table des matières
- Origan, la marjolaine sauvage
- Récolter
- Origan séché à l'air
- Origan séché au four
- Questions fréquemment posées
L'origan, l'herbe aromatique au goût fin et amer, est un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Ceux qui cultivent l'herbe eux-mêmes doivent sécher l'origan après la récolte. Nous montrons comment cela fonctionne.
En un mot
- L'origan se développe parfaitement dans les endroits ensoleillés
- Période de récolte en juillet
- Le séchage des épices est utilisé pour la conservation depuis des générations
- l'origan séché peut être utilisé toute l'année
- Séchage préservant les arômes au four ou à l'air possible
Origan, la marjolaine sauvage
Si vous avez un endroit ensoleillé dans le jardin, plantez-y de l'origan. L'herbe pousse également dans des pots sur le balcon ou sur le rebord de la fenêtre. L'origan sent bon et semble extrêmement attrayant avec ses fleurs roses.
L'herbe de jardin populaire pousse à environ soixante-dix centimètres de haut. Un emplacement ensoleillé et chaud avec un sol perméable et calcaire est une condition préalable à un bon développement.
Récolter
L'origan peut être utilisé régulièrement pour l'assaisonnement frais de la brousse. Pour ce faire, coupez les pointes des pousses.
Le sommet de la Récolte d'origan. Ensuite, la plante est en pleine floraison, la teneur en huiles essentielles et l'arôme se sont pleinement développés. Si vous ne voulez pas vous passer du goût merveilleusement épicé de l'origan sur pizza and Co. même en automne et en hiver, les herbes du jardin peuvent être conservées par séchage.
Noter: Récoltez l'origan en juillet par une journée chaude et sèche, de préférence le matin. L'herbe ne doit pas être humide, car cela gênerait le processus de séchage.
Origan séché à l'air
La façon la plus douce et la plus simple de conserver l'épice est de la sécher à l'air.
Instructions:
- Coupez soigneusement les tiges avec un couteau bien aiguisé, à environ quatre pouces au-dessus du sol.
- Secouez doucement les tiges pour éliminer les débris.
- Attachez les brins d'origan ensemble en petits bouquets avec un morceau de ficelle.
- Accrochez les bouquets à l'envers. Choisissez un endroit sec et sombre pour sécher. Nous recommandons une pièce chaude et bien aérée à environ 20 à 30 degrés.
- Remplissez l'herbe complètement sèche dans des récipients hermétiquement fermés.
Noter: Ne récoltez que les pousses non endommagées.
Origan séché au four
L'origan peut être séché un peu plus rapidement et pourtant doucement au four.
Instructions:
- Étaler les pousses d'origan fraîchement récoltées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Réglez le four à 30 degrés Celsius.
- Laissez la porte du four légèrement ouverte.
- Si l'herbe bruisse sensiblement et que les feuilles s'effritent entre vos doigts, c'est qu'elle est sèche.
- Laissez bien refroidir les herbes du jardin séchées et remplissez-les dans des bocaux de conservation.
Conseil: Les épices séchées se conservent bien dans des récipients hermétiquement fermés. Gardez-les dans un endroit sombre. L'arôme souffre d'une exposition constante à la lumière. Alternativement, vous pouvez utiliser des verres bruns.
Questions fréquemment posées
Vous pouvez faire sécher l'herbe dans un endroit sec et abrité, par exemple sous un toit à l'extérieur. Faites de petits bouquets et suspendez-les la tête en bas. Les bouquets ne doivent en aucun cas être mouillés. Évitez l'exposition directe au soleil, car cela blanchira les feuilles et affectera l'arôme.
Le test de Raschel fournit des informations sur un séchage suffisant. Lorsque les herbes bruissent clairement et que les feuilles peuvent être râpées entre les viseurs, l'herbe est sèche. Ensuite, l'épice peut être versée dans des récipients bien hermétiques et conservée dans un endroit frais et sombre.
C'est possible. Placez l'herbe sur une surface allant au micro-ondes et réglez l'appareil à 500 degrés Celsius quatre à cinq fois pendant 30 secondes à chaque fois. Ensuite, l'herbe est sèche. Cependant, nous vous recommandons de sécher doucement l'origan à l'air ou au four. L'arôme souffre au micro-ondes.
