Svart salsify: ursprung & odling av delikatessen

Black salsify: gå på en kulinarisk resa med vinterns sparris. Vi visar hur odling fungerar även i din trädgård.

Den svarta salsifyren (Scorzonera hispanica) har fått sitt namn, den är knappast förvånande på grund av dess djupt svarta rotskal. Ursprunget till den helt härdiga växten tros vara i södra Europa eller Nordafrika. Efter hand spreds de djupt rotade arterna även i Centraleuropa. Det finns en viss likhet med havreroten, som enligt vår mening är betydligt sämre Köttkvaliteten har, vilket förmodligen förklarar varför havreroten släpar efter vad gäller odlingsmängd rekommenderas.
Synonymer: spansk eller äkta svartsorsifiera, trädgårdssvartsorsifiera, skorzenrot, vintersparris, skorzoneran (engl.), Svartsorsifiera (engl.)

Salsify-odling: så här fungerar det

Frankrike är det främsta odlingslandet för svart salsify. Den svarta salsifyren åtnjuter dock en ökande popularitet även här i landet. I vissa fall har lågprisbutiker redan lagt till den delikata roten i sitt sortiment under vintermånaderna.

Den svarta salsifyren älskar lösa och lätt sandiga jordar. I trädgården trivs den i soliga och delvis skuggade lägen. Det är bäst att så i mitten till slutet av april. Alternativt kan man så på hösten, men plantorna ligger kvar i bädden i över ett år till nästa vinter. Detta är dock inget problem för hobbyträdgårdsmästare med stora trädgårdar. Avståndet mellan plantorna ska vara 15 cm och mellan raderna 25-30 cm.

Salsify behöver inte kraftig gödsling. I de flesta trädgårdsjordar räcker det med grundgödsling med i första hand organiska gödselmedel med långsam frisättning som vår. Plantura organisk tomatgödsel eller alternativt kompost. Under sommarmånaderna bör den också vattnas då och då.

Du kan hitta detaljerade steg-för-steg-instruktioner här: Odla salsify: sådd, skötsel och skördetid.

Salsify sorter

Trots sin ökande popularitet intar svart salsify fortfarande en liten nischposition inom kommersiell odling. Lägger man ihop kommersiella och hobbyvarianter finns det ett 40-tal olika sorterar. Förutom hög avkastning och god smak är den enhetliga och grenade rottillväxten ett viktigt kriterium.

Du kan hitta en omfattande översikt över sorter här: Salsify: att välja rätt sorter att odla.

• Antonia: högavkastande sort med långa och ogrenade rötter.
• Duplex: högavkastande och lätt lagringsbar sort med långa och ogrenade rötter; bra smak.
• Årliga jättar: Sort med långa, djupa svarta och ogrenade rötter som är lätta att skörda; bästa smaken.
• Hoffmanns svarta påle: Beprövad sort med långa rötter, god lagringsbarhet och mycket god smak; Rötterna förgrenar sig knappt och är lätta att skörda.
• Meres: modernare variant av salsify med hög avkastning och ogrenade rötter; resistent mot mjöldagg.
• ryska jättar: traditionell sort med goda egenskaper; knappt rotad - jorden borde dock ha lossats tillräckligt djupt.
• Svarte Peter: väl beprövad sort med god smak; robust och ganska produktiv.

Skörd och lagring av salsify

Skörden kan börja från slutet av oktober till början av november. Eftersom salsifyren är härdig kan rötterna hålla sig från marken hela vintern. Om marken inte är frusen kan du skörda till slutet av februari. För det är bäst att förvara rötterna direkt i sängen. Om du inte vill ta några risker kan du skörda rötterna vid fint väder i november, hamra ner dem i den fuktiga sanden och förvara dem svalt. På så sätt kan rötterna förvaras i kylen i en till en och en halv vecka. Generellt bör man vara mycket försiktig vid skörd, eftersom skador på rötterna kan leda till "blödning". Roten tappar då mycket av den klibbiga juicen mycket snabbt och blir som ett resultat slapp.

Ingredienser och användningsområden i köket

Svart salsify är mycket hälsosam och lättsmält. De innehåller många mineraler som kalium och magnesium och är bland dem järnhaltiga grönsaker. Dessutom kan du hitta många vitaminer (särskilt E, samt A, C och B) i de välsmakande rötterna. Eftersom majoriteten av kolhydraterna som ingår är svårsmältbara polysackarider, har försålning extremt lågt kaloriinnehåll med mindre än 20 kcal per 100 g. De svårsmältbara flera sockerarterna (inulin, polysackarider) fungerar som matsmältningsfiber och är också näringsmässigt värdefulla. När det gäller ingredienser liknar den svarta salsifyren sin släkting, jordärtskocka.

Salsify tvättas vanligtvis noggrant före vidare bearbetning (om nödvändigt borstat av). Handskar används för att skala bort de långsträckta rötterna, eftersom rötternas saft kan missfärga händerna bruna. Som ett litet knep kan du även doppa rötterna i citron- eller vinägervatten. Detta hjälper inte bara mot den fula missfärgningen av huden på fingrarna, utan ser också till att rötterna håller sig fina och vita. Koka sedan rötterna i några minuter. Skär i mindre bitar kan den aromatiska roten fungera som tillbehör till rejäla rätter. Om du puréer rötterna och tillsätter lite grönsaksfond har du en härlig soppa.

Skadedjur och sjukdomar

De som odlar svartsål i sin egen trädgård har oftast lite problem. Ibland kan bladen relatera till äkta eller falska mögel vara angripen. Mestadels i mycket liten utsträckning, varför det inte behövs motåtgärder och växtskydd. I kommersiellt jordbruk kan ibland rost eller nematoder hittas som skadar rotsystemet. Delvis under vinterhalvåret Sork att livnära sig på rötterna.

Det närbesläktade Havrerot vi kommer att presentera dig mer i detalj i vår specialartikel.