Houbová sezóna: kdy které houby rostou?

Místo kupování hub zabalené v igelitu ze supermarketu si je mnozí raději sbírají nebo pěstují sami. Nabídka je bohatá, ale ne každý druh hub má zároveň houbařskou sezónu. Pokud se zajímáte o obecné houbaření, na podzim najdete široký sortiment. Pokud hledáte speciální druhy hub, měli byste vědět, kdy je pro které druhy hub nejvhodnější doba na houbaření.

Začátek sezóny: srpen/září – říjen

Když venku po pár dnech sucha prší a slunce stále více ztrácí na síle, od poloviny srpna raší četné druhy hub. Zde začíná oficiální houbařská sezóna.

polovině srpna

Bovista(Bovista)

• Chuť: velmi houba
• Pravděpodobnost záměny: s jedovatou malou, kulovitou bramborovou pýchavkou
• incident: Trávníky, parky, louky, suché trávníky

perleťová houba(Amanita rubescens)

• Chuť: mírné, zemité až mírně nahořklé
• Pravděpodobnost záměny: s jedovatou houbou panter (Amanita pantherina)
• incident: hlavně v listnatých a jehličnatých lesích
• Lze jíst pouze tepelně upravené

konec srpna/září

Četné druhy hub jako jsou houby luční, lesní a anýzové

• Chuť: čím hnědší, tím ořechovější
• Pravděpodobnost záměny: s jedovatými houbami smrtka
• incident: kompost, lesy, louky, zahrady

hřib kaštanový(Imleria badia)

• Chuť: příjemně houbová
• Pravděpodobnost záměny: s hříbky, nejedlým hřibem (Tylopilus felleus)
• incident: hlavně v jehličnatých lesích se smrkem
• Zvláštní vlastnost: roste již v červnu/červenci ve vlhkém létě

Herbsttrumpet / Totentrumpet(Craterellus cornucopioides)

• Chuť: silně aromatický
• Pravděpodobnost záměny: žádný jedovatý "dvojník"
• incident: ve shlucích v listnatých lesích
• Zvláštní vlastnost: pro mnohé čerstvá, nepoživatelná – sušená chutná skvěle

Chlupaté cinkání(Coprinus comatus) – čeleď hub

• Chuť: houbová, jemná, nasládlá
• Pravděpodobnost záměny: s jinými, jedovatými Tintlingen
• incident: většinou v parcích, na loukách, na lesních cestách a okrajích lesů i na zahradě
• Zvláštnosti: je považována za zdravou houbu - syrová chuť méně dobrá

hříbky(Sekta hřibů. hřib)

• Chuť: mírné až intenzivní
• Pravděpodobnost záměny: nejedlý hřib žlučový (Tylopilus felleus), kaštanový polotovar (Imleria badia)
• incident: většinou ve smíšeném lese, jako u smrku
• Velmi oblíbený druh houby

lišky(Cantharellus cibarius)

• Chuť: mírně plísňové, chrupavčité
• Pravděpodobnost záměny: falešná liška bez chuti (Hygrophoropsis aurantiaca)
• incident: v řídkých lesích s mechovými půdami

září říjen listopad

Kouř / Šedolistá síra(Hypholoma capnoides)

• Chuť: Jemně houbová, pikantní, ořechová
• Pravděpodobnost záměny: Zelenolistá síra, cihlově červená síra — oba vysoce toxické
• incident: téměř ve všech lesích – nejlépe bukových a smrkových a také smíšených bukovo-jedlových lesů

Medová houba / medová houba(Armillaria)

• Chuť: mýdlový, kyselý
• Pravděpodobnost záměny: se Sparrigerem Schupplingem (Pholiota squarrosa)
• incident: na živé a mrtvé dřevo

Mutabilis / Mutabilis obecná(Kuehneromyces mutabilis)

• Chuť: jemná, aromatická
• Pravděpodobnost záměny: s vynášením jedu (Gallerina marginata)
• incident: na odumřelém tvrdém dřevě, pařezech, větvích, občas na jehličnanech

Zimní období

Zimní houbařská sezóna začíná koncem listopadu/začátkem prosince. Pokud nejsou povětrnostní podmínky extrémně ledové a dlouhotrvající, je velká šance na sběr různých zimních hub až zhruba do února. Tyto zahrnují:

sametová noha(Flammulina velutipes)

• Chuť: ořechový
• nebezpečí záměny s jedovatým jedem šéfem (Gallerina marginata)
• incident: obvykle v blízkosti listnatých stromů

Hlíva ústřičná / Telecí houba(Pleurotus ostreatus)

• Chuť: ořechový
• Pravděpodobnost záměny: s jedovatými houbami mušlí (Panellus serotinus)
• incident: na mrtvém dřevě a listnatých stromech

Kávově hnědá vidlička trychtýř(Pseudoclitocybe cyathiformis)

• Chuť: mírné houbové aroma
• Pravděpodobnost záměny: další nejedovaté larvy nálevky
• incident: většinou v jedlových a bukových lesích, smíšených lesích, podél travnatých okrajů cest
• Delikatesa v Řecku a Bulharsku

Jidášovo ucho / Smrž čínský(Auricularia auricula-judae)

• Chuť: lehce oříškové
• Pravděpodobnost záměny: s houbou lorel (Helvella)
• incident: často na jalovcových stromech

Houbová sezóna mezi březnem a červencem

Rané houby jsou ty, které rostou od března/června. Oproti podzimním a zimním houbám se většinou projevují s výrazně menší chutí a kvalitou. Mezi rané houby patří:

březen

Březnoví šneci / sněžný agarik(Hygrophorus marzuolus)

• Chuť: velmi jemný
• Pravděpodobnost záměny: s jedovatou cihlově červenou crack houbou (Inocybe erubescens, Syn. Inocybe patouillardii)
• incident: Smíšený les, jedle, smrk

 Smrková šiška mrkev(Strobilurus esculentus)

• Chuť: pikantní, houbový, ořechový, jemný
• Pravděpodobnost záměny: s mrkví šiška (Strobilurus tenacellus)
• incident: převážně ve smíšených a jehličnatých lesích na smrku

Tuřín z borové šišky(Strobilurus tenacellus)

• Chuť: od pikantně-jemné po hořkou a štiplavou
• Pravděpodobnost záměny: se smrkovou šiškou mrkví
• incident: hlavně ve smíšených a jehličnatých lesích na borovicích

duben

Mudlování puchýřů(Peziza vesiculosa)

• Chuť: velmi jemná, téměř žádná vlastní chuť
• Pravděpodobnost záměny: s nepoživatelným False Bubble Mugling (Peziza pseudoversiculosa syn. Peziza Amplissima)
• incident: většinou na trusu, ve smíšených a listnatých lesích

Smět

• Už občas hříbky (zejména na severu a jihu) – (viz „Od konce srpna/září“)
• Už občas lišky (zejména na severu) – (viz „Od konce srpna/září“)

červen

Slunečník / Společný slunečník(Macrolepiota procera)

• Chuť: příjemně ořechové, jemné
• Pravděpodobnost záměny: Šafránový obří papoušek
• incident: v lesích, na travnatých plochách, podél cest a na vápenatých půdách

Nejlepší čas sběru

Kromě houbařské sezóny, ve které jednotlivé druhy hub rostou, hraje roli i to, ve které dny a v jakou denní dobu se houby sbírají. V zásadě mírně vlhké počasí podporuje růst, přičemž teplé a proměnlivé počasí poskytuje ideální čas. Příliš suché podmínky způsobují, že houby rychle vysychají. Příliš vlhké podmínky vyvolávají hnilobu a tvorbu červů. Nejvhodnější dobou pro sběr hub je proto v uvedených měsících časné ráno, kdy počasí předcházelo popsanému popisu.

Celoroční houbařská sezóna

V závislosti na povětrnostních podmínkách rostou houby po celý rok. Pro většinu druhů hub je však hlavní sezónou léto a podzim. Některé druhy hub lze ale v dobře izolovaném sklepě pěstovat po celý rok. To je možné zejména u hub.

Zjistěte více o houbách - druzích a odrůdách