором, розширенням зіниць, блювотою, діареєю та симптомами паралічу. Для коней потенційно смертельною вважається кількість 300-1000 г.

Собаки менше згадуються у відповідній літературі про токсичність букових горіхів, але вони також не повинні їсти більшу кількість. У випадку з дуже допитливими і безтурботними чотириногими друзями, ви повинні бути уважні під час прогулянок в букових лісах.

Смачні букові горіхи.

Якщо знати, на що звернути увагу, можна дуже вигідно збагатити своє меню буковими горіхами. Букові горіхи особливо рекомендуються для таких делікатесів:

• хліб
• торт
• Печиво
• Замінник кави
• Песто
• Салат і гарнір

Випікати з буковим борошном

Спосіб переробки, який використовувався протягом тривалого часу, був подрібненням у своєрідне борошно. Ви можете зробити це й сьогодні, звичайно. Перед подрібненням, наприклад у зерновому млині, фрукти слід якимось чином нагріти. З одного боку, щоб розщепити токсини та зробити їх більш засвоюваними, з іншого боку, щоб мати можливість краще їх переробити та покращити смак.

З одного боку, можна ошпарити горіхи окропом. Це забезпечує початкове розщеплення токсинів і гірких речовин, а також полегшує їх видалення з шкаралупи. Але перш за все, будь-які порожні миски можна відокремити від повних, тому що порожні спливають на поверхню води і можуть бути зняті звідти. Запікання на сковороді з антипригарним покриттям без жиру (сам фрукт містить його достатньо) або Запікання в духовці ще краще для зменшення токсинів і полегшення очищення підходить. Крім того, створюється приємний смажений аромат.

Після очищення кутові горіхи при необхідності можна знову підсмажити. Це покращує засвоюваність і аромат смаженого. Крім того, дрібна шкірка і, отже, більш гіркі речовини також частково розчиняються. Злущення шкірки також є ознакою того, що кутові горіхи підсмажені. Якщо є можливість, відрегулюйте момент, коли горіхи видають приємний аромат смаженого, але ще не підгоріли. Потім ви можете дати їм охолонути, а потім подрібнити їх у зерномолці, за допомогою простої ручної кавомолки або ступки.

Хліб і тістечка з букового борошна можна готувати солоними або солодкими і куштувати наприклад, з ожиною, фініками та грушами, ароматними травами, такими як чорна конюшина та насіння кропу, або з кефіром збагачувати.

При необхідності перемішайте букове борошно

Загалом, борошно з бука підходить тільки як доповнення до борошна з круп. Випічка, виготовлена ​​тільки з борошна бука, має хороший смак і набагато менш гірка, ніж випічка з борошна з жолудя. Через відсутність глютену результати погано злипаються. Якщо ви хочете насолодитися непідробним пряним смаком букового борошна, ви також можете обійтися сполучними речовинами, такими як яйце.

Кава з борошна бука

З букових горіхів можна зробити багато

Навіть замінник кави не обов’язково повинен бути зварений з чистого букового борошна. Подібно до кави, приготованої із смажених і мелених жолудів, вона має занадто гіркий смак. Щоб домогтися приємного за смаком результату, краще змішати, наприклад, злакову каву та / або злегка підсолоджують спеції, такі як кориця або какао.

Песто з буковими горіхами

Букові горіхи також можна чудово використовувати для приготування песто. Але і тут їх слід використовувати лише як доповнення. Подрібнені та обсмажені, вони можуть утворити масляну основу разом з кедрою, волоським горіхом або горіхами кешью. Для свіжої зеленої приправи класично підходить часник або інші ароматні дикі трави, такі як мелена трава, часникова гірчиця або луговий шавлія.

Салат і гарнір

Подрібнені та смажені букові горіхи також настійно рекомендуються як гарнір до осінніх салатів з баранчиною та терта морква або як хрустка добавка до ситної пасти з кварку, томатної пасти, гарбуза та Куркума.

Питання що часто задаються

До якого дерева належать букові горіхи?

Оскільки ім'я Buchecker походить від німецької (Ecker від ahd. ekarn і mhd. ackeran, ecker (n)), він також відноситься до єдиного виду бука, який зустрічається в природі в Німеччині. Це бук звичайний, ботанічний Fagus sylvatica. Інші види бука, такі як бук кримський або американський, дають схожі плоди з подібними Властивості, але через те, що вони не є німецькими, вони насправді не асоціюються з оригінальним німецьким словом Називається буковими горіхами.

Як розпізнати букові горіхи?

Букові горіхи мають характерний зовнішній вигляд: їх довжина близько 1,5 см, яйцеподібні, загострені вгорі Форма, три гострі поздовжні краї з поглибленнями між ними та червонувато-коричневий колір безпомилковий. Зовні вони поміщені в м’яку колючу фруктову чашку, чотири частки якої розкриваються в міру дозрівання плоду. Зазвичай вони зустрічаються під буковими деревами на лісовій підстилці. Однак деякі з них також відриваються самі по собі, тому їх також можна вільно підняти.

Чи можна їсти букові горіхи?

Букові горіхи їстівні і відігравали важливу роль у харчуванні людей, особливо в часи потреби та війни. Їх можна використовувати, наприклад, як борошно та крупу для хліба, тістечок або як замінник кави, а також переробляти в пюре в песто або смажити цілком як хрусткий гарнір для салатів. Через низьку токсичність букові горіхи не можна вживати в сирому вигляді у великих кількостях. Нагрівання у вигляді кип'ятіння, смаження або запікання видаляє токсини (триметиламін, алкалоїди і щавлеву кислоту)

Букові горіхи отруйні?

Букові горіхи злегка отруйні і, якщо їх вживати в сирому вигляді, можуть викликати незначні симптоми отруєння, особливо у більш чутливих людей. До них належать реакції відторгнення травного тракту, такі як біль у животі, блювота та нудота, а в рідкісних випадках також параліч та судоми. Токсини, що містяться, особливо триметиламін, алкалоїди та щавлеву кислоту, можуть бути розщеплені при нагріванні. Що стосується домашніх тварин, то це переважно коні та телята, для яких бук може бути отруйним і навіть смертельним. Морські свинки та собаки також не повинні їсти фрукти.

Чи можете ви також купити бук та продукцію з бука?

Якщо ви зацікавлені в утилізації бука в міжсезоння або якщо ви хочете посадити червоний бук, ви також можете придбати бук після дослідження пацієнтів. В основному вони продаються як насіння, тому ви можете знайти те, що шукаєте в насінні. Смачну та корисну букову олію також можна купити на окремих олійних заводах. Спеціалізовані дилери натуральних матеріалів для рукоділля або флористи іноді пропонують також зібрані вручну букові горіхи або їх порожні стаканчики для фруктів для прикраси.