La prima vedere, lămâia de Sorrento pare o lămâie obișnuită. Vă vom arăta ce se află cu adevărat în această minune a aromei.
Lămâia de Sorrento este o lămâie medie spre mare, ale cărei fructe au un parfum intens și o pulpă dulce și suculentă. Provine din orașul Sorrento (ital. Sorrento) la sud de Napoli, în care fructele citrice au fost cultivate de peste 2000 de ani și care este cunoscută la nivel național pentru grădinile sale istorice de portocale și lămâi. „Limone die Sorrento” a primit sigiliul de aprobare IGP de către Comunitatea Europeană. Acest sigiliu de calitate și origine a "indicație geografică protejată„(PGI) obțineți numai lămâi de Sorrento care sunt produse exclusiv în limitele orașului Sorrento, folosind metode tradiționale de cultivare. Datorită cererii mari și ofertei reduse, lămâile aromate trebuie să fie precomandate înainte de recoltare.
Cultivarea și proprietățile lămâii de Sorrento
Fructele sunt cultivate în plantații de lămâi numite pagliarelle. În acest scop, covorașe de umbrire (în mare parte din stuf) sunt așezate pe țăruși de lemn. Sub această construcție tradițională, lămâile și portocalele prosperă în Sorrento. Acest tip de cultivare nu numai că protejează lămâiul de fluctuațiile de temperatură și intemperii, dar extinde și timpul de coacere a lămâilor de Sorrento. Acest lucru oferă fructelor mai mult timp pentru a-și dezvolta aroma inconfundabilă. În vremurile anterioare, era un avantaj practic pentru fermieri că fructele trebuiau recoltate într-un moment neobișnuit. Din cauza lipsei de alternative, lămâile de Sorrento ar putea fi foarte bine comercializate.
Fructele sunt încă culese manual. La temperaturi cuprinse între 5 și 8 ° C și o umiditate relativă ridicată, lămâia de Sorrento poate fi păstrată doar cinci săptămâni, ceea ce o face o comoară de sezon.
Ingrediente și utilizări ale lămâii de Sorrento
Pulpa lămâii de Sorrento este bogată în vitamina C și astfel întărește în mod natural sistemul imunitar. În plus, ingredientele sale au un efect detoxifiant și de curățare. De asemenea, se spune că lămâia are un efect pozitiv asupra hipertensiunii arteriale.
Cel mai cunoscut este probabil limoncello-ul făcut din lămâia de Sorrento, un lichior dulce de lămâie pe care probabil că mulți oameni l-au încercat deja în vacanță în Italia. Lămâia poate fi preparată și sub formă de carpaccio. Coaja crescută bine se taie în felii subțiri și se rafinează cu puțină sare, un praf de zahăr și mult ulei de măsline extravirgin.
În sudul Italiei, pastele tip pappardelle sunt consumate într-o rețetă cu ricotta și coajă fină de coajă de lămâie Sorrento. De cele mai multe ori, creveții sau mușchiul de porc la grătar se servesc cu pappardelle pe cărbune.
Conchiglie al Limone di Sorrento este numele dat pastelor în formă de coajă cu un sos făcut din brânză pecorino bine coaptă, ricotta și ulei de măsline. Chiar înainte de servire, se adaugă busuioc proaspăt și coaja rasă de lămâie de Sorrento.
Un alt tip de lămâie, destul de necunoscut, este acela Mâna lui Buddha lămâie. Vă oferim noi citrice deosebite inainte de.
Mulțumiri speciale fotografului: Gaetano Astarita.
