Skörda, torka och frysa libbsticka: så här görs det

Om libbsticka inte används färsk, vissnar den och tappar mycket av sin arom. Om du inte använder den direkt i köket kan den konserveras genom att torka och frysa.

dags att skörda

Skörden är avgörande eftersom doftens intensitet beror på den. Lovage går igenom olika utvecklingsstadier där aromen bildas, når sin topp och sedan plattar ut igen. Eftersom smak går förlorad genom torkning och frysning är den bästa tiden att skörda mellan maj och juni. När blomman väl dyker upp minskar smakintensiteten på grund av en minskning av de eteriska oljorna i bladen. Dessutom bör vädret beaktas vid skörden, eftersom det också påverkar aromen och är viktigt för den återstående växtens hälsa. Därför bör en dag väljas som uppfyller följande kriterier:

• torr och varm
• sen morgon, när solen redan har värmt marken och daggen har avdunstat
• ingen varm middagssol, eftersom det främjar uttorkning och förlust av arom

skördefrekvens

Om du planerar att torka och/eller frysa maggiörten bör du skörda i portioner. De mest omfattande skördarna kan erhållas om plantorna flyttades fram redan i februari. Detta förlänger skördetiden fram till blomningen. Om de första skördbara löven dyker upp senast i maj, bör följande observeras:

• tidig skörd främjar bildandet av nya skott
• fler nya skott ökar skördefrekvensen och följaktligen skördarna
• skörda endast om torkning/frysning sker direkt efteråt, annars blir det kvalitets- och smakförlust
• skär alltid av hela stjälkar (använd endast vassa, desinficerade skärverktyg)

rengöring libbsticka

När Maggi-örten har skördats måste den bearbetas omedelbart, eftersom den omedelbart förlorar sin arom och "stabilitet" när den väl har separerats från växtförrådet. Trimning/rengöring är ett nödvändigt steg som förberedelse för frysning och/eller torkning.

Det är så det går till:

• tvätta endast med en mjuk vattenstråle om det finns mycket smuts
• torka sedan försiktigt med hushållspapper
• Helst skaka försiktigt av smuts från skördade stjälkar/löv
• ta bort sjuka, vissnade, naggade eller på annat sätt skadade löv
• lämna användbara blad på stjälkar vid behov

torkning av maggi ört

Torkning av maggiört är den mest använda metoden för att bevara kökskryddan i flera månader. Detta kan göras på tre olika sätt:

lufttorkning:

Två metoder kan väljas för lufttorkning

Hängande som en bukett

• Bind löst ihop ändarna av de torra örterna för att bilda en bukett med hjälp av hushållssytråd
• Bind inte för hårt för tillräcklig luftcirkulation
• häng upp och ner på lämplig plats
• Torktid: mellan sju och tolv dagar, beroende på tjocklek och storlek
• Torkningsprocessen är klar när löv prasslar ihop och stjälkar lätt går sönder

Sprid ut på ett luftgenomsläppligt underlag

För denna torkningsmetod är bomullsväv eller ett tätmaskigt galler de bästa substraten. Med det senare är det viktigt att se till att nätet inte ligger direkt på en tät/lufttät yta. Detta skulle ha en väsentligt negativ effekt på torkningsprocessen och i värsta fall göra projektet misslyckat. Av den anledningen ska gallret spännas på till exempel en ram som är minst fem centimeter hög, eller så ska det fästas mellan två "fästen" så att det hänger fritt. Här gäller följande:

• Lägg ut blad med stjälkar individuellt på tråd (bör inte överlappa varandra)
• Vänd försiktigt varannan till var tredje dag

Lämplig torkplats

För att torkningen av Levisticum officinale ska vara optimal bör torkplatsen uppfylla vissa krav:

• Temperatur: mellan 20 och 30 grader Celsius
• Mörker
• fri från damm och insekter/skadedjur
• bra ventilation

Torkning i dehydratorn

Den automatiska dehydratorn erbjuder ett alternativ till att lufttorka maggiörten. Det är bara ett annat sätt att torka som ger samma resultat, som att hålla den fräsch i månader och bevara smaken. Torktiden är dock betydligt kortare än vid konventionell lufttorkning. Fortsätt enligt följande:

• Temperatur som inte överstiger 40 grader Celsius för skonsam torkning för att bevara aromen
• Fördela skotten jämnt på torksilen
• för enheter med flera siktdäck, ställ in rotationen för att påskynda torkningen
• Varaktighet: en till två dagar

ugnstorkning

Vid torkning i ugnen, som med dehydratorn, säkerställer värmen som genereras en snabbare torkningsprocess. Eftersom detta leder till målet efter bara några timmar är ugnstorkning det snabbaste alternativet. Detaljerna för hur du går tillväga är följande:

• ställ in lägsta ugnstemperatur (inte över 45/50 grader Celsius)
• Bakplåtsfoder med bakplåtspapper
• Fördela skotten jämnt på bakplåtspappret utan att överlappa
• Lämna ugnsluckan lite öppen så att fukt kan komma ut (kläm fast en träslev eller liknande som inte är värmekänsligt)
• helt torkade, när brunfärgning är synlig prasslar bladen och stjälkar går lätt sönder

lagring

Den torkade och helt kylda libben förvaras på en torr plats utan solljus. Ett köksskåp eller det fönsterlösa skafferiet är till exempel idealiska. Köksörten krossas bara när den används. Tills dess ska den förvaras i slutna, lufttäta behållare. Detta kan till exempel vara:

• gamla sylt- eller inläggningsburkar
• murar burkar
• plastbehållare
• förslutbara frys- eller förvaringspåsar
• vakuumförpackning

Frys in maggi ört

Till skillnad från att torka libbsticka kan den även hackas upp innan den fryses. Detta gör denna metod till det enda sättet att bevara redan bearbetade rester i upp till ett år. Dessutom kan örten hackas upp eller förslutas som enskilda blad i befintliga behållare, vanligtvis bättre än långa stjälkar. Men det är upp till dig. Vad gäller smak och hållbarhet spelar det ingen roll om maggiörten är fryst hel eller i bitar. Endast proceduren är annorlunda.

Hackad/hackad

Om du vill ha maggiörten färdig att använda efter upptining, förvara den i frysen och portionera den i önskade mängder. Sedan fortsätter det så här:

• Lägg hackade örter i istärningsbrickor
• fyll på med lite vatten
• Alternativ: Använd olja istället för vatten
• frys in i frysen
• För över isbitar i fryspåsar/behållare och placera/ställ tillbaka i frysen

Löv:

Hela löv är vanligtvis för stora för att få plats i de små fackarna i iskubsbrickor. Av denna anledning fryses de oftast bara i fryspåsar eller burkar. Fyll helt enkelt i bladen direkt efter skörd och ställ/ställ i frysen. Om du vill frysa in portioner bör du följa en lite annan procedur för att undvika att frysa ihop bladen. Detta gör senare portionsbaserad borttagning mycket lättare.

• Klä en plåt eller liknande med bakplåtspapper
• Separera bladen från stjälkarna och fördela jämnt på bakplåtspapper utan att överlappa varandra
• Frys in i frysen i några timmar
• överför sedan till en lämplig behållare och frys in

stjälkar:

Eftersom stjälkarna vanligtvis alltid skärs av djupt under skörden, är de vanligtvis relativt långa. Det mesta av smaken behålls under frysning när bladen sitter kvar på stjälkarna. Detta kräver dock också motsvarande stora fryscontainrar. Om dessa inte finns kan stjälkarna delas. Ju färre delar som skärs, desto mer aromatisk blir maggiörten kvar efter upptining.

Lämpliga frysbehållare

Kyltåliga behållare och påsar kan användas för att frysa libbsticka. Det är viktigt att de kan stängas åtminstone någorlunda lufttäta, annars finns det risk för frysbränna och att öppna frysen kan påverka värmen på örten negativt. För en pålitlig hållbarhet på upp till ett år är de bästa:

• vakuum fryspåsar
• återanvändbara fryspåsar med dragkedjor, från vilka luften pressas ut innan frysning

Inte lämpliga är:

• Glas, då det snabbt spricker/spricker vid upptining på grund av temperaturskillnaden och glassplitterna gör örter oanvändbara
• locklösa, ej stängbara behållare
• enkel matfilm då det inte finns något skydd mot frysbränna
• Papperspåsar eller behållare, eftersom de mjuknar med fukt och fastnar på libben

Frys in efter upptining

Om libbsticka inte har frysts i portioner och större lager därför ska tinas för användning, är resterna endast villkorligt lämpliga för återfrysning. Till skillnad från kött och fisk finns det inga hälsoproblem, men på grund av den mosiga konsistensen på grund av upptining fryser örten nästan helt. Detta beror på den ökade fukthalten. När det tinade igen förstörde det ökade antalet iskristaller nästan varje cellstruktur, vilket hade en negativ effekt på i synnerhet aromen. Återfrysning är därför möjlig, men rekommenderas inte.

Lär dig mer om hur du använder köksörter