לפעמים קציר הפטריות נופל כך סומקשהייבוש הוא השיטה החוסכת מקום לשימורם. לשם כך יש להכין את הפטריות כראוי כדי שלא יתעצבו במהלך הייבוש.
עד לנקודה
- לפני הייבוש יש לנקות את הפטריות ולחתוך אותן לחתיכות או לפרוסות קטנות יותר
- הדרך המהירה ביותר לייבוש היא בתנור או במייבש
- הופכים פטריות באופן קבוע בעת ייבוש באוויר
- ייבוש בהקפאה היא השיטה העדינה ביותר
- בשעה בערך. יבש ב-70 מעלות צלזיוס
תוכן העניינים
- מכינים פטריות
- ייבוש פטריות בתנור
- יבש פטריות באוויר
- יבש פטריות במייבש
- יבוש בהקפאה
- שיטות ייבוש לא מתאימות
- שאלות נפוצות
מכינים פטריות
כדי שאתה פטריות לייבוש יש לנקותם מלכלוך ולבדוק אם יש רימות.
נקה פטריות כמו שצריך:
- הסר לכלוך רופף עם מברשת קטנה בעוצמה בינונית
- השתמש בסכין קטנה כדי לגרד בזהירות לכלוך מוצק
- חתוך את נקודות האכלה
לעולם אל תשתמש במים לניקוי. אם הפטריות לחות על פני השטח, אפשר לייבש אותן בזהירות עם מגבת נייר מטבח. אם הפטריות לחות מדי, קיים סיכון גבוה שהן יתחילו להתעצב.
מברשת זיפים אידיאלית לניקוי. הזיפים יציבים ויש לו הרוחב האידיאלי כך שניתן להגיע בקלות לכל האזורים, גם עם פטריות קטנות.
לאחר מכן חותכים את הפטריות המנוקות לפרוסות או לחתיכות קטנות. חתיכות קטנות הן אידיאליות אם אתה רוצה לעבד את הפטריות ישירות לאבקה כי הן מתייבשות מהר יותר. כדאי להכין פרוסות אם אתם מתכננים להחזיר את הפטריות מאוחר יותר. בין אם ב
פטריות ספוג גם את הספוג יש להסיר, הדעות חלוקות. עבור דגימות ישנות יותר, תמיד רצוי להסיר את הספוג, שכן ייתכן שכבר קיננו שם רימות.ייבוש פטריות בתנור
השיטה הראשונה היא ייבוש בתנור, שכל אחד יכול לעשות בקלות בבית. הייבוש עובד עם מכשירים עם אוויר במחזור וכן עם חום עליון ותחתון. עם זאת, עם אוויר במחזור זה הרבה יותר מהיר.
הוראות ייבוש בתנור:
- מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה
- מורחים מעל את הפטריות בשכבה דקה
- כוונו את התנור ל-50 עד 70 מעלות צלזיוס
- השאר את הדלת פתוחה מעט (הדק את הכף)
- הופכים פטריות כל שעה עד שעתיים
עם חום עליון/תחתון ניתן להעלות את הטמפרטורה בכ. הגדל 10 מעלות צלזיוס. כדי להגיע לתוצאה אחידה יותר, כדאי גם להפוך את הפטריות בתדירות גבוהה יותר.
יבש פטריות באוויר
ייבוש באוויר חוסך באנרגיה. אפשר להשאיר את הפטריות בשמש, מה שאומר שהן מתייבשות מהר יותר.
הוראות ייבוש באוויר:
- מפזרים את הפטריות באופן שווה על רשת
- הנח את המתלה בשמש או בצל חלקי
- ודא שיש מספיק אוורור מלמטה
- הופכים פטריות לפחות מדי יום עד לייבוש מלא
יבש פטריות במייבש
אם יש לכם מייבש אוטומטי, תוכלו לייבש בו את הפטריות בקלות.
הוראות ייבוש במייבש:
- מורחים פטריות בשכבה דקה
- הגדר את המכונה לטמפרטורה מקסימלית של 70 מעלות צלזיוס
- תחליפו שכבות לתוצאה אחידה יותר
כמו בייבוש על רשת, הפטריות יכולות להידבק גם לתחתית המייבש. אפשר למנוע זאת על ידי ציפוי הבסיסים בנייר אפייה. עם זאת, יש לוודא שהאוויר עדיין יכול להסתובב היטב כדי שהפטריות יתייבשו באופן שווה והמכשיר לא יתחמם יתר על המידה.
יבוש בהקפאה
ייבוש בהקפאה אפשרי רק עם מכשיר מתאים. עלויות ההשקעה גבוהות, אך משתלמות אם מזון מיובש לעיתים קרובות לשימור. היתרון של ייבוש בהקפאה הוא שהארומה נשמרת הרבה יותר טוב. המשמעות היא שניתן לאחסן את הפטריות למשך זמן רב יותר והן יפות יותר מבחינה ויזואלית.
שיטות ייבוש לא מתאימות
לא כל שיטה מתאימה לייבוש. לעתים קרובות אנשים מנסים לחסוך כסף בפינות הלא נכונות ופטריות מונחות, למשל, על מגשי אפייה על לוח המחוונים של מכוניות. החלק הפנימי של כלי רכב יכול להתחמם עד הרבה מעל 80 מעלות צלזיוס אם נשארים בשמש במשך זמן רב, וזה יהיה חם מדי עבור הפטריות. בנוסף, עומס החיידקים בתוך כלי רכב גבוה והפטריות עלולות להיות מזוהמות מהלחות המוגברת ברכב.
ייבוש פטריות על חוטים מתאים רק במידה מוגבלת. הפטריות או חתיכות פטריות השחילו על חוטים ונתלו. החיסרון כאן הוא החוט, שיכול לספוג לחות. לפטריות סביב החוט לוקח לרוב זמן להתייבש. הם יכולים גם להתכרבל או מקפלים פנימה, מה שגורם לחתיכות או לפרוסות לא להתייבש באופן שווה. המשמעות היא שניתן להתעלם במהירות מחתיכות שאינן יבשות לחלוטין ויתחילו מאוחר יותר להתעצב במיכלי אחסון.
שאלות נפוצות
כן, פטריות מסוימות יכולות להיות קשוחות או בעלות טעם מועט כשהן מיובשות. למשל, הם אינם מתאימים לייבוש קנטרל, אשר נשמרים טוב יותר קפואים. ייבוש הוא גם לא שיטת שימור מתאימה לאגרלינגים, חומרי השקיה או כובעים אפורים.
כן, פטריות מיובשות יכולות להיות של עש מזון להיות מושפע. לכן, כדאי לאחסן את הפטריות המיובשות בכלים אטומים או לאטום אותן בוואקום במנות. כאשר אורזים במנות, יש לכם יתרון שאם יש מזיק אחסון באריזה, רק אריזה אחת תידבק ולא כל אספקת הפטריות.
אם הפטריות מיובשות ומאוחסנות נכון, הפטריות יחזיקו מעמד לנצח. יכול לקרות שהם כבר לא נראים טוב לאחר זמן מה, אבל הטעם נשאר זהה. במידת הצורך, אפשר לייבש פטריות בחתיכות ולעבד אותן לאבקה מאוחר יותר אם הן כבר לא נראות כל כך מושכות.
