kopr (Anethum graveolens) má jako koření dlouhou historii. Ukážeme, jak se dá skladovat a používat po sklizni.
Kopr: Sklizeň správně
Největší zájem o kopr přetrvává na špičkách mladých výhonků. Ty lze sklízet průběžně po celou dobu sklizně až do květu (květen-říjen). Vlivem kvetení, které se objevuje v závislosti na termínu setí, okurka znatelně ztrácí intenzitu aroma.
Hroty výhonků se jednoduše odříznou v délce asi 15 cm. Od výšky kolem 30 cm můžete zvážit sklizeň celé rostliny ještě před vykvetením. Vzhledem k tomu, že kopr potřebuje ke kvetení maximálně devět týdnů, měl by být vyséván několikrát v intervalu asi čtyř týdnů. To zajišťuje stálý přísun čerstvého, aromatického kopru. Brutnák můžete také jednoduše nechat vykvést a použít květenství nebo semena.
Kopr: Správně skladujte
Čerstvě sklizené použití samozřejmě vždy přináší ten nejlepší a nejintenzivnější chuťový zážitek. Existují ale i způsoby, jak udělat kopr odolný a déle použitelný bez větší ztráty aroma. Při skladování kolem bodu mrazu s relativně vysokou vlhkostí lze okurkovou bylinku používat ještě tři týdny po sklizni. Čerstvé výhonky můžete také ihned po sklizni zmrazit a znovu použít podle potřeby. Jako téměř u všech bylinek je možné i sušení sklizených výhonků. Bylina sušená na vzduchu při slabém osvětlení ztrácí na vůni jen málo a lze ji používat ke kořenění se stejnou intenzitou až rok.
použití kopru
Kopr je ideální pro dolaďování jakýchkoli rybích pokrmů. Hodí se stejně tak do masitých pokrmů, jako do různých omáček a dresinků. Zdá se, že kopr je v kuchyni mistr všech řemesel. A pravé kyselé okurky bez kopru by byly jen chabou napodobeninou tradičního originálu. Květenství lze mimochodem použít i k dochucení nakládaných okurek. Čaj ze špiček výhonků kopru pomáhá při žaludečních a zažívacích potížích. Olej lze z jedlých semen získat destilací. Semínka je také možné namočit do vody – udělali byste si koprovou vodu. Koprový olej i voda jsou dva staré domácí léky na různé neduhy, na které v pozdním středověku mimo jiné přísahal Paracelsus.
Věděli jste, že ne všechny bylinky spolu dobře vycházejí? V našem přehledu se to dozvíte které bylinky jdou dohromady – a které ne.
