Ez a legjobb módja a folytatásnak

A fagyasztott gombák intenzívebb aromát fejlesztenek ki

A fagyasztásnál különösen pozitív, hogy a gombák különösen intenzív aromát fejlesztenek ki. Ehhez azonban csak fiatal, egészséges gombákat - az idősebb vagy már elcsípett példányokat - érdemes használni, viszont azonnal hagyni vagy feldolgozni. Az is száraz biztosítja, hogy sokféle gomba aromája javuljon – ez vonatkozik a gombákra is. Ha azonban azt szeretné, hogy gyors legyen, a fagyasztás jobb, mint a szárítás.

A gombát is le lehet fagyasztani a fagyasztóban?

A gomba fagyasztására alkalmas egy háztartási fagyasztó, amelyben a gombát legalább mínusz 18 ° C-os hőmérsékleten tárolhatja. Nagyon alkalmasak a sokkfagyasztást lehetővé tevő eszközök is. A gyorsfagyasztás hosszabb ideig tartja frissen a gombát. A hűtőszekrény fagyasztórekeze viszont nem megfelelő, mivel itt nem érhető el a hosszabb eltarthatósághoz szükséges hőmérséklet. Friss, nyers vagy elkészített gomba azonban néhány napig ott tartható.

A gombát megfelelően előkészítjük

A fagyasztás előtt azonban először elő kell készítenie a gombát. Ez magában foglalja az alapos tisztítást, valamint a gombák darabolását. Mivel a gombák (mint minden gomba) úgy szívják fel a vizet, mint egy szivacs, érdemes használni ne mossa meg, ne öntözzük és ne blansírozzuk. Ez utóbbi sok helyet takarít meg, de komoly minőségromlást eredményez.

A gombát megtisztítjuk és felszeleteljük

Ehelyett tisztítani és vágni A gomba aromájára gyengéd módon:

• Tiszta körkefével vagy zöldségkefével törölje le a durva szennyeződést.
• A kefének és a kefének száraznak és nem nedvesnek kell lennie.
• Most vegyünk egy száraz papírtörlőt, és alaposan dörzsöljük át a gombát.
• Minden gombát egyenként tisztítsunk meg.
• Finoman tartsa a gombát a hüvelyk- és mutatóujja között.
• Ne nyomja meg túl erősen, hogy elkerülje a nyomási pontokat.
• Vágja ki a nyomatokat és az egyéb sérült területeket.
• Vágjuk le a rászáradt szár tövét.

Most a gombát szeletekre vagy durva darabokra lehet vágni.

Fagyassza le az elkészített gombát

Fagyassza le nyersen, friss és fiatal gombák. Az elkészített gombát kis mennyiségben fagyasztózsákokba vagy szorosan lezárt fagyasztóüvegekbe töltjük, és a levegőt kinyomjuk. Mivel a fagyasztásnak a lehető leggyorsabban meg kell történnie, a legjobb, ha a fagyasztót valamivel korábban a legmagasabb fokozatra állítja. A kész gombás ételeket le is fagyaszthatjuk, de az elkészítést követően mielőbb hűtsük le és fagyasztsuk le őket. Mivel a gombafehérje nagyon gyorsan lebomlik, a gombás ételt nem szabad sokáig kint hagyni, mielőtt lefagyasztják. A meleg ebédlőben tehát ne fagyasszuk le egy ideje az asztalon maradt gombás ételeket – így gyorsan ételmérgezést kaphatunk.

Mennyi ideig áll el a fagyasztott gomba?

A nyersen fagyasztott friss gombát hat-tíz hónapig tárolják mínusz 18 °C-on tartós. A már elkészített gombás ételeket viszont ki kell venni és legkésőbb három hónap múlva elfogyasztani.

A fagyasztott gombát megfelelően készítse elő

A fagyasztott gombát nem szabad felolvasztani, hanem fagyasztott állapotban azonnal fel kell használni. Fontos, hogy a külső pórusok a hő hatására gyorsan bezáruljanak, különben a gomba ernyedt lesz, lágy állagot kap. Ezért a legjobb, ha azonnal forró zsiradékba vagy forró húslevesbe tesszük. Miután felengedtük és felmelegítettük, gombát ill A gombás ételeket nem szabad újra lefagyasztani.