グリーンポテトは食用ですか、それとも有毒ですか？

エッセンシャルの概要

• グリーンポテト 有毒なソラニンがたくさん含まれています
• グリーンポテトを味わうことは効果がない可能性が高いですが、大量に摂取すると中毒の症状を引き起こす可能性があります
• 中毒の兆候には、喉のかゆみ、頭痛、胃腸の不調、嘔吐、下痢などがあります。
• グリーンポテト中毒による死亡は非常にまれですが、それでも知られています

グリーンポテトは有毒ですか？

ジャガイモの場合、緑は有毒な成分や苦味などの負の副作用を意味します。 自然に健康的な食品であるグリーンポテトはテーブルに属していません。 料理のスポイルスポーツは、ナス科植物が捕食者から身を守るために使用する自然毒であるソラニンです。 ソラニンは、光の影響下で殻の下に高濃度で形成されるグリコアルカロイドです。 クロロフィルは緑色を担当しています。 無毒の緑色の植物性物質は、問題のジャガイモに有害なソラニンが存在することを警告する信号として機能します。

緑のソラニンで汚染されたジャガイモを意図的または意図せずに大量に摂取すると、中毒の症状が中程度から重度になります。 グリコアルカロイドは非常に苦い味を伴うので、口蓋は通常、健康に有害な多くのグリーンポテトを消費する前に適切な時期に警告します。

ソラニンのほとんどはどこに潜んでいますか？

蒸しポテトのボウルは何世代にもわたってすべてのテーブルに属していました。 原則として、消費は老いも若きも完全な幸福感につながります。 後悔のない料理を楽しむ理由は、ジャガイモのさまざまな部分でさまざまな高濃度のソラニンが観察されたことです。 じゃがいもが鍋に入る前に、疑わしい成分が取り除かれます。 料理人がこれらの関係に精通しているほど、健康的で安全な準備がより完璧になります。 私たちは正確に知りたかったので、Diplさんの科学出版物を調べました。 oec。 トロフ。 クラウディアホワイト。 次の表は、ジャガイモに高濃度のソラニンが潜んでいる場所を示しています。

専門家は、体重1キログラムあたり2〜5ミリグラムのジャガイモアルカロイドの消費を急性毒性用量と定義しています。 最小の致死量は、体重1キログラムあたり約6ミリグラムの摂取量であり、個人の大きな変動を考慮に入れる必要があります。 自作の有機栽培 野菜畑 家の庭師は通常、収穫1キログラムあたり100ミリグラムをはるかに下回るアルカロイド含有量のジャガイモを収穫します。 したがって、300グラムのジャガイモの消費は、成人の体重1キログラムあたり約1ミリグラムの摂取につながります。 この安全な値は、緑色の斑点や発芽した目がなく、皮をむいて適切に処理された塊茎に適用されます。

緑のジャガイモを食べた-何をすべきか？

グリーンポテトを食べると、最初は腹痛と嘔吐を引き起こします

事前の朗報：グリーンポテトの消費による深刻な中毒について不満を言うことはめったにありません。 ジャガイモアルカロイドによる中毒の結果としてヨーロッパ全体で臨床的に知られている約2000例のうち、30例が致命的でした。 専門家は、軽度のソラニン中毒は通常そのように診断されていないと想定しています。 その理由は、不特定の症状です。 次の兆候は、グリーンポテトの消費を示しています。

• 最初の症状：2〜20時間後
• 喉にわずかな引っかき傷
• 頭痛、発熱、低血圧、急速な脈拍
• 胃腸の不満
• 嘔吐と下痢
• 中毒の重度の症状：眠気、筋肉の震え、落ち着きのなさ、失神

中毒の症状は最大1週間続くことがあります。 多くの場合、症状は単純な胃のむかつきとして解釈され、セルフメディケーションで治療されます。 頑強な成人では、症状はすぐに緩和され、緑色のソラニンで汚染されたジャガイモの摂取とは関係ありません。

中毒の重度の症状が発生した場合は、すぐに医師に相談する必要があります。 疑わしい、非特異的な症状のある子供や敏感な高齢者は、原因を明らかにし、より悪い結果を防ぐために、知識のある医師の手に委ねられています。

ジャガイモの緑色の斑点-食用または有毒？

健康被害の状況については はっきりしない じゃがいもが部分的に緑色のときに与えられます。 ジャガイモの緑色の斑点には、消化できないアルカロイドが高濃度で含まれていることが多く、家族全員にとって危険な綱渡り行為になります。 散在する緑の斑点をたっぷりと切り取ってください。 この予防措置は、どちらか一方にも当てはまります 目. 一方、皮膚に緑色の色が豊富で、いくつかの緑色の斑点、目、細菌が含まれているジャガイモがあります いいえ 消費に適しています。

予防のヒント-これはジャガイモが緑色にならない方法です

適切な保管は、グリーンポテトとその結果として生じる健康被害に対する最善の予防策です。 次の経験則が適用されます。光と熱は、貯蔵されたジャガイモにとって純粋な毒です。 プレミアム品質のジャガイモ料理を楽しむには、塊茎を次のように保管する必要があります。

• じゃがいもは常に暗く乾燥した場所に保管してください
• 棚にゆるく配置するか、風通しの良いポテトボックスに積み重ねるのが理想的です
• 保管場所の最高温度：8°-10°C
• 最低気温：4°-6°C

新鮮なジャガイモは、購入時に目がなく健康的な茶色の肌を誇っていますが、不適切な保管室ではすぐに変わる可能性があります。 光と過度に高い温度の影響は、有毒なアルカロイドの生成を刺激し、すべての大きな塊茎を苦い緑の悪に変えます。 したがって、準備ができてすぐに食べられないすべてのジャガイモは、消費されるまでの待ち時間がほんの数日であっても、暗くて涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。

余談

揚げるとソラニンが破壊される

シードポテトとしてのグリーンポテト-それは可能ですか？

グリーンポテトはシードポテトとして最適です

機知に富んだ家の庭師は、グリーンポテトを捨てるのではなく、塊茎にシードポテトとしてのセカンドライフを与えます。 この場合、発芽が進行するため、ソラニン含有量を十分に高くすることはできません。 緑の皮のジャガイモは、窓辺での発芽前に理想的です。 植え付け時期がベッドで始まると、前に進められた種いもは、重要な成長の利点で園芸シーズンを開始します。 これがその仕組みです：

• 屋外植栽期間の開始の4〜6週間前にガラスの後ろに緑のジャガイモを運転します
• ピートフリー 野菜の土 または堆肥と砂の混合物を木箱、捨てられた卵の段ボールまたはシードトレイに注ぎます
• 軟水、希釈したバレリアンティー、またはスギナの醸造物を地球にスプレーします
• 塊茎の半分の高さまでグリーンシードポテトを挿入します
• 摂氏12°から15°の間の明るい場所に設置する

暖かさと光は皮のさらなる緑色をもたらし、強い細菌が目から発芽することを可能にします。 成長の原動力はグリコアルカロイドであり、現在それらの良い面を示しています。

熟したジャガイモの収穫-これがその仕組みです

じゃがいもが緑色の皮で地面から出てきたら、がっかりします。 未熟な緑色のジャガイモは、荷物の中に有毒なアルカロイドが集中しています。 塊茎はクライマクテリックフルーツではなく、熟しません。 知識豊富な家の庭師は、シンプルなものを追加することで、青リンゴの早期収穫の煩わしさを克服します 経験則が適用されます：ジャガイモのトップが死んだ後2〜3週間、ジャガイモはそれらのために熟しています 収穫。

植物の草本部分がどの時点で移動するかは、主に栽培されているジャガイモの種類によって異なります。 初期の品種は90から110日の植生期間を必要としますが、後の品種は成熟するのに最大160日かかります。 さらに、天候、土壌の質、栄養素の供給はすべて、地面の奥深くで、未熟な緑色のジャガイモが熟した茶色の塊茎の宝物に変わるときに貢献します。

よくある質問

ソラニンとは何ですか？

ソラニンは、ジャガイモに含まれる最も一般的なアルカロイドです。 これは、ナス科植物に含まれ、捕食者や病原体に対する防御として機能する二次植物成分です。 毒素は、目や芽だけでなく、殻の中で最も高い濃度にあります。 塊茎の緑色の斑点または完全に緑色の皮は、ソラニンの重要な識別機能です。 アルカロイドは非常に耐熱性があり、部分的に水に溶けます。 したがって、ソラニンは調理時に水中に放出されます。

グリーンポテトを食べた後のソラニン中毒のリスクは何ですか？

過去100年間で、ソラニンの結果として中毒が発生したのはごくわずかであり、記録されています。 専門家はこれを、グリコアルカロイドの独特の苦味が通常危険な中毒を防ぐことを示していると解釈しています。 しかし、不特定の症状の結果として、報告されていない症例がかなりの数あることも考えられます。 これに基づいて、グリーンポテトを食べることによるソラニン中毒のリスクは低いと評価することができます。

ジャガイモのソラニン含有量に関して、連邦リスク評価研究所は何を推奨していますか？

連邦リスク評価研究所（BfR）は、消費者が常に暗く、涼しく、乾燥した場所にジャガイモを保管することを推奨しています。 緑の皮、緑の斑点、芽のある塊茎は消費に適していません。 孤立した緑色の斑点を切り取ることができます。 子供は皮をむいたジャガイモだけを食べるべきです。 苦味のあるじゃがいもはゴミ箱に入っています。 ジャガイモの調理水は再利用しないでください。 また、ジャガイモ料理の揚げ脂肪は定期的に交換することをお勧めします。

グリーンポテトは調理してもまだ有毒ですか？

残念ながら、調理してもグリーンポテトは食べられません。 ソラニンと他の有毒なグリコアルカロイドはタフです。 お湯を沸騰させることは、殻、緑地、細菌中の高濃度の有害物質にほとんどまたはまったく影響を与えません。 段階的な溶解プロセスは、摂氏240度を超える温度でのみ開始されます。

じゃがいもの袋の中には、皮が緑色の塊茎をよく見かけます。 これらのジャガイモを皮をむいて食べることはできますか、それとも捨てたほうがいいですか？

あなたとあなたの家族の健康のために、大きな緑色の皮でジャガイモを捨てることをお勧めします。 緑色は、光と熱との長時間の好ましくない接触を示します。 その結果、塊茎に高濃度のジャガイモアルカロイドが蓄積しました。 孤立した緑色の斑点があるコピーをたっぷりとはがしてカットすることができます。 残りの毒素のほとんどは熱い脂肪に溶けているので、前処理後に薄緑色のジャガイモを揚げる必要があります。

緑のジャガイモは熟すことができますか？

悪天候のために家の庭師がジャガイモを早く収穫しなければならない場合、緑の塊茎がそれらの間に忍び寄ります。 当然のことながら、庭師の心は、緑のソラニンで汚染されたジャガイモを栽培し、処分するためのすべての努力の後に出血します。 残念ながら、ジャガイモはリンゴ、プラム、カボチャのように熟すことができないため、悲しみを免れることはできません。 逆に、塊茎が光と熱にさらされる時間が長いほど、毒性は大きくなります。

果物が緑色の場合、他の食用ナイトシェードにも有毒なソラニンが含まれていますか？

緑の果実中のソラニンの臨界濃度は、すべての食用ナス科植物の特徴です。 これらには、ジャガイモに加えて、トマト、ピーマン、ナス、唐辛子、ゴジベリーが含まれます。 たとえば、完全に緑色のトマトでは、平均ソラニン含有量は100グラムあたりなんと32ミリグラムであり、明らかに危険な範囲にあります。 通常、準備はそれほど変わりません。 これは、ソラニン濃度の90％以上が甘酸っぱいグリーントマトのピクルスに保持されていることを意味します。

チップ

小さなジャガイモは大量の塊茎よりも毒素が少ないというのは寓話の領域に属しています。 実際、それに含まれる毒素の濃度は、そのサイズに反比例します。 ジャガイモが小さければ小さいほど、ソラニンやその他の毒素の割合が高くなります。 ジャガイモを購入するときは、常に大きな標本を優先し、ミニサイズの塊茎は無視してください。