Erbe annuali e biennali

A volte piccante, a volte dolce - e sempre gustoso. Le erbe aromatiche sono diventate indispensabili in cucina. Erba cipollina, prezzemolo e simili hanno un sapore particolarmente delizioso se provengono dalla propria coltivazione. Ma quando si tratta del periodo di coltivazione, alcuni giardinieri per hobby sono incerti: la pianta in questione dovrebbe essere coltivata per un anno o due. E: quali varietà valgono davvero la pena?

Definizione "annuale"

I termini "annuale", "biennale" e "perenne" sono spesso usati in relazione alle erbe e sono dati per scontati; è difficile fare una chiara distinzione tra le singole varianti. Le vere erbe annuali sono molto rare; si tratta di varietà che si riproducono una sola volta nel corso di una continua stagione vegetativa e poi muoiono. Ciò include, ad esempio, il "nasturzio delle Canarie", raramente coltivato alle nostre latitudini.

Le erbe conosciute come annuali classiche, conosciute alle nostre latitudini, sono solitamente uniche allevati in questo modo, ad esempio perché provengono originariamente da paesi più caldi e qui non svernano Potere.

Erbe annuali

Nella nostra parte del mondo, molte erbe vengono coltivate solo per un'estate. Questi includono, ad esempio, le popolari erbe da cucina che possono essere coltivate sia all'aperto che in cucina sul davanzale della finestra. Per la coltivazione annuale sono disponibili:

• Santoreggia (foglie)
• Aneto (punte di frutta e foglie)
• cerfoglio (foglie)
• coriandolo (frutto)

aneto e cerfoglio

– erbe annuali per la penombra –

Le popolari erbe da cucina aneto e cerfoglio vengono spesso piantate insieme in un orto perché hanno condizioni di coltivazione simili:

• Semina da aprile (attenzione alle gelate tardive!)
• Può essere coltivato a mezz'ombra
• Come substrato ottimale viene utilizzato un terriccio di compost ricco di sostanze nutritive e umico
• Il terreno dovrebbe essere protetto dalla compattazione
• La raccolta avviene in estate

Mentre l'aneto, con il suo aroma fresco e leggermente speziato, viene utilizzato principalmente per piatti a base di pesce il sapore leggermente dolce simile all'anice del cerfoglio, specialmente nei piatti a base di uova o nelle salse leggere popolare. Se vuoi espandere il tuo letto di erbe, puoi posizionare le classiche erbe da cucina prezzemolo ed erba cipollina nella stessa posizione - crescono anche in mezz'ombra.

santoreggia e coriandolo

– Bagnanti annuali –

Santoreggia e coriandolo possono essere piantati nello stesso luogo in quanto entrambi hanno condizioni di crescita simili:

• Semina da metà aprile
• Coltivazione in terreno ricco di humus e ben drenato
• È preferibile una posizione soleggiata
• La raccolta avviene dall'inizio dell'estate

Mentre la santoreggia fa bene in terreni poveri, anche l'angolo del letto in cui viene seminato il coriandolo dovrebbe essere arricchito di sostanze nutritive.

Il coriandolo può essere utilizzato in molti modi; I piatti a base di patate sono particolarmente buoni quando vengono insaporiti con le spezie; ma anche i biscotti di Natale acquistano un aroma speciale con il coriandolo. Il salato, invece, è spesso utilizzato per ingentilire stufati piccanti e piatti di verdure e carne per il suo gusto deciso e leggermente pepato.

Erbe annuali coltivate anche perenni

Oltre alle classiche erbe aromatiche, il cui periodo di crescita dura solo un anno, esistono anche quelle con ulteriori varietà perenni. Questi includono basilico e sedano.

basilico

– il classico per eccellenza –

Il basilico è uno dei classici della cucina italiana ed è utilizzato principalmente in vari piatti di pizza e pasta. Tutte le specie di basilico crescono rapidamente, soprattutto quando vengono offerte le condizioni ideali del sito:

• La semina inizia ad aprile (condizioni di luce ottimali)
• La pianta prospera su un substrato ricco di sostanze nutritive
• La posizione è scelta luminosa e calda
• La raccolta può iniziare in estate

Le seguenti varietà sono particolarmente apprezzate:

• Basilico genovese: la tipologia più conosciuta, aromatica ea foglia larga
• Basilico Fino Verde: foglie piccole, ideali per fare il pesto
• Basilico verde fine: a foglia fine e adatto ai dolci
• Basilico "Toscano": a foglia larga con un fine sapore di menta
• Basilico napoletano: foglie grandi, di colore chiaro, dall'aroma pepato
• Basilico cardinale: fiori rossi decorativi

Inoltre, sono disponibili diverse varietà di basilico a cespuglio, che di solito hanno foglie leggermente più piccole consegnare, ad esempio il basilico turco (dal profumo particolarmente dolce) o quello vero Basilico provenzale. Tuttavia, occasionalmente il basilico è disponibile anche come pianta perenne. Le seguenti varietà possono essere svernate:

• Basilico selvatico: molto robusto, nota leggermente affumicata
• Basilico africano: speziato, simile ai chiodi di garofano
• Basilico arbustivo cipriota: pianta grande a fioritura tardiva

sedano

– anche come verdura da minestra –

Se vuoi preparare una sostanziosa zuppa di verdure, ti serve il sedano, un'erba facile da coltivare, come importante ingrediente di base. È una pianta tollerante al sale; la coltivazione funziona meglio se sono soddisfatte le seguenti condizioni:

• Semina a marzo
• Il substrato dovrebbe essere nutriente
• Coltivazione in posizione soleggiata o in mezz'ombra
• È necessaria un'irrigazione regolare
• Il supporto deve essere sempre leggermente umido
• Raccolto possibile dall'estate all'autunno

Il sedano non appartiene necessariamente alle erbe annuali, in quanto diverse varietà possono essere coltivate anche come biennali o perenni. Le varietà più popolari includono:

• il "sedano taglio Krause": visivamente simile al prezzemolo, annuale e biennale
• il "sedano cinese": sedano vegetale particolarmente a crescita rapida, annuale e biennale
• il "sedano alla coreana": particolarmente sostanzioso con una nota leggermente terrosa, persistente

Erbe biennali

Le classiche erbe biennali richiedono un'interruzione della stagione di crescita per una coltivazione di successo; questo può essere innescato dalla siccità o dal freddo. Solo quando questa condizione è soddisfatta si verificherà la successiva fioritura. Le piante corrispondenti di solito fioriscono in primavera dopo la semina, mentre i semi maturano nei mesi estivi.
Le erbe biennali includono:

• finocchio (frutto)
• semi di cumino)
• foglie di prezzemolo)
• porro (foglie)

finocchio e cumino

– erbe officinali classiche –

Il finocchio cresce principalmente perenne, ma come erba utile viene coltivato come annuale e biennale per la produzione di semi. Tuttavia, alle nostre latitudini, la coltivazione è solitamente annuale, soprattutto con alcune varietà precoci. Questi includono il finocchio annuale 'Magnafena', che ha lo scopo di fornire una parte commestibile molto presto nell'anno; i germogli hanno un buon sapore in primavera, cavoli e semi durante tutto l'anno. Se vuoi beneficiare della produzione di semi nel finocchio, spesso coltivi il finocchio ogni due anni.
Se vuoi avere un po' di questa deliziosa e salutare erba per almeno due anni, puoi scegliere tra diverse varietà:

• Finocchietto speziato classico come tisana per i dolori di stomaco
• Finocchio speziato "Berfena": coltivazione compatta con alto contenuto di olio e profumo intenso
• Finocchio bronzeo: forma piccola con fogliame ornamentale rosso bruno

Quando si coltiva il finocchio, bisogna considerare i seguenti aspetti:

• Semina solo da giugno, in quanto il finocchio tende a schioccare
• Utilizzo di terreno da giardino ricco di humus e ben drenato, leggermente concimato
• Come location viene scelto un luogo caldo e soleggiato
• In caso di secchezza va annaffiata
• Le piante di lattuga hanno dimostrato di essere partner ideali nelle colture miste
• La raccolta avviene in autunno

Il cumino dei prati è anche una delle classiche erbe officinali e viene utilizzato anche per insaporire piatti piccanti; La spezia è particolarmente gustosa nei piatti orientali. Il cumino è offerto sia nelle varietà annuali che biennali:

• La variante biennale è meglio seminata a fine estate
• Il cumino dei prati viene coltivato in un substrato profondo e magro
• Bisogna fare attenzione a garantire che il terreno sia sempre umido
• Il cumino prospera in posizioni soleggiate e moderatamente in ombra parziale
• I semi vengono raccolti quando raggiungono la piena dimensione.

Prezzemolo

– Classica erba da cucina –

Il prezzemolo viene solitamente venduto come erba annuale; si tratta infatti di una pianta destinata allo svernamento e, a seconda della varietà, cresce biennale o addirittura perenne. La coltivazione, tuttavia, richiede una certa finezza; devono essere presi in considerazione i seguenti aspetti:

• La semina si fa meglio ad agosto con terreno pre-fertilizzato
• La coltivazione avviene quindi in un luogo fresco e ombreggiato.
• Un raccolto è quindi possibile nella primavera dell'anno successivo

Le seguenti varietà forniscono diverse impressioni gustative:

• Prezzemolo "Mooskrause": biennale, forte riccio
• Prezzemolo italiano: perenne, a foglia liscia
• Prezzemolo giapponese: perenne, sa di sedano e angelica

Porro

– indispensabile nel condimento dell'insalata –

Una delle classiche erbe da cucina biennali è il porro da giardino, che può raggiungere un'altezza fino a 80 cm. A differenza della forma selvatica, non forma una cipolla. La pianta prospera meglio quando vengono offerte le seguenti condizioni di coltivazione (porri estivi):

• La semina avviene in primavera
• Il terreno dovrebbe essere ricco di sostanze nutritive
• Un luogo più luminoso e soleggiato è l'ideale come location
• Un apporto idrico costante è importante per un raccolto abbondante
• La raccolta avviene in estate

Le varietà più popolari di porri (porri estivi) includono:

• Bavaria: porro precoce, crescita rapida, molto piccante
• Megaton: gambo lungo, molto produttivo
• Elefante: tronchi particolarmente spessi, non tollera il gelo
• Gigante precoce: crescita rapida, resa elevata, particolarmente succosa

Oltre alle classiche varietà di porri da giardino di due anni, sul mercato sono presenti un numero crescente di varietà esotiche che possono essere coltivate anche per più di due anni. Questi includono, ad esempio:

• Erba cipollina "Profusion": fiori ornamentali e commestibili
• Fettine di porro: erba selvatica gustosa e robusta che si può raccogliere anche in inverno
• Porro di cipolla: fine aroma di cipolla con un pizzico di aglio

Non importa quale variante scelga il giardiniere per hobby: con il giusto condimento, ogni piatto diventa una delizia culinaria

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